Продукти харчування - це та галузь виробництва, яка завжди була і буде дуже затребуваною. Як-не-як, а їсти хочуть всі, причому смачно і регулярно. Різниця тільки в асортименті найбільш затребуваних товарів, так як покупці віддають перевагу різним продукти харчування.
Всі останні роки на споживчому ринку складалася ситуація, коли дедалі популярнішими ставали різні напівфабрикати.
Як не дивно, але бізнес на овочах в нашій країні рідко передбачає продаж висушеної продукції, так як наші споживачі традиційно віддають перевагу свіжим продукти.
Незважаючи на це поширеність сублімованої їжі зростає, що не могло залишити поза увагою ринок овочевої продукції.
І це цілком виправдано, тому що сушені овочі не потребують якихось особливих умов зберігання, для них не потрібно дорогого холодильного обладнання, а за умови наявності спеціальної упаковки зберігатися вони можуть роками.
І це ще без згадки того, що тонна висушеної продукції рівносильна десяткам тонн свіжих продуктів. Та й вартість непорівнянна. Незважаючи на те що сухі овочі коштують дешевше, вигоди вони приносять набагато більше. Простіше кажучи, якщо немає сезону, то велика частина свіжої продукції навіть у великих торгових мережах банально псується.
Перспективи в нашій країні
Ми вже говорили, що вітчизняні виробники дуже неохоче зв'язуються з цим виробництвом, так як вважають його безперспективним. Але це зовсім не так. Попит на сушені овочі і справді не так уже й великий. Але коли в останній раз ви їх бачили в магазині? Мало знайдеться охочих купити пакет сублімованих овочів взимку, коли свіжу продукцію хорошої якості знайти і зовсім нереально?
Тим більше що конкурентів у цій галузі у вас і зовсім не буде: вітчизняних конкурентів практично немає, закордонна продукція користується певною недовірою, та й вартість її куди вище, ніж чим у вітчизняних виробників.
Проблем з пошуком сировини також не передбачається: такий бізнес на овочах передбачає можливість використання побитих або розрізаних коренеплодів, які восени можна купити у сільськогосподарських виробників буквально за копійки.
Ринок збуту
Як не дивно, але проблем з продажем висушеної продукції точно не буде. По-перше, вітчизняні покупці вже почали розуміти всі її переваги. По-друге, її з величезною охотою купують компанії, що займаються перепродажем овочів в Китай, Корею і навіть Європу, де ринок сушених овочів традиційно дуже розвинений.
Яке буде потрібно приміщення для виробництва?
Як неважко припустити, виробництво овочевої продукції в будь-якому випадку потрапляє під юрисдикцію СЕС і Росспоживнагляду. Отже, саме приміщення цеху повинно повністю відповідати всім їх вимогам.
Відповідно до законодавства РФ, цех слід організовувати, орієнтуючись на: СанПіН 2.2.4.548-96 і СП 2.2.2.1327-03, в яких повністю перераховані всі гігієнічні вимоги, що пред'являються до цехів з виробництва продуктів харчування.
Говорячи відверто, нічого смертельного в цих нормативах немає. Але набагато краще і дешевше просто орендувати відповідне приміщення, яке вже визнавалося придатним для організації в ньому виробництва харчових продуктів. А зараз розглянемо типові вимоги, яких слід дотримуватися в будь-якому випадку.
Типові вимоги СЕС до цехів
- По-перше, обов'язкова наявність водопроводу і бойлерів (чи інших систем) для нагріву води. Без цього СЕС не прийме жодна харчове виробництво.
- По-друге, також обов'язкова каналізація, яка повинна бути приєднана до централізованої системи стоку, або ж повинен бути укладений договір з асенізаторами про її регулярної відкачування.
- Всі стіни і підлогу виробничого приміщення слід облицьовувати матеріалами, які легко піддаються санітарній обробці та дезінфекції.
- У всього персоналу повинні бути санітарні книжки встановленого зразка, працівники регулярно проходять медичні огляди.
