- Яєчні білки - 2 шт.
- Желатин швидкорозчинний - 0,5 ч.л.
- Питна вода - 25 мл
- Цукрова пудра - 50 г або по смаку
- Сіль - маленька щіпка
Покрокове приготування білкового суфле
1. Насамперед заваріть желатин. Для цього порошок всипте в склянку, залийте його гарячою водою (не окропом), розмішайте і залишіть для набухання кристалів. Періодично його помішуйте. Якщо желатин залити окропом, то все його сполучні властивості зникнуть.
2. Жовтки відокремте від білків. Жовтки для даного рецепту не знадобляться, тому використовуйте їх для іншої страви. А білки налийте в найчистішу і суху ємність. Додайте щіпку солі і міксером на середніх оборотах починайте збивати.
3. Коли білки перетворяться в легку піну, але ще рідку і не стійку, то починайте з 1 ч.л. підсипати цукрову пудру, не зупиняючи процес збивання.
4. Збивайте білок до пишності і стійких піків. Його готовність перевірте наступним чином - переверніть з ними ємність - піна повинна нерухомо триматися. Потім тонкою цівкою вливайте набряклий желатин і перемішайте білки, щоб вони рівномірно розподілилися.
5. Підберіть зручні форми, які заповніть збитою білковою масою. Надішліть її в холодильник для охолодження і застигання на одну годину. Рекомендую застосовувати силіконові формочки, тому що з них зручно буде витягувати ласощі.
6. Спробуйте пальцем суфле. Якщо воно прийняло желеподібну консистенцію, виймайте його з форми, викладайте на блюдо і сервірують до столу.
