Іноді на шоколадних виробах з'являється не надто апетитний білий наліт. Що це таке і чи можна їсти такий шоколад? Дане питання задають багато ласуни, що виявили на своєму десерті наліт. Деякі впевнені в тому, що це - явна ознака того, що продукт зіпсований, тому його не можна їсти. Для багатьох це асоціюється з цвіллю. Проте чи так це? За це питання взялися багато вчених, і прийшли до висновку, що варто знати кожному.
Користь чи шкода
Перш ніж дізнатися, чому на шоколаді утворюється білий наліт, слід зазначити, що дане явище має назву - «посивіння». Це і означає, що у шоколаду може з'явитися відповідний наліт білого кольору. Найчастіше білий наліт на шоколаді здатний з'являтися з кількох причин:
- в період заощадження були значні коливання температурних показників;
- порушений технологічний процес виготовлення.
Виявивши білий наліт на шоколаді або ж шоколадних цукерках, не потрібно лякатися. Фахівці стверджують, що дане ласощі абсолютно не здатне завдати шкоди здоров'ю. Дана плівка сигналізує про те, що ласощі втратило свої смакові якості і особливості.
Саме тому, можна легко пояснити, що означає білий наліт на шоколаді. Під час виробництва важливо витримати шоколадну суміш при температурі тридцять два градуси протягом трьох годин. Одночасно відбувається постійне помішування маси, а через три години все розливається по формах і проходить стадію охолодження. За рахунок цього суміш кристалізується, приймає стійку, правильну форму.
Однак є такі недобросовісні виробники солодощів, які економлять не тільки сировину, але і час, через що і пропускають тригодинний процес. В даному випадку, маса самостійно набуває стабільну форму. Однак за цей період часу виділяються масляні крапельки на поверхню виробу, а саме - проявляється посивіння.
Шоколад з білим нальотом - явне підтвердження того, що в ньому натуральні і всі необхідні інгредієнти. Якщо ви купили шоколад, а згодом на ньому з'явився наліт, не потрібно прибрати його або викидати, так як ви зробили правильний вибір. В даний час це дуже важливо, тому що багато солодощі складаються з шкідливих добавок, замінників. Більшість ласощів, які є у продажу, є звичайною кондитерської плиткою, у якій немає навіть половини корисного складу і властивостей, що у справжніх шоколадних виробів.
Читайте також: Яка оптимальна норма шоколаду в день?
Важливо зауважити, що несправжній шоколад містить дуже багато цукру. Надлишок даного компонента негативно позначається не тільки на фігурі, але і на здоров'я споживача!
Домашній експеримент
Хочете дізнатися натуральність шоколадного ласощів? Це можна зробити в домашніх умовах. Вам знадобиться «посивіла шоколадка», її потрібно потримати в руці не менше трьох хвилин. Хорошим знаком є те, якщо наліт почне танути від тепла рук, це свідчить про якість. Даний десерт можна сміливо їсти і не побоюватися за власне здоров'я. Єдина умова - не потрібно зловживати. Всім відомо, що в ньому багато цукру, що може відбитися на вашій талії і стегнах.
Вчені змогли провести цікавий експеримент, під час якого інгредієнти ласощі стерли в порошок і вивчили його структуру, використовуючи рентгенівське випромінювання. Після цього в порошок влили трохи рослинного масла, що дозволило жиру переміщатися через дрібні пори. Подібне явище змусило задуматися над тим, що уникнути утворення нальоту можна в тому випадку, якщо буде зменшена пористість вироби. Дослідники припускають, що досить скоро виробники вирішать цю проблему.
Основні правила зберігання ласощі
Як було сказано вище, біла плівка на шоколадних виробах може стати наслідком неправильного зберігання. Найчастіше ласуни винні самі, що шоколадка злегка покрилася інеєм. Наприклад, якщо ласощі піддається сильним стрибків температури, то, швидше за все на поверхні буде конденсувати волога. В першу чергу розчиняється цукор, після чого утворюється наліт білого кольору або ж цукрове посивіння. Простими словами, немає нічого страшного в тому, якщо ви з'їсте таку цукерку.
Проведіть невеликий, але повчальний експеримент. Візьміть плитку якісної шоколадки, помістіть її в холодильник. Коли витягнете її, то стане помітний легкий білий наліт. Це нормальна реакція на різні температури.
Читайте також: Як приготувати шоколадну ковбаску зі згущеним молоком
Саме тому, щоб зберегти ласощі, необхідно зберігати його правильно. Тримайте десерт в сухому і темному місці. Як твердять вчені, якщо довго тримати такі ласощі на світлі, продукт окислиться, а це позначиться негативним чином на смакових якостях.
Зберігання повинно здійснюватися в герметичній упаковці, щоб уникнути змішування запахів. Важливо зауважити, що темні сорти набагато швидше покриваються білим нальотом, ніж молочний.
Таким чином, слід навчитися відливати білий наліт від цвілі. Незважаючи на те, що подібні явища зовні дуже схожі, то за властивостями вони різняться. Якщо наліт нешкідливий, то цвіль може стати причиною проблем зі здоров'ям, особливо з травленням.
Поділитися з друзями: