- відноситься до умовно їстівних грибів
✎ Належність і родові особливості
Волнушка (або груздь-волнушка) - це умовно їстівний грібродамлечнік (лат. Lactarius) сімейства і порядкасироежковие (лат. Russulaceae), а зовёттся так тому, що забарвлення її капелюшки нагадує розходяться кола на воді або хвилі, саме цим вона і неповторна. А друга назва "груздь" вона отримала за особливість рости сім'ями або гніздами, схожими на купи або купи. А наше сучасне слово купа старослов'янською мовою звучить як грузді. Однак, ніякого відношення до грузді волнушка звичайно ж не має. Просто вона, також як і груздь, відноситься до роду молочних судин, всіх представників якого прийнято називати "груздями", а звідси і плутанина. Умовно їстівної її вважають лише тому, що вона належить великій групі видів. що входить в рід молочних судин, які містять в м'якоті свого плодового тіла білий молочний сік, гіркий і їдкий на смак.
У природі існує декількох видів волнушек і найбільш відомими серед них завжди вважалися:
За будовою і структурою вони майже нічим між собою не відрізняються, а вся різниця полягає лише в їх забарвленні, відповідної їх видовим епітетів і в їх розмірі. Вовнянка (лат. Lactarius torminosus), а по-іншому вона називається волнянки або волжанка. забарвлена завжди в оранжево-рожеві або світло-горіхові тони і має середні або невеликі розміри свого плодового тіла. Волнушка жовта (лат. Lactarius scrobiculatus), а по-іншому її часто називають волнуха або подскрёбиш (і по суті це ні що інше як груздь жовтий), пофарбована в жовті тони і має значно більші розміри, ніж Вовнянка, часом перевищують її в два, а то і в три рази.
Волнушка біла (лат. Lactarius pubescens), а інше її назва - білявка чи груздь пухнастий. яке відбулося з двох причин: по-перше, через білого забарвлення плодового тіла і, по-друге, через капелюшки з рясною бахромою і малюнком розходяться по воді кіл або хвиль. Цим-то вона, як і всі її родичі - вовнянки, неповторна. Від інших волнушек її відрізняє більш "пухнасте" плодове тіло (за що її ще називають білявкою пухнастою) і трохи менші розміри в порівнянні з волнухой (вовнянки жовтої). Ніякого відношення до грузді білявка звичайно ж не має, просто вона відноситься до роду молочних судин, який і прийнято називати "груздями".
Німецькі мікологи відносять білявки до слабо отруйних грибів через сильну гіркоти її м'якоті, інші західноєвропейські фахівці вважають її просто неїстівної. а в Росії вона вважається умовно їстівної і йде в основному на засолювання, рідше в маринад. Перед засоленням її завжди ретельно вимочують або бланшують, інакше білявка може викликати легке роздратуванням слизової шлунка і, як наслідок - нудоту і блювоту. Однак, правильно підготовлена до приготування (попередньо вимочений у воді або відварена) вона ніяких відчуттів, окрім приємних смакових, взагалі не викликає. Тому і є типовим умовно їстівних грибом (тобто: "сирий" її їсти не можна, а вареної, смаженої, маринованої, засоленої - будь ласка).
✎ Подібні види і харчова цінність
✎ Поширення в природі і сезонність
✎ Короткий опис і застосування
Волнушка біла (білявка) відноситься до разделупластінчатих грибів та суперечки у неї розташовуються в пластинках. Пластинки у білявки тонкі, вузькі і часті, приросли або слабо низхідні на ніжку, молочно-білого кольору і, в міру зростання і дозрівання, свій колір не міняють. Капелюшок спочатку опукла, потім стає розпростертої або воронковідной, втиснула по центру і з загорнутими всередину краями. Шкірочка на капелюшку сильно опушена, білого кольору, а в центрі вона трохи темніше і без виражених концентричних зон, але з жовтувато-червоними і злегка розмитими плямами-колами, на дотик злегка шорстка, під час дощу покривається слизькій слизом. Ніжка рівна, правильної циліндричної форми і внизу звужується, на дотик гладка або слабо опушена, з віком стає порожнистої, одного кольору з капелюшком і зі слабкими жовтувато-червоними розводами. М'якоть досить щільна, ламка, білого кольору, зі слабким запахом. Молочний сік дуже багатий, їдкий, білий і своє забарвлення на повітрі не змінює.
Білявка, як і всі вовнянки, - засолювальний гриб і вона придатна для цього тільки після тривалого вимочування в холодній воді або відварювання. Але ще білявки можна маринувати і смажити, тільки робити це слід дуже акуратно, не забуваючи про природну гіркоти білявки і про те, що вона є самою їдкою з усіх волнушек, а тому вимагає ретельного вимочування і відварювання перед засолкою. Відмочувати в воді білявки рекомендується не менше 3-х діб, а солити не менше 50-и діб, тому що якщо її неправильно (мало) відмочити і поварити, то в ній залишиться гіркота і користі здоров'ю такі гриби явно не принесуть.