Цей екзотичний фрукт користується дуже великою популярністю не тільки у аборигенів країн Малайзії і Таїланду, де він росте, але і у багатьох мандрівників, які відвідали ці країни. Враження від нього настільки різні, що безсумнівно одне: щоб зрозуміти, що це за дивина, потрібно його спробувати. Малайзійці і тайці, основні споживачі дуріана, прозвали його «королем фруктів». А туристи, вперше спробували фрукт, залишаються в подиві: за що ж його коронували? Давайте спробуємо розібратися.
Загальні відомості
Дуріан - це тропічне вічнозелене дерево сімейства мальви. Найпоширенішою його різновидом є Дуріан Цібетіновий. Це дуже високі дерева. Висотою вони можуть досягати 50 метрів. Листя рослини щільні, шкірясті, довгасті, а квітки - великі, з запашним кислуватим ароматом. Цей запах притягує кажанів, які харчуються нектаром і пилком фрукта і запилюють його.
А ось смак фрукта вихваляють все. Кому-то він нагадує полуницю з горіхами, кому-то вершкове морозиво, комусь вишневий сироп або мигдальний крем з вершковим сиром. Але все, пробували його, сходяться на думці, що в його смаку присутня тонка луковая нотка. Різні сорти дуріана відрізняються між собою і запахом і смаком. До речі, саме через його неповторного смаку малайці і прозвали його «королем фруктів».
Цей екзотичний коронований фрукт широко поширений в Малайзії, Сінгапурі, Шрі-Ланці, Індонезії, Таїланді, Індії та Філіппінах. Культивують його також в країнах Африки і Бразилії. Дерева ростуть у вологому тропічному кліматі, переважно в дощових лісах Малайзії і Таїланду.
Трохи історії
Про це екзотичному фрукті існує безліч легенд. Одна з них розповідає про появу його специфічного запаху. Колись один старий велелюбний король побачив прекрасну молоду жінку і не зміг встояти перед її красою. Днями і ночами він мріяв про неї, але вона не звертала на старого ніякої уваги. Зневірений і змучений, він звернувся за допомогою до майстерному магу, який жив в тих краях. Чаклун заспокоїв монарха і вручив йому досі небачений фрукт, за допомогою якого прекрасна сердцеедка впаде в його обійми. Король запропонував красуні покуштувати смачного вишуканих ласощів. Дівчина не змогла встояти і, спробувавши його, вже не пручалася підступному лиходієві. Король цілком заволодів нею. Але повністю віддавшись почуттям, начисто забув про чарівника. Той розгнівався на невдячного монарха і прокляв дивовижний фрукт любові. Коли король знову вирішив піднести коханої ці ласощі, на нього чекав сюрприз: на дереві замість звичайних фруктів висіли величезні колючі кулі, що виділяють сморід. Монарх, переповнений люттю, кинув фрукт про землю. Шкаралупа розкололася, а всередині неї виявилося те ж саме вишукані ласощі, яке допомогло спокусити неприступну красуню.
Хімічний склад
Цей фрукт містить в своєму складі органічну сірку. Сукупність її та хімічної сполуки індол і нагороджує дуріан таким специфічним солодко-гнильним ароматом.
Таблиця №1 «Харчова цінність»
Енергетична цінність дуріана приблизно 147 ккал.
Корисні властивості дуріана
Завдяки органічної сірки, що входить до складу дуріана, він здатний виводити шлаки і токсини з організму, нормалізувати баланс цукру в крові, боротися зі зморшками і благотворно впливати на волосся, нігті і шкіру.
Кора дуріана активно використовується в домашньому господарстві. Вона використовується для копчення риби і вибілення шовку. Деревина використовується для побудови щогл судів, а також для житлового будівництва.
Якщо регулярно вживати цей фрукт можна очистити дихальні шляхи і легені, що неодмінно стане в нагоді для тих, хто кинув палити. Використання його позитивно позначається на нервовій системі, підвищує імунітет і сприяє нормальній роботі серцево-судинної системи.
