Величина маржі в цьому виді бізнесу може перебувати в межах 20-30%. Експерти оцінюють обладнання для цеху з повним циклом виробництва в 50-60 тисяч євро. Під цими цифрами мається на увазі обладнання вітчизняного виробника. Устаткування італійських фірм буде коштувати близько 100 тисяч євро. Однак це розрахунок для виробництва великих обсягів, тобто це цеху, де автоматизовані такі важливі етапи виробництва як: замішування тіста, збивання, розкочування, формування.
Існують і більш полегшені варіанти, в яких вихідні матеріали, так звані напівфабрикати, виготовляються вручну, на дому. Техніка ж в свою чергу використовується безпосередньо тільки для випікання.
Суттєвою особливістю є те, що процес випікання відбувається безпосередньо на місці реалізації готової продукції. Для цього знадобляться наступні складові: два жарочних шафи (в народі - духовки), набір листів, морозильна камера або холодильник з нею для зберігання напівфабрикату і начинки.
Таке обладнання не можна назвати професійним, придбати його можна без особливих проблем і іноді по дуже доступними цінами. На ринку існує достатня кількість пропозицій, як нового обладнання, так і б / у. Тут можна придивитися до будь-якого виду обладнання.
Приблизні розцінки на основне технологічне обладнання такі:
- тістоміс 3000 євро;
- тестораскатчік 3000 євро;
- машина формувальна - 7000 євро.
Про автоматизації виробництва варто замислюватися лише після того, як обсяги зросли на стільки, що її відсутність суттєво гальмує випуск продукції. Орієнтир на автоматизацію - 300 штук на годину.
Ідеальний обсяг, на який виходить більшість приватних підприємців, 500 штук в день. Це дозволяє розвозити продукцію по декількох точках, так як торгувати через одну точку не доцільно.
Орендуючи торгову точку, необхідно вирішити проблему пожежної безпеки. Для цього орендодавець повинен брати на себе повну відповідальність за дотримання правил безпеки, інакше це може розглядатися як недолік орендованої площі.
Отже, настав час зайнятися обладнанням торгового кіоску. Площа його не повинна бути великою - 20 метрів цілком достатньо. З обладнання знадобиться: дві трикамерні духовки, три комплекти листів, в кожному з яких по 8 штук. Три комплекти листів це три різних види - для випічки, для розстоювання, щоб підходило тісто, для охолодження, щоб виріб не втратило в обсязі. Також знадобиться холодильник не менше ніж на 100 літрів.
Для початку необхідно закупити наступного обсяг продуктів: борошно - 100 кг, маргарин - 50 кг, солодка начинка - 50 кг, пісок цукровий - 50 кг, дріжджі - 10 кг, матеріали для упаковки.
За технологією з 1 кг борошна вийде 18 штук виробів вагою по 80 гр.
Денний обсяг реалізації не повинен бути менше 250 штук. Підбирайте точки таким чином, щоб пробіг транспортом не перевищував 50 км. Інакше нерентабельно. При нормальній торгівлі через півроку точка окупиться.