Мал. 9-6. Криві, що характеризують залежність активності ферменту від pH. Такі криві будуються на основі даних, отриманих при вимірюванні початкових швидкостей реакції. протікає в буферних розчинах з різними значеннями pH. А. Крива, що описує рН-залежність активності пвпсша, який гідролізує певні пептидні зв'язки в білках під час їх перетравлення в шлунку. Величина pH шлункового соку лежить між 1 і 2. Б. Крива, що описує рН-залежність активності глюкозо-6-фосфатази з клітин печінки, відповідальної за виділення глюкози в кров. У нормі величина pH щггозоля клітин печінки становить близько 7,2.
Паралельно із зазначеними змінами у вуглеводному обміні відзначаються певні зміни і в азотистом (білковому) обміні. Так, у тварин з віддаленими надпочечниками відзначається не тільки зниження вмісту цукру в крові, але і зменшення виділення азоту з сечею. Навпаки, введення кортикостероїдних гормонів веде не тільки до підвищення рівня цукру в крові, але і до збільшення вмісту азоту в сечі. Паралелізм між цими двома явищами дозволив сформулювати експериментально підтверджене припущення про те, що кортикостероїдні гормони стимулюють утворення цукру (глюкози) з продуктів розпаду білків (амінокислот). Мабуть, функція гормонів кори надниркових залоз в білковому обміні полягає в затримці синтезу і в посиленні розпаду білків. в стимуляції синтезу вуглеводів з амінокислот, що утворилися при цьому посиленому розпаді білків. або з амінокислот, не використаних в результаті загальмованого білкового синтезу. [C.195]
Всього лише 40 років тому думка про те, що ген можна включати або вимикати, здавалася абсурдною. Гіпотеза, яка зіграла таку важливу роль в розумінні роботи клітин, була висунута на підставі вивчення Е. сої, розтушуйте на суміші глюкози і лактози (дисахарид). Якщо бактерії надавали вибір джерела вуглецю, вона спочатку використовувала всю глюкозу і лише потім починала метаболизировать лактозу. Перемикання на лактозу супроводжувалося зупинкою росту. протягом якої синтезировался фермент Р-галактозидаза, гідролізується лактозу до глюкози та галактози. Виділення і характеристика мутантів бактерій. що володіють певними дефектами в регуляції такого перемикання, дало поштовх біохімічних досліджень. які в 1966 р призвели до ідентифікації і вьщеленію білка -репрессора лактозного оперона. [C.183]
Штучна ЇЖА. харч. продукти, к-які олучая -ють з разл. харч. в-в (білків, амінокислот, ліпідів, вуглеводів), попередньо виділених з прир. сировини або отриманих спрямовані .м синтезом з мінер, сировини, з додаванням харчових добавок, а також вітамінів. мінер, к-т, мікроелементів і т. д. В якості прир. сировини використовують вторинну сировину м'ясної і молочної пром-сти, насіння зернових. зернобобових та олійних культур і продукти їх переробки, зелену масу рослин, гідро-Біонт, біомасу мікроорганізмів і нижчих рослин прн цьому виділяють високомол. в-ва (білки, полісахариди) і іізкомолекулярние (ліпіди, цукру, амінокислоти та ін) Нізкомол. харч. в-ва м. б. отримані також микробиол. синтезом з глюкози, сахарози, оцтової к-ти, метанолу, вуглеводнів, ферментативним синтезом з попередників і орг. синтезом (вкл одчайдушно асиметричний. синтез для оптично активних сполуки). Високомол. в-ва повинні володіти певними функціональними св-ВАМНАМ, такими, як р-рімость, набухання, в'язкість, поверхнева активність. здатність до прядіння (утворення волокон) і гелеобразованию, а також необхідним складом і здатністю перетравлюватися в шлунково-кишковому тракті. Нізкомол. в-ва хімічно індивідуальні або є сумішами в-в одного класу в чистому стані їх св-ва які залежать від методу отримання. [C.273]
Дивитися сторінки де згадується термін Білок, виділення при визначенні глюкози. [C.177] [c.467] [c.284] Кількісний ультрамікроаналізу (1952) - [c.230]