Дуріан є сильним афродизіаком. Він стимулює статевий потяг, посилює сексуальну функцію організму. Цей фрукт підвищує потенцію. Малайці навіть придумали приказку про цю особливість фрукта: «Коли дуріан падає, саронги піднімаються». Саронгами називають національні чоловічі спідниці.
Використання в кулінарії
Цей фрукт безумовно застосовується в області приготування їжі. З нього готують всілякі соуси, приправи. Такі солодкі ласощі як варення і морозиво теж не обходяться без нього. Дуріан використовується для приготування екзотичних тайських десертів. А в Малайзії готують таке національне частування, як Додолі. Часто з нього роблять сухофрукти. придатні для тривалого зберігання.
Рецепти з дуріаном
Ці страви підійдуть для справжніх гурманів, так як оригінальний запах цього фрукта жевріє при готуванні.
Дуріановий Додолі
- рис - 1 склянка;
- яйце - 2 шт;
- цукор - 0,5 склянки;
- кокоси - 3 шт;
- м'якоть дуріана - 250 г.
Рис зварити і розтерти в клейку пасту. Зібрати кокосове молочко і влити в отриману суміш. Дуріан теж розтерти і додати яйця. Все перемішати і відправити в розігріту духовку. Готувати при температурі 180 градусів.
м'ятний соус
Для приготування потрібно:
- свіжа м'ята - 1 пучок;
- м'якоть дуріана - 300 г;
- кокосове молоко - 1 столова ложка;
- цукор - 1 столова ложка;
- сіль.
Всі інгредієнти збити блендером і заморозити в морозилці. Цю солодку масу в Таїланді прийнято використовувати як приправу до рису. Хоча з цього може вийти чудова морозиво.
Трубочки з дуріаном
- борошно - 2 склянки;
- вода - 150 г;
- кокосове молоко - 4 столові ложки;
- м'якоть дуріана - 250 г;
- кокосовий цукор;
- рослинне масло (краще кокосову);
- цукрова пудра.
Це свого роду млинці, які часто смажать і продають на тайських вуличках. Такий собі собі фаст-фуд. Інгредієнти змішати в рідке тісто і обсмажити на кокосовій олії. Дуріан розтерти і змастити ним отримані коржі. Згорнути змащені млинці в красиві трубочки.
Використання в народній медицині
Допомагають при запорах
Клітковина, що входить до складу фрукта, сприяє поліпшенню травних процесів. Вона вбирає в себе воду, під час пересування в організмі - розбухає, покращує скорочення стінок кишечника, ніж та перешкоджає утворенню запорів. Вона є потужним профілактичним засобом і запобігає ризику розвитку онкологічних захворювань.
Зміцнює нервову систему
Шкіра, кістки, зуби
Проти цукрового діабету
Завдяки входить до складу фрукта марганцю відбуваються процеси, які здатні нормалізувати рівень цукру в крові, тим самим запобігаючи можливості розвитку діабету.
Для щитовидної залози
У дуріане крім марганцю, який дуже благотворно впливає на ендокринну систему, міститься значна частина міді. Яка необхідна для природного функціонування щитовидної залози.
Як вибрати і зберігати
Дуріан зберігають при кімнатній температурі не більше 5 днів. Перебувати він повинен окремо від інших фруктів. А якщо помістити його в холодильник, то все що міститься в ньому просочиться в'едчівим запахом фрукта. Найкраще з'їдати дуріан відразу після покупки. Бажано купувати його в сезон, тому що в міжсезоння часто зустрічаються зіпсовані продукти. Перезрілі плоди відрізняються більш сильним «ароматом» і м'якістю. Незрілий дуріан навпаки дуже твердий. Тому при покупці можна натиснути на фрукт, тим самим визначаючи ступінь зрілості. Також варто придивитися до колючках. Якщо вони злегка зсуваються - цей фрукт то, що треба.