З пилу-жару, бери відразу пару! У російській національній кухні ароматні піджарені млинці подають і на сніданок, і в вечірній прийом їжі; ними добре підкріпитися на свіжому повітрі, вони можуть виступати в якості десертного страви. А найголовніше - млинці люблять всі! Отже, розглянемо, як відкрити млинцеву, з чого почати. Приклад бізнес плану дивіться нижче.
Як відкрити млинцеву з нуля?
Підприємство швидкого харчування, засноване на традиціях російської національної кухні, - ось що таке для млинців в нашій країні.
Місцезнаходження
Вибір правильного розміщення майбутнього пункту громадського харчування визначає успіх всього бізнес-проекту. Найголовнішою умовою має стати відсутність поблизу подібних млинцевих або кафе, з подібним асортиментом. Через те, що ви відтягнете у них якусь частину клієнтури, вони можуть робити цілеспрямовані дії для усунення вас як конкурентів.
В середньому за оренду приміщення, площею приблизно в 40-50 кв.м, потрібно закладати 50 000 рублів.
Дозвільна документація
Згідно із законодавством РФ, бізнес у вигляді борошна - це здійснення індивідуальної підприємницької діяльності.
Необхідна документація, на основі якої буде функціонувати пункт харчування:
- Будівля підприємства громадського харчування має відповідати вимогам СНиП 2.08.02.89.
- Норми і вимоги до безпеки продовольчої сировини і продуктів (МВТ 5061).
- Норми і вимоги екологічної безпеки (СанПіН 42-123-5777, СНиП 2.08.02.89).
- Норми і вимоги протипожежної безпеки (ГОСТ 12.1.004).
В середньому повчання документів обходиться в 200 000 рублів.
Вимоги до приміщення
- зал для відвідувачів;
- зона виробництва страв;
- мийна;
- складська.
Обов'язковою вимогою до організації приміщення, є наявність всіх видів основних комунікацій і засобів загальної пожежної безпеки. А саме:
- опалення;
- водопостачання (холодне і гаряче);
- каналізаційні та вентиляційні комунікації;
- телекомунікації;
- пожежна драбина;
- аварійний вихід;
- засоби пожежогасіння.
Для залу, де будуть розташовуватися столики для відвідувачів, цілком достатньо площі в 30-40 м², а для технологічного приміщення, де будуть випікатися млинці, потрібно не менше 20 м². В даний час стало дуже популярним з'єднувати кухню і зал для відвідувачів, надаючи клієнтам можливість спостерігати процес приготування страв.
Безумовно, в кафе потрібно провести потужну вентиляцію, встановити спліт-системи, які можуть бути замінені на промислові або напівпромислові кондиціонери.
Після цього можна приступати до розробки дизайн-проекту приміщення. Як правило, пункти харчування, де основною стравою виступають млинці з різними начинками, оформляють в російській національному стилі, підбираючи до нього відповідну назву, наприклад: «Теремок», «У бабусі», «Пічки-лавочки», «Блінок» та інші.
Дерев'яні столи, лавки і стільці, а також ситцеві фіранки на вікнах, «ходики» на стіні, предмети селянського побуту, - створять атмосферу російської народної казки.
Чим цікавіше і привабливіше буде виглядати ваш заклад, тим більше відвідувачів різного віку стануть вашими постійними клієнтами.
млинцеве обладнання
- вентиляція;
- система протипожежної безпеки;
- роздатковий прилавок;
- апарат для випікання млинців;
- кавоварка;
- електрочайник;
- холодильник;
- морозильник;
- посудомийна машина;
- духова шафа;
- необхідний посуд і кухонне начиння.
В середньому, закупівля необхідного технологічного обладнання обійдеться в 500 000 рублів.
Штатний розклад має бути зорієнтована на кілька посад, в тому числі:
В середньому, щомісяця, витрати по оплаті праці персоналу складуть: 72 000 рублів.
Кожен працівник, пов'язаний з приготуванням їжі, повинен мати діючу санітарну книжку.
До персоналу, який буде знаходитися в контакті з відвідувачами, крім професійних вимог, потрібно пред'являти додаткові, - етичні та естетичні норми роботи з клієнтами. Ці працівники повинні завжди бути привітні, чуйні і добре які роблять з дітьми. Якщо при цьому вони будуть одягнені у відповідні костюми, то це стане додатковим плюсом до іміджу вашого закладу.
Всю адміністративну та бухгалтерську роботу на початковому етапі краще взяти на себе. Це дасть вам розуміння, який прибуток приносить ваш заклад, з яким обсягом витрат це пов'язано, які шляхи економії можна тут застосувати.
Меню кафе млинцевій
Їх виготовляють з різних видів борошна, різної консистенції (дріжджові, прісні, заварні).
А величезна різноманітність начинок, зумовлено самою нашою національною культурою - гриби, м'ясо, риба, ікра, картопля, фрукти, молочні продукти. До млинців можна подавати варення, згущене молоко, сметану - на будь-який смак!
Не завадять в вашому меню та інші страви з російської народної кухні: оладки, пироги, розтягаї, кулеб'яки. Якщо ваш кухар - професіонал, то за короткий час слава про пиріжках з вашої борошна рознесеться по окрузі, приводячи до вас тих, хто цінує смачну якісну куховарство.
Такий асортимент страв російської кухні слід підтримати і відповідними напоями: кисіль, чай з травами, компот - так у вас відбою від клієнтів не буде!
В середньому, витрати на закупівлю продуктів складуть приблизно 100 000 рублів.
Витрати на бізнес і прибуток
Техніко-економічне обґрунтування проекту
Вид здійснюваної діяльності - громадське харчування.
- Отримання дозвільних документів - 200 000 рублів.
- Комунальні платежі - 5 000 руб.
- Устаткування - 500 000 руб.
- Меблі для відвідувачів - 100 000 руб.
- Вивіска - 10 000 руб.
- Система освітлення - 100 000 руб.
- Товарний запас - 100 000 руб.
Разом: 815 000 рублей.
Найменування продукції. виручка:
Млинці, напої і супутні товари - 400 000 рублей.
Разом 400 000 рублей.
собівартість
- Млинці - 130 000 рублів;
- Напої - 70 000.
Разом собівартість 200 000 рублів.
загальні витрати
Розрахунок прибутковості і рентабельності
- Виручка - 400 000 рублей.
- Собівартість - 200 000.
- Витрати - 118 000.
- Прибуток до оподаткування - 82 000.
- Податок ССО (15%) - 12 300.
- Чистий прибуток - 59 700.
розрахунок окупності
- Чистий прибуток - 59 700 рублів;
- Капітальні вкладення - 815 000 руб.
Окупність 13,4 місяців.
оформлення
Припустимо працювати в статусі ІП зі спрощеною системою оподаткування, однак «Товариство з обмеженою відповідальністю" - оптимальна форма для бізнесу такого роду.
