Загальний огляд ринку сушених овочів
Останнім часом все більшої популярності набувають різні напівфабрикати: заморожені мариновані або іншим чином підготовлені м'ясні вироби, вироби з тіста, в тому числі з наповнювачами (пельмені, млинці тощо) і овочі. Такі товари займають чималий сегмент продовольчого ринку. А ось заготовлені таким простим шляхом як сушка овочі практично не використовуються: крім нечисленних сушених фруктів і ягід в такому вигляді ще продаються хіба що тільки гриби.
Але ж сушка овочів вирішить проблеми їх транспортування з використанням спеціальних транспортних засобів, обладнаних рефрижераторами і термостатами і зберігання під час відсутності холодильника - наприклад, при тривалому від'їзді з дому.
Це не кажучи вже про те, що сушені овочі займають набагато менше місця при зберіганні, ніж сирі або заморожені. А про терміни зберігання і говорити не доводиться - при правильному зберіганні він практично необмежений.
Але вітчизняні виробники неохоче зв'язуються з таким типом виробництва: воно вважається незатребуваним і малорентабельним. Насправді, це не так. Мала затребуваність сушених овочів, дійсно, має місце бути, але в даному випадку не відсутність попиту є причиною відсутності пропозиції, а якраз навпаки: те, що споживач мало знайомий з сушеними овочами сталося саме від небажання виробника займатися цим бізнесом.
Таким чином, при правильному розрахунку і грамотному веденні справ, конкурентів у бізнесу з виробництва сушених овочів практично не буде: великі агропромислові комплекси, як правило, не ускладнять собі життя переробкою власної продукції, а дрібні виробники просто не в змозі дозволити собі відповідне обладнання, яке не кажучи вже про зведення цеху.
А ось зі збутом проблем не буде в будь-якому випадку: вітчизняний покупець швидко усвідомлює корисність сушеної продукції, а на перших порах вистачить і покупців з інших країн: той же Китай і Корея, наприклад, охоче купують таку продукцію (особливо, капусту, моркву, цибуля і часник), а багато європейських країн відновлюють ці овочі або виробляють з них багато продуктів: чіпси, приправи, соуси і т.п.
Приміщення, персонал та обладнання для виробництва сушених овочів
Як неважко здогадатися, виробництво сушених овочів відноситься до харчових
виробництвам, тому дотримання не тільки діючих будівельних, але і санітарних норм і правил обов'язково і буде контролюватися відповідними (санітарно-епідеміологічними) регіональними та державними органами.
За великим рахунком, ці вимоги не так вже й складні і труднощі можуть виникнути лише при будівництві виробничого цеху. Якщо ж приміщення орендується, то легше знайти таке, яке вже повністю обладнано у відповідність з вищепереліченими нормами.
Щодо обладнання для виробництва сушених овочів можна сказати, що при всій, на перший погляд, простоті виробництва, сушка овочів - досить складний і вимагає певного специфічного обладнання процес, який умовно можна розділити на два етапи, відповідних виробничих дільниць: підготовка і сушка.
Підготовка овочів складається власне з їх промивання і нарізки. Промивають овочі машина може бути також забезпечена спеціальною надбудовою для очищення від шкірки, наприклад, цибулі або часнику, а нарізати овочі машина - налаштовуватися на той чи інший тип нарізки в залежності від сировини, що завантажується.
Зрозуміло, змішана сушка, тобто одночасне завантаження двох або більше видів овочів недопустима - кожен з них необхідно сублімувати окремо від інших.
Ділянка висушування (сублімації) складається з серійної сушильної камери і двох'ярусної печі зворотної течії (на будь-якому бажаному в даному регіоні або випадку паливі - вугіллі, газі, мазуті, паливних брикетах і т.д.), причому остання за санітарними нормами встановлюється за межами виробничого приміщення, а точніше - на вулиці, за межами будівлі взагалі.
Останній момент необхідно врахувати при будівництві або оренді: производству требуется також невеликий (близько 7,5 кв. М в описуваному випадку) ділянку поза будівлею. З попереднім ділянкою (підготовки) сушильний агрегат з'єднаний стрічковим податчиком, або іншим транспортером.
Гаряче повітря з печі в камеру подається за допомогою одного, більш потужного, насоса, а остиглий вологе повітря з камери видаляється за допомогою менш потужного. Іноді, для компенсації теплових втрат, лінія комплектується плитним теплообмінником противного течії.
Для попереднього висушування (безпосередньо після миття) овочів використовується центрифугування. Центрифуга (в комплектації описуваної лінії - 2 центрифуги), виконана з харчового металу за допомогою швидкого обертання внутрішньої частини висушує овочі від вологи. Це дозволяє трохи заощадити на теплообміні.
Загальна виробнича площа для описуваного обладнання з виробництва сушених овочів - не менше 130 кв. м. з яких 7,5 кв. м знаходяться поза основного приміщення - на них варто пристроювати зовні піч, близько 40-45 кв. м займає ділянку підготовки, а решта - ділянку сублімації.
Обслуговують виробництво 6 осіб, щодо яких необхідно зауважити, що за російським законодавством в сфері харчових підприємств і виробництв, що вони повинні мати санітарні книжки встановленого зразка, що допускають їх до роботи з харчовими продуктами.
Продуктивність лінії по виробництву сушених овочів безпосередньо залежить від використовуваного сировини, а точніше, від коефіцієнта висушування, але не менше 28-30 т в день по сировині.
Наприклад, коефіцієнт висушування часнику приблизно дорівнює 4-4,5: 1; коефіцієнт висушування моркви - 15: 1; коефіцієнт висушування картоплі - 5-6: 1; коефіцієнт висушування перцю, грибів - 10: 1.
Загальна вартість виробничої лінії становить 690000 юанів, що в перерахунку на рублі за курсом приблизно дорівнює 3,4 млн руб.
Стратегія і перспективи розвитку виробництва сушених овочів
З огляду на відносно невелику продуктивність обладнання і невелику ж ціну, оптимальним варіантом було б одночасне розміщення декількох або навіть декількох десятків міні-заводів, забезпечених кожен однієї в декількох містах регіону, яка провадить (вирощує) овочі.
Концентрація декількох ліній на одному великому комбінаті нераціональна, так як в такому випадку істотно збільшується вартість сировини, завозити яке (і в чималих кількостях!) Доведеться, збираючи його попередньо по всьому регіону.
Розміщення ж декількох дрібних підприємств, наприклад, в межах 3-4 районів або інших нижчих адміністративно-територіальних одиниць дозволить не втрачати прямого зв'язку з постачальниками і істотно скоротити логістичні (транспортні) витрати.
Щодо додаткових джерел заробітку можна назвати паралельне використання як овочевого, так і фруктового сировини - сушильна машина є, по суті, універсальним апаратом і працює з будь-якими овочами, фруктами і навіть ягодами.
Крім того, фермерам і іншим дрібним постачальникам можна запропонувати таку послугу, як безкоштовна (за умови вилучення частини давальницької сировини в якості плати за переробку) сушка овочів і фруктів.
Крім того, як і в будь-якому виробництві по переробці овочів-фруктів, існує додаткова можливість заробітку на продажу некондиційної продукції як корм для сільськогосподарських тварин і стандартних допоміжних виробництв типу соків, компотів, джемів та ін.