1. Виробництво мікробної біомаси.
2. Продуценти кормових білків.
3. Водорості - джерела білкових речовин.
Виробництво мікробної біомаси - найбільше мікробіологічне виробництво. Мікробна біомаса може бути хорошою білковою добавкою для домашніх тварин, птахів і риб. Виробництво мікробної біомаси особливо важливо для країн, що не культивують у великих масштабах сою (соєве борошно використовують як традиційну білкову добавку до кормів). При виборі мікроорганізму враховують питому швидкість росту і вихід біомаси на даному субстраті, стабільність при потоковому культивуванні, величину клітин. Клітини дріжджів крупніше, ніж бактерій, і легше відокремлюються від рідини при центрифугуванні. Можна вирощувати полиплоидние мутанти дріжджів з великими клітинами.
В даний час відомі тільки дві групи мікроорганізмів, яким притаманні властивості, необхідні для великомасштабного промислового виробництва: це дріжджі роду Candida на n-алканів (нормальних вуглеводнях) і бактерії Methylophillus methylotrophus на метанолі. Мікроорганізми можна вирощувати і на інших поживних середовищах: на газах, нафти, відходи вугільної, хімічної, харчової, винно-горілчаної, деревообробної промисловості. Економічні переваги їх використання очевидні. Так, кілограм переробленої мікроорганізмами нафти дає кілограм білка, а, скажімо, кілограм цукру - всього 500 грамів білка. Амінокислотний склад білка дріжджів практично не відрізняється від такого, отриманого з мікроорганізмів, вирощених на звичайних вуглеводних середовищах. Біологічні випробування препаратів з дріжджів, вирощених на вуглеводнях, які проведені і у нас в країні і за кордоном, виявили повну відсутність у них будь-якого шкідливого впливу на організм піддослідних тварин. Досліди були проведені на багатьох поколіннях десятків тисяч лабораторних і сільськогосподарських тварин. У непереробленому вигляді дріжджі містять неспецифічні ліпіди та амінокислоти, біогенні аміни, полісахариди і нуклеїнові кислоти, а їх вплив на організм поки ще недостатньо вивчено. Тому і пропонується виділяти з дріжджів білок в хімічно чистому вигляді. Звільнення його від нуклеїнових кислот також вже стало нескладним.
В сучасних біотехнологічних процесах, заснованих на використанні мікроорганізмів, продуцентами білка служать дріжджі, інші гриби, бактерії і мікроскопічні водорості. З технологічної точки зору найкращими з них є дріжджі. Їх перевага полягає, перш за все, в "технологічності": дріжджі легко вирощувати в умовах виробництва. Вони характеризуються високою швидкістю росту, стійкістю до сторонньої мікрофлори, здатні засвоювати будь-які джерела харчування, легко відокремлюються, не забруднюють повітря спорами. Клітини дріжджів містять до 25% сухих речовин. Найбільш цінний компонент дріжджовий біомаси - білок, який за складом амінокислот перевершує білок зерна злакових культур і лише трохи поступається білкам молока і рибного борошна. Біологічна цінність дріжджового білка визначається наявністю значної кількості незамінних амінокислот.
Джерелами білкових речовин можуть служити і водорості. При фототрофні способі харчування і освіти біомаси вони використовують вуглекислий газ атмосфери. Вирощують водорості, як правило, в поверхневому шарі ставків, де з площі 0,1 га можна отримати стільки ж білка, скільки з 14 га посівів квасолі. Білок водоростей придатний не тільки для кормових, а й харчових цілей. Нарешті, хорошими продуцентами білка є Ряскова, які накопичують протеїну до 45% від сухої маси, а також до 45% вуглеводів. Однак, незважаючи на свої малі розміри, вони не належать до перерахованих вище виробникам білка (мікроорганізмам), так як не тільки є багатоклітинними організмами, але і відносяться до вищим рослинам.
Питання для самоконтролю:
1. Які відомі біотехнологічні методи отримання кормових білків?
2. Які мікроорганізми використовуються для отримання кормових білків?
3. Водорості як джерело отримання кормових білків.
4. Виробництво мікробної біомаси.