Біляші - це такі невеликі булочки з начинкою, смажені у великій кількості рослинного масла або жиру. Цим блюдом ми зобов'язані татарської кухні. В оригіналі такі смажені пиріжки повинні готуватися з м'ясною начинкою, причому м'ясо повинно різатися, а не провертатися в м'ясорубці. Тісто може бути як дріжджовим, так і прісним. Ця страва відомо на Русі вже досить давно, і, як зазвичай виходить в таких випадках, встигло адаптуватися до місцевих звичкам і обрости різними варіантами приготування. Біляші з картоплею теж можна робити як з дріжджового тіста, так і з прісного, але сьогодні ми представимо перший варіант.
Сухі або свіжі дріжджі розведемо в теплому молоці.
Якщо ми хочемо приготувати біляші пісні, то молоко можна замінити водою. Додамо ложку борошна і сіль, розмішати, поки ці компоненти не розчиняться.
Додамо борошно (не всю, залишимо трохи). Перемішаємо. У нас повинна вийти консистенція в'язка, але не щільна. Тісто на біляші не повинно бути густим: чим менше муки, тим біляші будуть легше.
Цю масу викладаємо на стіл, присипаний борошном. Зверху насипаємо ще трохи борошна, щоб легше було замішувати тісто.
Швидкими рухами замішуємо тісто, намагаючись підсипати борошна якомога менше.
Коли вся мука, що була на столі, буде зібрана, грудочку тесту перекладемо в миску і додамо рафінована рослинна олія.
Замісити тісто в мисці, а потім знову перекладемо на стіл і вимісити, поки маса не буде еластичною.
Ставимо тісто для біляшів на дозрівання. Це може зайняти від години до декількох годин в залежності від якості дріжджів і температури в кімнаті. Цей час можна використовувати для приготування начинки.
Наріжемо невеликими шматочками, складемо в каструлю. Заллємо водою, посолимо і поставимо варитися.
Зелень наріжемо подрібніше. Крім кропу можна використовувати петрушку, зелену цибулю, якщо подобається - киндзу.
З готової картоплі злити воду, додамо масло, зелень і приготуємо пюре. Молоко або іншу рідину додавати не будемо.
Від дозрілого тіста будемо брати невеликі шматочки і розгортати їх в коржики.
В середину коржа покладемо картопляне пюре.
Защипніть начинку і сформуем круглий пиріжок. Пиріжку додамо приплющену форму.
Смажимо біляші на рослинній олії без запаху. Масла повинно бути багато, щоб пиріжки були занурені в нього, як мінімум, наполовину.
Підсмажуємо з двох сторін, трохи охолоджуємо і можемо їсти. Біляші з картоплею і зеленню можна їсти з чаєм, гарні вони будуть з бульйоном або супом, або ж, як самостійну страву.
