Дуже, дуже раджу.
Я давно ганялася за рецептом, але справа в тому, що все одно в кожному рецепті приправи варіюються по усматренію господаря (господині),
Я вивчила не один рецепт цього самого біріяні. облазив десятки сторінок арабських форумів, де теж як і ми діляться своїми рецептами.
Постаралася взяти все традиційне і смачне, додавши від себе може лише більш доступні прянности і приправи.
Обов'язково готуйте цей плов! Обов'язково.
Намагайтеся придерживатся даних інгредієнтів і співвідношення соусу-рису, а то в слід. раз коли я готувала вже типу "на око" і постаравшись щоб соусу було більше, а рису менше, ніж в рецепті, то реально не вистачало рису. Занадто все мокре вийшло.
Тому не повторюйте мої помилки або якщо в процесі приготування-укладання рису-соусу відчуєте, що соусу багато, а рису мало, то кладіть соусу менше. Якщо що інше можна буде просто подати в маленькій піалі і якщо що брати від туди.
Біріяні готують і індуси і пакистанці, іранці та іркци, а так само араби Перської затоки. Всі рецепти можуть як бути схожими у своїй більшості, але так само можуть принципово відрізнятися і по ингридиентам і за смаком готового блюда.
Тому сьогодні постараємося з вами приготувати одне з найсмачніше бирияни - бирияни з куркою.
- 1/2 шт курки (можна готувати і цілу курку, залишивши ту саму кількість інгрідентов і рису, тоді готовим блюдом можна буде нагодувати 4 чоловік точно)
- 1,5 склянки рису басматі (Не пропарений!)
- 200-250 мл сметани або густого йогурту. Припустимо змішати і те й інше
- жменю - півсклянки світлого родзинок без кісточки (кишмиш)
- жменю -полстакана горіхів кешью
- жменю мигдалю
- 1 лимон
- 1 стручок гострого перцю гіркого
- 1-2 цибулини
так само
- 1 Лумі (сушений лимон, см тут)
- 1,5 столові ложки Бгарати (дивіться склад тут)
- 1 ч.л осфур (куркума, см. Тут)
- 3 шт лаврового листа
- 1 ч.л меленого перцю чилі (можна трохи менше, а то досить гостро може вийде)
- 1 ч.л меленого білого перцю
- 1 ч.л чорного меленого перцю (або запашного)
- 1,5 ч.л. каррі
- 1 паличка кориці або 1/3 ч.л порошку кориці
- щіпка сухої м'яти
- 1/2 ч.л коріандру (подрібнити в ступці)
для рису:
- 2 шт лаврового листа
- 4-5 шт чорного перцю горошком
- сіль
- 2 шт гвоздики
- вода
для кольору:
для підфарбовування рис можна використовувати харчовий барвник жовтого кольору, а так само жедтого і червоного
Совсемі трохи на самому кінчику ножа розвести в 2 ст.л теплої води кожен колір окремо.
Ось мої приправи без барвників і цибулі-родзинок-горіхів:
Букаф багато, але це лише тому, що намагаюся написати докладно що і як, а готувати за часом як звичайний плов.
1) Курку помити, почистити (якщо що зайве на шкірі залишилося), обмазати соком лимона.
Раджу курку порізати на невеликі частини, вона і краще промаринуется і швидше приготується. Тобто цілу курку краще розчленувати на 8-10 шматків.
2) Змішати всі приправи крім тих, що будемо використовувати для рису, додати нашу сметану (для іорданочек: лябан забАді), перемішати. Полодов в сметану з приправами шматки курки. Добре перемішати.
Ємність з маринадом і куркою закрити і поставити в холодильник на 2 години або на ніч.
Для зручності можна ипользовать поліетиленовий пакет, щоб потім не мити.
Дуже жалательно пару раз курці перешкодити або перевернути.
3) викладаємо курку з маринадом в каструлю з алюмінієвим або антипригарним покриттям і на невеликому вогні, постійно помішувати доводимо до слабкого кипіння. Вогонь зменшуємо і тушкуємо.
Бажано нікуди не відходити далеко, постійно потрібно стежити, щоб не підгоріло. Постійно заважати.
Якщо соус став занадто густий і ось-ось підгорить, тоді додайте півсклянки (100 мл) води і розмішайте.
Якщо вистачає своєї рідини, то воду додавати не потрібно.
Можна посолити або покласти 1-1,5 бульйонних кубиками. Пробуйте на смак. Чи не пересолюйте.
Гасити до готовності курки приблизно 30-45 хвилин.
4) Поки гаситься курка готуємо рис.
Рис промиваємо раз п'ять, постійно зливаючи воду.
Налити 2-3 ст.л рослинного масла в каструлю, розігріти, виспатися промитий і проціджений рис. Покласти лавровий лист перець і гвоздику. Посолітьі залити окропом на 1 см вище рівня рису.
Дати бурхливо покипіти 1 хвилину, щільно закрити кришкою, зменшити вогонь до мінімуму і готувати 25-30 хвилин.
Рис повинен вийде білим, запашним, розсипчастим.
***
Якщо залишився час, то в рослинній олії обсмажуємо до золотистого кольору порізаний півкільцями цибулю. Ми залишаємо окремо.
У тому ж маслі обсмажуємо промиті і висушені родзинки. Потім горіхи. Мигдаль попередньо бланшувати, зняти шкіру і обсмажувати без шкіри.
Підготувати харчовий барвник (я писала про це вище).
5) Дістаємо акуратно (щоб не поламати) широкої ложкою або шумівкою половину готового рису в окрему тарілку. Зверху залишився в каструлі рису, викладаємо готову курку і виливаємо вийшов густий соус в якому тушілась ця курка.
Зверху викладаємо половину рису. Притискати нічого не треба, просто акуратно зверху викладаємо і все.
6) Робимо 2-3 неглибоких отвори в рисі і вливаємо наш барвник. З одного сторону жовтий, в інший червоний або помаранчевий. Частина рису залишаємо як є - білим, чи не зафарбовані.
Щільно закриваємо кришкою і на найменшому вогні (краще поставити на розсікач) млоїмо ще хвилин 15.
7) Готовий рис перевертаємо на піднос.
Зверху поипаем обсмаженими горіхами, родзинками.
Лимон і отсрий перець миємо й тонко ріжемо. Прикрашаємо на бирияни.
Кладемо зверху і наш обсмажену цибулю.
Подаємо до столу гарячим.
Виходить рис, а всередині соус, який за час томління злегка просочують ЧАСТИНА рису.
Не потребує ніяких окремих соусів.
У розрізі такий плов виходить різнобарвним.
Дивіться фото:
Приємного вам і вашим гостям апетиту
Всім привіт.
tzvelena пише:
# 8220 Привіт! Ну, краса. Навіть не чула про таке блюдо, я в захваті ". привіт, Ируся. Рада тебе бачити.
Так, воно не поширене на палістінско-йорданських просторах, поетмоу і не знаєш. Найчастіше його готують іракці, саудівці, пакистанці, але у всіх їсть свої нюанси. Я запропонувала усереднений рецепт.
ОЧень сподобалася необичния закладка плову і його оформлення-прізентація. Зацікавлених, шукала, читала, намагалася готувати несолько раз. Дуже сподобалось. Тепер ваша черга готувати