Яким повинен бути бісквіт для рулетів? Ніжним і пухнастим, але не сухим, повинен бути м'яким і при цьому обов'язково еластичним, скручують без заломів і розривів.
Він повинен бути таким, щоб його хотілося їсти майже відразу, не нудячись в очікуванні, поки він просочиться начинкою, і щоб при першому ж укусі явно відчувалося, що всілякі подальші пошуки відповідного тесту можна відкласти, так як козир вже у нас в руках. Рулетное бісквіт, прекрасний у всіх відносинах: смачний, що поєднується з будь-якими начинками, ароматний і м'який, зручний в роботі і викликає заздрість по відношенню до себе ж самому при поїданні. Виключно соковито і дивно смачно, як не крути і з чим не крути.
складові
для бісквітного тіста на пласт від 25:35 см до 30:40 см (на фото):
- 3 великих яйця загальною вагою в шкаралупі 180 г,
- 100 г борошна,
- 135 г цукру,
- 60 мл молока,
- 30 г вершкового масла,
- 40 г кукурудзяного крохмалю (можна замінити картопляним),
- 1 ч.л. розпушувача,
- 1 пакетик ванільного цукру,
- велика щіпка солі.
Для начинки:
300 г абрикосового варення (або будь-якого іншого)
Рецепт приготування бісквітного рулету
- Яйця з цукром і ванільним цукром збиваємо на високій швидкості протягом 7 хвилин до світлого, пишного, еластичного стану. На поверхні маси повинен залишатися жолобок, якщо провести лопаткою.
- Паралельно в маленькому сотейнику доводимо майже до кипіння молоко з маслом і знімаємо з вогню.
- Змішуємо ретельно борошно і крохмаль з сіллю і розпушувачем. Просіваємо в 2-3 етапи в яєчну масу і акуратно, але ретельно змішуємо лопаткою рухами знизу вгору по колу. Маса повинна залишитися пишною.
- Щедру ложку тесту розмішуємо з гарячим молоком. Виливаємо олійно-молочну суміш в тісто і так само обережно, але ретельно і швидко перемішуємо.
- Виливаємо тісто рівним шаром на силіконовий деко з бортиком або на металевий, застелене пергаментом, злегка змазаним маслом.
- Випікаємо бісквіт 7-10 хвилин (залежить від товщини коржа) при 165 градусах С.
- Поки бісквіт печеться, розкладаємо на столі злегка вологе, дуже добре віджатий рушник. На нього перевертаємо готовий бісквіт (знімаємо пергамент, якщо був пергамент) і скочується разом з рушником в не дуже тугий, рівний рулет, поки він гарячий. Ми залишаємо лежати і готуємо начинку. У цього бісквіта ніколи не буває щільних або підсушених бортиків (можливо це заслуга силіконового дека). Якщо у вас на пергаменті краєчки підсохлі, то потрібно обрізати їх швиденько з усіх боків рівно і тоді вже згорнути рулет. Інакше по краях бісквіт буде йти на злам і рулет НЕ буде ідеально скручений.
- Остиглий бісквіт акуратно розкручуємо. Намазуємо абсолютно будь-яким варенням за бажанням і скручуємо назад. Щільно закручуємо рулет в щедре кількість оборотів харчової плівки і як цукерку, але не заминаючи торці, закручуємо кінчики з країв. Прибираємо в холодильник. Тісто на стільки ніжне і не сухе само по собі, що через 2-3 години можна сміливо сідати пити чай. Ах да. зверху перед подачею посипаємо пудрою або цукром, або поливаємо глазур'ю, або мажемо кремом.
Домашній бісквітний рулет готовий. Смачного!
PS: У цей же бісквітне тісто можна загорнути абсолютно різні начинки :)
Начинка ягідна: 150 г вишні, 150 г полуниці, 50 г цукру. Ягоди перемелює в измельчителе в не зовсім однорідне пюре і змішуємо з цукром. Якщо берете заморожені ягоди, то подрібнюйте їх в стані полуразмороженності. Тоді пюре буде густим і холодним, не встигне дати зайвий сік і прекрасно намажете на бісквіт. А вже в скрученому стані оживляти злегка тісто. Як фруктів-ягід може бути що завгодно. Наприклад, персики і абрикоси, цитрусові, яблучне пюре, будь-які види ягід. Єдине, потрібно просто регулювати кількість цукру.
Дуже смачна, соковита начинка з приємною кислинкою і легким натяком на гірчинку - цитрусова: 2 лимона, 100 г цукру. Лимони промиваємо. Зрізаємо кінчики. Нарізаємо на великі шматки разом зі шкіркою так, щоб було можна прибрати всі кісточки. Прибираємо кісточки. Прокручуємо через м'ясорубку і змішуємо з цукром.
А так само можна використовувати в якості начинки для бісквітного рулету: сметанний крем або збиті вершки самі по собі або з ягодами, олійно-молочний крем, заварний крем, фруктові курди, шоколадні і горіхові пасти і багато-багато іншого. А додавши какао порошок в тісто, ми отримаємо шоколадний рулет :)
Загалом це шикарна основа, з якої можна робити що завгодно!