Більовська пастила рецепт з фото

Попередня ↔ Наступна

Зовсім недавно відкрила для себе новий рецепт пастили і була приємно здивована, що виходить вона повітряної. Мова про яблучної пастили Бєлєвської, старовинному давньоруському десерті, смачне і дуже корисне. Ласощі, приготоване саме за давнім рецептом, має ніжний смак, добре кусається і жується. У чому секрет, розповім нижче.

Поки ж зазначу, що процес приготування Бєлєвської пастили в домашніх умовах досить тривалий, проте не трудомісткий. Десерт дуже люблять діти. Не можуть встояти перед ним і дорослі, навіть ті, хто дбайливо ставиться до своєї фігури.

Белевская пастила має простий склад: яблука, цукор і яйця. Робиться з декількох шарів з прошарками. Верх посипається цукровою пудрою.

Час приготування: 7-9 годин.
Кількість порцій: 4 персони.
Інвентар і кухонна техніка: пристрій для вилучення серцевини з яблук (при наявності) або ніж, блендер або друшляк, сито, пергаментний папір, деко або лоток для випікання, духову шафу.

Цей десерт належить до давньоруської кухні. До початку минулого століття назва його писалося як «постила». Це пояснюється процесом технології приготування солодощі - «те, що послала»: напівфабрикат для ласощі розгортають тонкими пластами.

необхідні продукти

Найкраще для приготування десерту брати антонівські яблука. При використанні інших сортів можна не добитися необхідної консистенції.

Історія виникнення Бєлєвської пастили

Пастилу почали виготовляти на Русі ще в ХІV столітті. Готували її лише з певного сорту яблук, що має в смаку кислинку - з антонівки, а також меду (пізніше - цукру) і яєць.

Пізніше вже і в інших країнах солодкість почали готувати з фруктів з ягідної прошарком: зі смородини, малини, брусниці.

У другій половині ХІХ століття, після того як мед замінили цукром, пастилу стали випускати в різних варіаціях і різних форм і навіть відправляти як національну солодкість на експорт в країни Європи. Подібно пряникам, вона отримала регіональне поширення і назви. Найвідомішими були коломенська, Ржевська, Белевская (від міста Білів в Тульській губернії).

У Росії ХІХ століття пастила продавалася за ціною 1 рубль 50 копійок.

Рецепт приготування Бєлєвської пастили

Втілити в життя рецепт пастили з яблук Бєлєвської не складе труднощів навіть для недосвідченої господині. Я ділю його на п'ять етапів:

Запікання яблук.
Приготування пюре.
Виготовлення збитих білків.
Випікання.
Збірка шарів.

А щоб було більш зрозуміло, як приготувати Бєлевського пастилу в домашніх умовах, кожен крок супроводжую фото.

1. Інгредієнти етапу 1:

Включаємо духовку на 180-200 ° С. Яблука миємо і просушують. Потім розстеляємо пергаментний папір на деку і розкладаємо на ній цілі яблука. Відправляємо в духовку на 20-30 хвилин.

Цілі яблука запікаємо, якщо для приготування будемо використовувати сито. При використанні блендера яблука перед запіканням потрібно розрізати на четвертинки і видалити у них серцевини з кісточками.

2. Запечені яблука перетираємо через друшляк і сито в пюре.

Я збивала очищену запечену Антонівка в блендері.

3. Інгредієнти етапу 3:

У пюре всипати цукор. Потім масу збити міксером до того моменту, поки її не стане більше в обсязі десь в два-три рази, і вона не набуде більш світлий відтінок.

4. Інгредієнти етапу 4:

Білки відділяємо від жовтків. Білки починаємо збивати міксером, поступово (по 1 ч. Ложці) додаючи в них цукор. Маса повинна вийти пишною, повітряної і стійкою. На цей процес витратиться в середньому 7-10 хвилин.

5. Акуратно змішуємо білкову масу з яблучним пюре.

6. Від отриманої маси відкладаємо в окремий посуд 3-4 столових ложки суміші, яку слід прибрати в холодильник. Нею ми будемо змащувати шари домашньої Бєлєвської пастили.

7. Застеляємо деко пергаментом. Викладаємо на нього шар фруктово-білкової маси в 1,5-2 сантиметри. Відправляємо в духовку. Вона повинна там сушитися протягом 5-7 годин при температурі 70-80 ° С. Після трьох годин сушки пласт краще перевернути.

