Сургут обплутаний невидимими мережами міцелію. Судячи з тієї кількості грибів, яке ми спостерігаємо цього літа в межах міста, підземні мережива грибниць займають не один гектар. Сироїжки, чорні грузді, маслюки, печериці, Головач, чешуйчатка, підберезники, підосичники, гнойовики і навіть такі благородні гриби, як рижики і боровики, не гребують Сургутским ландшафтом. Не кажучи вже про безліч інших грибів, пізнати які здатний тільки мікології.
І якщо мухомор ще може покрасуватися пару днів до того, як його хтось пнеться, їстівний гриб недовго залишається непоміченим - його неодмінно зірвуть і, дуже навіть можливо, з'їдять або продадуть під виглядом делікатесу, знайденого глибоко в тайзі далеко від цивілізації.
Загальновідомо, що збирати гриби в місті і вздовж трас можна. Але збирають ж! Збір грибів чи не в промислових масштабах ведеться в парку «За Сайма»: крім теоретиків, яким гриби цікаві як цікавість природне явище, за смачним білковим продуктом полюють справжні добувачі. Не раз в парку були помічені цілі групи жінок з відрами і пакетами, цілеспрямовано прочісують лісовий масив в пошуку грибів. Збирають явно не з наукового інтересу.
- Так все-таки можна чи ні?
- В принципі, збір грибів в межах міста небажаний. Особливо якщо мова йде про мегаполіс з розвиненою мережею доріг і масою підприємств в околицях. Але і в невеликих містах збирати теж небезпечно, причому не тільки поруч з шосе і проспектами, а й в цілому - адже ніхто не знає, як веде себе роза вітрів, від яких навколишніх заводів і підприємств що прилітає і де осідає. Гриби є найпотужнішими біоаккумуляторамі всіляких антропогенних токсинів і забруднювачів, особливо металів, причому ці властивості в рівній мірі володіють і грибниця, і плодові тіла. Поглинання йде всіма шляхами - з повітря, з опадами, з грунту, з грунтових вод. Планомірний збір і вживання в їжу грибів, зібраних в межах навіть невеликого і зовні екологічно благополучного міста, чи призведе до реального хімічному отруєнню, але неприємності доставити може.
Реальну небезпеку становлять викиди з небезпечних виробництв: ввібрали їх їстівні гриби стають смертельно небезпечними. Все ж добре пам'ятають масове отруєння білими грибами під Воронежем в 90-х роках минулого століття, коли вперше заговорили про грибах-мутантів і тому, як білі з блідою поганкою плутали тоді як насправді все пояснювалося викидом ракетного палива з якогось секретного виробництва.
Якщо поруч з містом немає серйозних виробництв-забруднювачів, паркова частина в ньому велика, а автомобілів не надто багато, то іноді позбирати гриби для їжі в ньому можна.
Особисто я дозволяю собі таке два-три рази на рік, збираючи гриби під час прогулянок в парку Лосиний острів - це величезний московський лісовий масив. Отримана кількість шкідливих речовин при такому рідкісному зборі буде несуттєвим, їм цілком можна знехтувати. Так що з моєї точки зору іноді доставити собі таке задоволення можна.
- А що ви скажете, дивлячись на карту Сургута?
- Що стосується вашого парку «За Сайма»: в принципі річка як природна перешкода знижує приплив забруднювачів. Вона непогано «обіймає» його, відокремлюючи додатково вітром, який завжди пов'язаний з річкою, і створює додатковий повітряний бар'єр для забруднювачів. Сам факт наявності річки, якщо вона не забруднена стоками підприємств, дозволяє припустити, що з грунтовими водами теж все в порядку - якщо річка чиста, то і вони теж. Крони лісових дерев служать хорошим фільтром для осідають зверху агентів, так що по ідеї грунт повинен бути не особливо забрудненої ні зверху, ні знизу, а значить, і гриби повинні бути нормальними. Повторюся: якщо річка чиста, і поруч немає великих і брудних виробництв. Сургут все-таки.
Однак дещо насторожує наявність великого кладовища по сусідству. Якщо воно чинне і активно заповнюється, то неминуче виділяються в грунт продукти розкладання будуть дрейфувати по підземним капілярах в грунтові води, а з ними - в сторону річки, тобто якраз через парк.
Гриби в парку можуть наповнитися токсичними залишками чиїхось рідних і близьких.
Недарма навіть в радянські часи був заборонений збір грибів поруч з цвинтарями та скотомогильниками. Але оскільки я не знаю, як у вас справи з кладовищем, то можу надати лише міркування загального плану.
