Кіш лорен - це страва французької кухні, якщо говорити російською мовою, то це відкритий пиріг з рубленого тіста з начинкою з бекону і яєчно-вершковою заливки з сиром. Кіш лорен має досить давню історію і сягає корінням в вісімнадцяте століття в Лотарингію, регіон на північному сході Франції. Принцип приготування Кіша нічим не відрізняється від тарта, так само випікається спочатку основа з тіста "наосліп", яка потім наповнюється начинкою і запікається до готовності. Так в чому ж різниця між Кішем і Тарту? Різниця в регіоні походження, Тарту вперше з'явилися в південних областях Франції. Не зовсім правильно вважати, що Тарту бувають тільки солодкі, поряд із солодкою начинкою часто використовуються і овочеві, а ось киш - це завжди несолодкий пиріг.
Кіш лорен дуже ситний пиріг і може служити самостійною стравою, якщо подати його, наприклад, з салатом. Бекон можна замінити печерицями, і тоді перед Вами полегшений варіант.
тісто бриз - 1 порція
бекон - 150 г
яйце - 1 шт
жовток - 3 шт
жирні вершки - 300 мл (20% цілком підійдуть)
сир грюйер - 150 г (можна замінити будь-яким іншим сиром)
1. Тісто розкачати в пласт товщиною 2 мм, перекласти у форму за допомогою качалки (накрутити на качалку, а потім розкрутити над формою) притиснути до бортикам і поставити в холодильник на 20-30 хвилин.
2. Перед випічкою ретельно наколи дно виделкою, накрийте фольгою або папером для випічки і насипте вантаж (мармурові кульки, квасоля, горох), щоб тісто не піднімалося. Поставте форму в попередньо розігріту духовку до 190С і випікайте 15 хвилин, потім приберіть вантаж і печіть ще 5 хвилин.
3. Поріжте і обсмажте бекон, натріть сир на крупній тертці, окремо змішайте вершки з яйцем і жовтками.
4. Викладіть в готову основу бекон, зверху сир і залийте яєчно-вершковою сумішшю до краю. Випікайте в духовці 15-20 хвилин.
Смачного!