Функція шлунка - перетравлювання і ферментація пережованої їжі в шлунковому соку, тобто в кислотному середовищі. Шлунок рефлекторно секретує сік і ферменти перед їжею, і ми відчуваємо почуття голоду, іноді до болю пронизливе: стінки шлунка чутливі навіть до власної кислотності. Шлунок. однак, не виділяє більше соку, ніж необхідно для перетравлення їжі. В ідеалі, перетравлювання триває не більше двох годин, потім харчова кашка переходить в кишечник, і в його лужному середовищі триває ферментація і засвоєння переварених білків і жирів.
Переважно білкова їжа (м'ясо, сир, яйця) розчиняється і ферментує в шлунковому соку. Що ж відбувається в шлунку з не-розчиненими вуглеводами - картоплею, хлібом, локшиною, рисом, гречаною кашею, - поки перетравлюється м'ясо? Звичайно ж, комбінація солодкого і кислого при температурі близько 37 ° С спричинить за собою бродіння і гази. Елементарна хімія. Гази прагнуть вирватися зі шлунка назовні при першій же можливості (відрижка). У той момент, коли розслабляється сфінктер стравоходу, разом з газами наверх піднімається шлунковий сік і викликає печіння. Елементарна фізика.
Печія (gastroesophageal reflux disease, GERD, heartburn) походить від слова палити, що і робить соляна кислота з тими місцями, які не очікують контакту з нею. Більше 60 мільйонів американців страждають від печії принаймні один раз на місяць. Хронічні печії супроводжуються запаленням і рубцюванням стінок і, як наслідок, звуженням стравоходу, а це може привести до хвороби Барретта (Barrett disease), яка значно збільшує ризик раку стравоходу. У хворих на гіпертонію Барретта пахне з рота вмістом шлунку через постійно відкритого клапана. На цьому етапі вже необхідне втручання гастроентеролога, можливо, хірургічне.
Як бачите, печія - це тільки явна верхівка айсберга змішаного харчування. Коли бродячим вуглеводна їжа. насичена соляною кислотою (рН = 1-1,5), нарешті потрапляє в кишечник (рН = 8,9), там теж відбуваються чудеса - від виразки дванадцятипалої кишки до неспецифічного коліту. Яка слизова і які симбіотичні бактерії витримають регулярне хімічну атаку соляною кислотою!
Святе місце порожнім не буває - дріжджові бактерії обожнюють теплу, кисле середовище. Однак те, що доречно для піднімання дріжджового тіста, недоречно для вашого організму: гази, здуття і дріжджові вагінальні інфекції (yeast infection) - занадто висока ціна за хвилинне задоволення від м'яса зі смаженою картоплею і хлібом.
Не бійтеся їсти м'ясо, птицю або рибу за годину-дві до сну, тому що, на відміну від овочів і фруктів, м'ясо швидко перетравлюється, нейтралізує шлунковий сік. знижує тиск і містить амінокислоти. які сприяють хорошому сну і відпочинку. Якщо ви все-таки не можете відмовити собі у фруктах і ягодах - зарезервуйте їх на ранок. По-перше, вони проскочать в кишечник без бродіння і соляної кислоти, по-друге, протягом дня ви встигнете витратити надлишок глюкози, а не відкласти її в жир, по-третє, вони не будуть перешкоджати переварюванню білків і жирів і, в- четверте, без надлишку цукру і, відповідно, інсуліну в крові у вас буде більш глибокий і спокійний сон. Пам'ятайте, для повного перетравлення і засвоєння білкової їжі необхідно дві-три години, вуглеводної - від п'яти до шести, а клітковини, особливо щільної - ще більше.