Я часто готую дріжджове тісто про запас. Наробив собі кілька пакетиків - і в морозилку. Але ж бувають випадки, коли треба приготувати щось тут, зараз і ні хвилиною пізніше. Тоді на допомогу приходять біляші на кефірі - швидке смачне ситне блюдо для всієї родини. Насичений м'ясний бульйон утворюється усередині біляші завдяки ріпчастій цибулі. Навіть якщо у вашій родині є «нем'ясні душі», їм може сподобатися просочене м'ясним ароматом хрустке смажене тісто.
Як приготувати смачні біляші без дріжджів
Інгредієнти (на 9 біляшів):
- Кефір - 250 г.
- Пшеничне борошно - 220 г.
- Негашене харчова сода - 1/3 ч. Ложки
- М'ясний фарш (краще використовувати змішаний свинина + яловичина)
- Цибуля ріпчаста - 1 шт.
- Перець, сіль - за смаком
- Рослинна олія для смаження (у мене соняшникова)
Як зробити фарш для домашніх біляшів
Начинка для біляшів складається з м'ясного фаршу і цибулі. Лук можна наробити ножем якомога дрібніше, або прокрутити через м'ясорубку.
Від кількості лука безпосередньо залежить соковитість начинки.
Я завжди візуально визначаю кількість цибулі - його повинно бути в два рази менше, ніж м'ясного фаршу.
Якщо фарш для біляшів дуже густий, можна додати в нього трохи бульйону або холодної води. Ідеальна начинка - не густо, що не рідка, в'язкої консистенції.
За бажанням в начинку для біляшів можна додати дрібно-нарубану зелень. Найчастіше додають також червоний гострий перець, перемелені зиру. Особисто для мене ідеальний фарш для біляшів - це мінімум спецій (тільки сіль, мелений перець). цибуля, м'ясний фарш.
Отже, фарш заправлений. Тепер його слід відбити. Природно, біляші - це не котлети, і навіть без відбивання фаршу м'ясна начинка не розвалиться, але якщо цей крок ви не пропустіть - не пошкодуєте. В результаті відбивання начинка вийде соковитіше, так як в відбитому ( «зібраному») фарші соки краще зберігаються.
Відбиття фаршу триває 1-2 хвилини, після чого він збирається в грудку і не розпадається на частини, а веде себе як цілісний клубок.
Приготований фарш накрийте, щоб зверху не заветріться і приберіть в холодильник до початку ліплення біляшів.
Покроковий фото-рецепт приготування біляшів на кефірі
Кефір підігріваємо (повинен бути трохи гаряче кімнатної температури).
Просіяне з содою борошно (220 г борошна і 1 / ч. Ложки соди) додаємо до кефіру і починаємо замішувати тісто.
Особисто мені подобається замішувати тісто без солі, так як в цьому випадку воно краще тягнеться і біляші простіше ліпити. Якщо є бажання, сіль ви можете додати (не більше 1/3 ч. Ложки).
При замішуванні тіста ви відчуєте, чи потрібно додати ще борошна. Тісто повинне вийти еластичним, злегка ліпковатим.
Формуємо біляші на рослинній олії
Тісто викладаємо на стіл, покритий силіконовим килимком. Ще раз обминали його. Тепер змочуємо руки і качалку рослинним маслом і починаємо розгортати тісто в корж, товщина якого не більше 0,5 см.
Ми навмисне не використовуємо багато борошна під час роботи з тестом, так як вона може зробити тісто занадто багато щільним. При бажанні замість рослинного масла ви можете використовувати борошно.
Вибираємо відповідну форму для вирізки тесту (у мене будуть маленькі біляші, тому форма - гранований стакан).
Фарш для біляшів накладаємо на кожен коржик тесту. Намагаємося придавити начинку долонею, щоб шар фаршу був якомога тонше і пропікся краще.
Піднімаємо краю тесту навколо начинки і стискаємо по всьому колу біляші. Збираємо пиріжок в «мішечок».
Пиріжки з м'ясом знову притисніть долонею, щоб вийшов зайве повітря і начинка більш щільно прилягла до тесту.
Ставимо сковороду на вогонь і розігріваємо в ній рослинне масло. Потім опускаємо біляші нижньою стороною (де дірочка) в масло. В першу чергу повинна запектися (запечататися) серединка, щоб сік з м'ясної начинки не витікав.
Є ще одна причина використовувати рослинне масло замість борошна при формуванні біляшів - надлишки муки не пригоряють під час смаження. Біляші чисті й гарні.
Через 1-2 хвилини перевертаємо біляші на іншу сторону. Орієнтуємося на рум'яний вид пиріжків.
При обсмажуванні стежте за тим, щоб біляші вільно плавали і не торкалися один до одного.
Коли біляші будуть перевернуті, можна влити в кожен з них по ложечці киплячої олії, що допоможе уникнути шкворчанія і шипіння при попаданні соку з пиріжків в сковороду.
Другий раз на сторону з дірочкою біляші вже не перевертають, так як, всередині кожного пиріжка утворилося багато соку і як тільки біляші будуть перевернуті, почнеться шипіння, піде дим і будуть зіпсоване масло і кінцевий продукт.
Для того щоб начинка в беляшах встигла прожаритися, рекомендується класти начинки поменше і після перекидання зменшити вогонь, щоб біляші встигли як слід прожаритися.
Біляші вважаються готовими, коли в віконечку, через яке просвічує м'ясо, починає кипіти м'ясний сік. Як альтернативний варіант - можна один беляшік розрізати і подивитися, готове м'ясо чи ні.
Якщо начинка в беляшах виявилася вогкуватої (ну хто знає, може, розміри ваших біляшів вийшли величезні, а шар начинки - товстий), довести до готовності можна:
- в духовці
- в мікрохвильовці
- під кришкою на сковороді, зменшивши вогонь до мінімуму і додавши трохи води в масло.
Але цих дій мені вдається уникнути, біляші прожарюються і так.
Смачного! Рада відповісти на виникаючі питання до рецептом, чекаю ваших відгуків і фотографій апетитних беляшіков!