Духовку повністю закривати не слід, вона повинна бути відчиненими. Температура в ній не повинна перевищувати 100 градусів, інакше десерт вийде темним і твердим.

8. Готовність Бєлєвської пастили класичної можна перевірити зубочисткою, яка повинна бути сухою. Сама ж пастила повинна стати щільною і неліпкой, а колір придбати золотисто-коричневий.

Готове ласощі витягаємо, відокремлюємо від пергаменту, обрізаємо краю і розрізаємо на смужки в залежності від того, скільки шарів ви хочете зробити. У мене вийшло чотири шари.

9. Шари перемащуємо фруктово-білковою масою, яку ми раніше відділяли.

10. Змазану пастилу знову відправляємо в духовку на 2-4 години.

11. Після того як вона приготується, втираємо з усіх боків, включаючи низ, цукрову пудру і даємо настоятися протягом 10-12 годин.

Розрізаємо на порційні шматочки. Наша Белевская пастила готова, вона здатна не тільки втамувати голод завзятих ласунів, а й принести користь організму, адже нею легко можна замінити цукерки та інші десерти, в яких багато «порожніх» калорій.

Поради та рекомендації по приготуванню пастили

Якщо яблука планується перетирати через сито, то запікати їх можна цілком, не очищаючи від шкірки. При збиванні пюре блендером фрукти слід очистити, нарізати шматочками і видалити сім'ядолі.
Запікати яблука можна як в духовці, так і в мікрохвильовці. У мікрохвильовці на цей процес піде 5-8 хвилин (залежить від потужності). Також їх можна протушкувати протягом 30-40 хвилин в мультиварці, налив 30-40 мл води.
Від того, наскільки добре буде збито пюре з цукром, безпосередньо залежить ступінь легкості і ніжності десерту.
Відокремлювати білки від жовтків необхідно акуратно, щоб уникнути попадання навіть маленької краплі жовтка в білок. Інакше білки можуть погано збиті.
Білки збиваються як для приготування безе - до отримання стійкої маси, коли вона не змінює свого положення при маніпуляціях з ємністю, в якій знаходиться.
Краще збиваються охолоджені білки і охолоджене пюре.
Готовий шар десерту годі й розрізати на частини, а змастити фруктово-білкової сумішшю і згорнути рулетом.
При випіканні дверцята повинна бути прочинені - можна вставити між нею і духовкою пробку від вина.
Якщо немає часу сушити ласощі протягом 7-9 годин, можна розділити цей процес на кілька днів з перервами.
Деякі господині радять, щоб десерт був ніжним після приготування, що не витягати його з духовки, а залишити там на 3-4 години.
Щоб пергамент легко було відокремити від пастили, її перевертають на інший аркуш пергаменту і змочують папір зверху водою - так вона відокремиться без проблем.
Для нарізування готового ласощі найкраще підходить добре заточений і змочений у воді ніж.
Кажуть, що якщо готову пастилу з яблук Бєлевського обернути пергаментом і помістити в холодильник, то зберігати її можна протягом року.
Якщо цей десерт зберігати в холодильнику, вона буде м'якою, а при кімнатній температурі - злегка затвердіє і стане сухіший.
Цукрова пудра продовжує термін зберігання ласощі.
З 1,5 кг яблук виходить близько 400 г пастили.
Пастилу роблять з груш, айви і абрикос, додають малину, смородину, інші кислуваті ягоди. Також ці ласощі роблять з падалиці.

як правильно протерти Антонівка через сито,
як збити яблучне пюре,
яким чином намазати на деко яблучно-білкову суміш,
який консистенції повинна бути готова пастила.

Запрошення до обговорення і можливих доопрацювань

Розумію, що багатьох відлякує технологія, як роблять Бєлевського пастилу, а саме тривалість її приготування. Однак сам по собі процес абсолютно нескладний. І повірте, домашнє ласощі виходить набагато смачніше покупного, і набагато дешевше, до того ж.

Діліться секретами, як робите Бєлевського пастилу ви, і як її ще можна приготувати. Можливо, хтось використовував для сушіння не духовку, а сушилку. Цікаво, чи відрізняється в такому випадку смак, і прискорюється чи процес приготування?