Коротше кажучи, якщо зовні все не дуже страшно з містом, заводами, річкою і кладовищем, даю дозвіл на збір грибів кілька разів на рік. Бажано на початку сезону, коли грунт промита зграя снігом, і в кінці, після періоду дощів, знову-таки промивних.
- Як ви ставитеся до збору помірно червивих грибів в лісі? Багато «викурюють» личинки, а потім спокійнісінько готують. Що ви про це думаєте?
- Я до збору червивих грибів в лісі не належу - воно мені треба? Зазвичай завжди можна нормальні знайти. Хоча іноді ситуація з маслятами і рижики буває плачевною: до 99 відсотків урожаю може бути уражено личинками грибних мух і комариків. Як в цілому йдуть справи з червивими грибами? По-перше, нечервівих грибів практично не буває (крім лисичок і деяких дощовиків, і то не завжди). Просто коли гриби тільки заражені яйцями комах, або поки личинки тільки вилупилися і зовсім крихітні, ми їх не бачимо і вважаємо такий гриб «нечервівим». Але на таких початкових стадіях все в порядку, боятися нема чого.
По-друге, викурювання личинок - абсолютно безглузде заняття. У червивих грибах небезпечні не личинки, а продукти їх життєдіяльності - фекалії, вибачте за подробицю. А личинка сама по собі - це протеїни: виганяючи її, ви тим самим просто збіднює білковий склад гриба, м'ясо - воно і є м'ясо.
А ось фекалії - їх ніяк з грибів не винесено, тому вигнанням личинок небезпека інтоксикації організму людини продуктами відходів життєдіяльності личинок абсолютно не усувається. Тому не треба їсти явно червиві гриби, купіть краще ковбасу.
Їжовик - відмінні гриби, які нічим не поступаються лисичкам (це їх близькі родичі). Готуються вони точно так само, ніякої різниці. Більш того, на відміну від лисичок при заморожуванні вони не починають гірчити. Їжовик активно збирають в Європі, в Болгарії я бачив його на ринках в кількості не меншій, ніж лисички. Крім того, Їжовик володіють більш вираженими в порівнянні з лисичками лікарськими властивостями.
Все дощовики, поки молоді і білі на зрізі, мають високу харчову (живильної) цінністю і прекрасним смаком. Але найкраще вони «розкриваються», якщо їх висушити і приготувати з них бульйон. Бульйон із сушених дощовиків легко затьмарить ароматом традиційний суп із сушених білих грибів. І Їжовик, і дощовики я завжди із задоволенням збираю, і іншим раджу.
- У магазинах для садівників продають міцелій лісових грибів в пакетиках. Чи є сенс купувати? Невже лісові гриби можна виростити на дачі?
- Лісові гриби виростити на дачі можна тільки в тому випадку, якщо на ній є ліс.
Тобто посадити розсаду білих під бузком або просто на грядці - нісенітниця. Однак якщо на ділянці є лісові дерева (ялина, сосна, береза, осика), особливо молоді, то під них можна намагатися садити міцелій лісових грибів, причому кожен вид - строго під своє дерево, під яким він сам би виріс в лісі. Ялиновий білий - під ялинку або березу, рижик і маслюки - під сосни, підберезники і деякі підосичники - під берези, «осикові» підосичники - під осики і т.д.
При цьому гарантії ніякої не буде, тому що природа не терпить порожнечі, і на момент підсадки вашої покупки все дерева можуть бути «зайняті» іншими грибами (нехай це і не видно, якщо немає плодоношення), і «вселенців» спершу доведеться вигнати колишніх господарів , що не завжди вдається. Ну, і взагалі: ділянка - це не ліс, грибам буде складніше вирости, ніж в лісі. Але пробувати можна.
Ще раз зазначу, що все це стосується тих лісових грибів, які утворюють мікоризу з деревами (трубчасті гриби, грузді-рижики, молочні судини і сироїжки, лисички тощо).
Лісові гриби-паразити (опеньки, гливи, чешуйчатка) можна ростити на ділянці як культурну гливу, а грунтові і підстилкові гриби-сапротрофи (говорушки, дощовики і т.п.) можна ростити як печериці. Але агротехніка їх складніше, ніж у давно одомашнених грибів, врожайність набагато нижче, і сезонність плодоношення виражена дуже сильно.
Пропонуємо вам помилуватися на микологическое різноманіття Сургута: всі гриби, які ми вам покажемо, сфотографовані в межах міста.
Білий гриб - найбажаніший трофей грибника: це «м'ясо», найцінніший і найсмачніший з усіх шапинкових грибів. У парку «За Сайма» то тут, то там видно сліди їх перебування - зрізані ніжки.
