Саме так готували біляші в шкільних їдальнях. Найпростіше тісто і начинка. На відміну від татарських біляшів, в них не залишали отвори, які не робили рівних складочок на тесті. Просто смажили в олії круглі пиріжки з м'ясною начинкою.
До чого ж вони були смачні! Згадаймо дитинство?
На 12 штук буде потрібно:
- 1 стакан води
- 2,5 склянки борошна
- 1 чайна ложка дріжджів
- 1 столова ложка цукру
- 1 чайна ложка солі
- 250 мл рафінованої олії
- 150 грамів ріпчастої цибулі
- 400 грамів яловичого фаршу
Тесту потрібен якийсь час для остаточної готовності. Тому почніть готувати з нього.
У глибоку миску налийте склянку теплої води. Температура води повинна бути приблизно 30-40 градусів.
Всипте столову ложку цукру.
Трохи розмішайте дріжджі і цукор з водою.
Дріжджів потрібно деякий час, щоб перейти від законсервованого стану в робоче. Ви побачите, що почався процес зростання дріжджів вже через 10 хвилин. Або на поверхні води з'явиться піна. Або сама вода наповниться бульбашками повітря, як газована.
Тільки тоді додайте до води сіль (половину чайної ложки).
Добре розмішайте сіль у воді.
Всипте два з половиною склянки борошна. Завжди відміряйте воду і борошно одним або однаковими склянками. Тут важлива пропорція.
Приготуйте 1/3 склянки рослинного масла для тіста.
Почніть розмішувати тісто в мисці.
Спочатку потрібно трохи розмішати борошно з водою.
І тільки потім влити відміряний рослинне масло.
Важливо уникнути безпосереднього контакту масла з дріжджами.
Воно повинно відставати від стінок миски і увібрати в себе всю муку.
На цьому етапі не важливо вимішувати його до гладкості.
Відставте тісто в сторону на 20 хвилин. За цей час набрякне клейковина. І тоді ви зможете легко і швидко вимісити тісто до однорідного стану.
Накрийте тісто рушником або харчовою плівкою (для того щоб верх тесту не підсихав) і залиште підніматися на 30 хвилин.
Через півгодини обомніте тісто прямо в мисці.
І залиште ще на півгодини для підйому.
Тепер начинка. Цибулю очистіть, викладіть в чашу блендера і подрібніть.
Додайте до цибулі фарш і половину чайної ложки солі. Розмішайте за допомогою блендера.
І все - начинка готова.
Розділіть начинку на 12 рівних частин.
Що піднялося тісто викладіть на злегка змащений маслом стіл. Буквально чайну ложку масла потрібно розмазати по поверхні столу. Тісто не буде липнути до столу, але і не буде плавати в маслі.
Розділіть тісто на 12 рівних частин.
Кожну частину скачайте в кулю і залиште хвилин на 10.
Тісто дуже м'яке, вам навіть не потрібно скалка.
Візьміть кульку тесту і расплюсніте його долонею в невелику коржик.
Підготуйте таким чином 4 або 6 коржів. За кількістю біляшів, що містяться в сковороду. При цьому враховуйте, що тісто збільшиться в розмірах при смаженні.
Поставте сковороду на середній вогонь. Влийте масло. Масло має бути не менше 1 сантиметра заввишки. Після того як масло нагріється (2-3 хвилини), зменшіть вогонь до нижче середнього.
У центр кожного коржика викладіть частина фаршу.
Візьміть заготовку на долоню. Зберіть краю тесту до центру і защіпніте.
Пріплюсніте вийшов пиріжок.
Він повинен бути круглим в діаметрі, і плоским по товщині - не більше півтора сантиметрів.
Перекладайте пиріжки в сковороду з маслом, защипом вниз.
Смажте біляші спочатку з одного боку, потім переверніть і готуйте приблизно стільки ж із зворотного боку.
Готові біляші діставайте з масла шумівкою. І спочатку викладайте на паперовий рушник, щоб позбутися від надлишків олії. Потім перекладайте в тарілку і подавайте до столу гарячими.
Дуже важливо не перегрівати масло при смаженні. Так як начинка у нас з сирого м'яса, то в середньому, час достатня для прожарювання біляші має бути не менше 4-5 хвилин з кожного боку.
Невелика особливість таких біляшів. М'ясний фарш виділяє сік, і іноді тісто в середині біляші здається сирим від цього.
Дивіться уважно за готовністю начинки. Якщо фарш добре присмажився - то значить і тісто теж встигло прожаритися, а потім трохи промокнути зсередини.