Технологія виробництва
Багато необізнані в кулінарії люди нерідко вважають, що бізнес на овочах дуже простий. Купуй сировину, а потім продавай його подорожче. На жаль, але це далеко не так. Насправді виробництво сушеної продукції - процес досить складний і дорогий, вимагає дотримання безлічі технологічних норм. Слід виділити дві основні стадії виробництва: підготовка овочів до виробництва, після чого йде безпосередня сушка.
Потрібне обладнання і технологічні операції
Під «підготовкою» розуміється ретельне промивання овочів з подальшою їх нарізкою. Як правило, машина для промивки в другій фазі знімає з коренеплодів шкірку (якщо це потрібно). Устаткування для нарізки універсальне, так як його можна регулювати під будь-який тип сировини.
До речі, для обсушування овочів від води, перед нарізкою їх центрифугируют. Такий підхід дозволяє не тільки значно скоротити витрати енергії при подальшому їх повному висушуванні, але і значно поліпшити смакові якості готової продукції.
Важливо! При самій сушінні ні в якому разі не можна завантажувати відразу декілька видів овочів, так як таке порушення технології виробництва тягне за собою неминуче погіршення оригінального їх смаку. Це виражається в тому, що сублімовані овочі стають абсолютно не відрізнятись один від одного.
Зверніть увагу!
Вся продуктивність цеху залежить від одного фактора: ступеня усушки. Втім, фахівці говорять про те, що підприємство має переробляти не менше 30-40 тонн сирих овочів на добу. Щоб було зрозуміліше, для часнику вищевказаний коефіцієнт становить 4-4,5: 1; у моркви 15: 1; у картоплі - 5-6: 1. Простіше кажучи, з 15 тонн сирої моркви виходить тонна готового продукту.
Деякі відомості про печі
Сама ділянка сублімації повинен мати якісну сушилку і піч. Паливо може бути будь-яким: мазут, тирса, газ. Це зовсім неважливо через те, що за нормативами виробництва її потрібно встановлювати за межами цеху, так як виробництво сушених овочів передбачає відсутність в повітрі сажі, кіптяви, а особливо - сторонніх запахів.
Обов'язковий транспортер, за допомогою якого ділянку підготовки безпосередньо з'єднаний з сушильним ділянкою. У сушилку гаряче повітря з мережі подає потужний вентилятор, а водяна пара йде за рахунок менш потужного пристрою, розташованого у верхній частині печі. Щоб втрати тепла за рахунок постійного видування повітря не були настільки значними, піч в обов'язковому порядку укомплектовується важким литим теплообмінником.
Щоб налагодити такий бізнес на овочах, вам буде потрібно приміщення, площа якого буде не менше 130 квадратних метрів. Врахуйте, що близько 8 квадратів за межами цеху буде займати згадана вище піч. Не менш 40-45 метрів займає підготовча зона, а все інше припадає саме на ділянку сушки.
Все перераховане вище обладнання найкраще купувати у вигляді готової виробничої лінії, виготовлення яких в даний час налагоджено в Китаї. Вартість виробництва складає близько 4 мільйонів рублів.
необхідний персонал
Для всього виробництва, яке ми розглянули вище, потрібно найняти щонайменше шестеро людей. Як ми вже відзначали вище, у всіх повинні бути медичні книжки. На одну зміну обов'язковий один технолог, який відповідає за якість одержуваної продукції. Решта працівників можуть бути некваліфікованими.
Розвиток виробництва на вітчизняному ринку
На одному комбінаті все виробництво розташовувати вкрай нераціонально. Буде потрібно організовувати проїзд транспорту з сировиною (враховуючи же необхідні його кількості, зробити це буде непросто), оплату величезної кількості споживаної води та електроенергії.
Крім того, для отримання додаткових прибутків краще займатися також виготовленням сухофруктів.
Устаткування багатофункціональне, так що на потік можна поставити висушування не тільки яблук і груш, але навіть ягід.
Як і всякий бізнес, торгівля овочами та фруктами тим вигідніше, чим ширше асортимент.
Деякі підприємливі громадяни навіть укладають договори з фермерами, за умовами яких фермери постачають свою продукцію на безкоштовну переробку, але деяка її частина (в сухому вигляді) залишається у виробника.