Чудові підосичники виросли прямо під вікнами СІА-ПРЕС. Велико була спокуса підсмажити їх з картоплею.
Підберезники зустрічаються навіть в місті. Цей теж намагався сховатися від нас в траві березової гайки біля будівлі СІА-ПРЕС.
Рижики дуже вимогливі до середовища, тому на забруднених територіях вони не ростуть, а ось в парку «За Сайма» зросли.
Рожеві вовнянки чимось схожі на рижики. Їх теж солять. Смачно!
Печериці - конкуренти білих грибів за поживністю і смаком. Але сторонні люди приймають їх за поганки: білі, з спідничкою, на не дуже товстої ніжці. До речі, якщо ніжка жовтувата, можна отримати розлад шлунка.
Головачі - їстівні і дуже навіть смачні гриби. Знавці стверджують, що ці білі м'ясисті штуковини найкраще посмажити в сметані.
Порховкі і перлинні дощовики схожі на тенісні кульки: круглі, білі, пружні. А коли вони старіють, набувають болотистий відтінок. Наступиш - а звідти «дим»!
Це не корали. Це рогатик. Деякі їх види їстівні, але наші грибники їх не люблять - аж надто незвичні.
Гнойовики можна зустріти практично на будь-який Сургутської вулиці. Серед гнойовиків теж є їстівні різновиди, але ні в якому разі не поєднуйте їх з алкоголем.
Гнойовики живуть один-два дня, а потім відбувається автолиз і вони «стікають» на землю чорнильних крапель.
А це маслюки - не дуже популярна їх різновид. Народ не бере. До речі, не всі маслюки мають маслянисту капелюшок.
Паутинником бувають різними. Нам здається, що ці, Сиреневенький, точно неїстівні. Але техред Євген побіг за книжкою, обіцяє все з'ясувати. Загалом, збір павутинник - доля професіоналів.
Ковпак кільчастий їстівний. Ось тільки ніхто його у нас чомусь не збирає.
На деревах повиростали трутовики і інші штуковини. Це гриби-паразити.
Ну, мухомор в представлення не потребує. Запаморочливий красень!
Їжовик - один з найкрасивіших гриб з шипиками під капелюшком. Їстівний, але теж непопулярний - інопланетний вигляд у нього якийсь.
Ви помиляєтеся, це саме один з видів маслюків (Suillus pictus, якщо точніше). Можливо, ці екземпляри і нагадують мацутаке, але це точно не вони, тому що гриби на фото - трубчасті, а тріхоломи - пластинчасті. Та й більші екземпляри, що росли неподалік, не залишають місця для сумнівів =)
Редакція СІА-ПРЕС Сьогодні о 11:24
Межування, яке стосується кожного жителя міста
Олексій Кучин, депутат думи Сургута Сьогодні о 09:35
Хто псує відносини між нашими народами
Коли істина говорить, і боги мовчать
Собчак не в президенти? // інфографіка
Ну, як, пояснила ... Загалом, почитайте самі
Вперше бачу. Серіал «Троцький»
Єдине, не варто шукати в ньому історичну правду. У сюжеті дуже багато вільних інтерпретацій.
У ваших руках сьогодні перебувають найважливіші і головні інструменти управління правопорядком
Це свято вже давно переріс рамки відомчого і став воістину всенародним. Це неспроста. Зростає довіра до співробітників поліції. А суспільство все активніше допомагає роботі органів внутрішніх справ.
Занурення в народ
У Сургам пройшов окружний фестиваль національних культур
Це свято честі, доблесті, безстрашності
Шановні співробітники поліції! Від імені Громадської ради прийміть вітання з вашим професійним святом!
Сургутянам подобається різний житло. Але найбільше - таунхауси і малоповерхівок // інфографіка
Лише 7 відсотків жителів схвалюють будинку понад 10 поверсі
Сургутская тиждень. Евакуації з перспективами
Сургутяне з торгових центрів біжать до теплих зупинок і народному бюджету
Завжди будуть потрібні ті, хто зможе захистити нас, врятувати, прийти на допомогу!
Шановні співробітники органів внутрішніх справ! Від щирого серця вітаю Вас з віковим ювілеєм радянської міліції!
Привітання начальника УМВС Росії по г.Сургут полковника поліції Олександра Ерохова з Днем працівника органів внутрішніх справ!
Позовна заява подана в Арбітражний суд Югри
Вперше бачу: Тор 3. Рагнарек
Хороший фільм, який грамотно підводить персонажа до головної події всесвіту MARVEL - війні нескінченності.
Дизайн і розробка -
web-студія ТОВ «СМІА СІА-ПРЕС»