Бізнес план кафетерію
Незабаром літо. Ми всі будемо багато часу проводити на вулиці, прогулюючись по найкрасивіших місцях наших міст. І нам обов'язково буде жарко. Що робити? Звичайно охолодитися під покровом парасольок або навісу річного кафетерію! Випити прохолодних або легких міцних напоїв, перекусити і вирушати далі на щоденне побачення з літом! Отже, сьогодні ми розповідаємо Вам, як відкрити річний кафетерій.
як відкрити кафетерій: Документи
• розробити ескізний проект кафе;
• узгодити проект в Головному управлінні архітектури, містобудування та регулювання земельних відносин;
• узгодити проект в комітеті з благоустрою міста і ГИБДД (в окремих випадках);
Одночасно необхідно узгодити асортимент і отримати дозвіл на торгівлю в Росспоживнагляді.
Найважливіше при відкритті літнього кафетерію - це не гроші, а час. Якщо договір укласти все ж вдасться, орендну плату за землю розраховують за ставкою 5,5% на рік від кадастрової вартості землі (в центральних районах - 10-15 тис. Руб. / Кв. М).
як відкрити кафетерій: Як вибрати місце?
За визначенням власників літніх кафе, «правильний location» - головна умова прибутковості бізнесу як для звичайних «парасольок біля магазину», так і для закладів еліт-класу. Підприємці вибирають майданчик під заклад інтуїтивно. «Дивишся, що офіси в окрузі є, паркувальних місць багато, народ ходить», - описує процес Дмитро Глазов, директор кафе «Дока-Піцца» Єкатеринбург. Основні критерії - прохідність, наявність жвавих автодоріг і місць для паркування, оглядовість. Наші експерти рекомендують звернути увагу на точки пересадок з одного виду транспорту на інший (в ідеалі - вокзали) і місця, де збирається молодь. За її спостереженням, це основна аудиторія літніх кафе.
Приблизний портрет потенційного клієнта можна скласти, провівши невелике дослідження. Спробуйте протягом двох будніх і двох вихідних днів просто постояти і порахувати перехожих, потім прикинути, скільки з них зайде в кафе. Якщо публіка в віці близько 40 років - не варто розраховувати більш ніж на 10%. Робоча молодь також менше схильна відпочивати, ніж студентська.
При підготовці даного бізнес плану кафетерію, ми з'ясували, що Краще йдуть справи у закладів, розташованих на центральних вулицях.
Порада від наших експертів: місце у метро, ідеальне за московськими мірками, не гарантує відвідуваність в інших містах.
як відкрити кафетерій: Зовнішній вигляд
Конструкції можуть бути стандартними або виготовленими за індивідуальним замовленням. Парасольки на один столик коштують від 1,5 тис. Руб. Невеликий тент 4х7 м (на 8-10 столиків) обійдеться в 100 тис. Руб. Дерев'яна огорожа - 800-1200 руб. за погонний метр. Купуючи тент або павільйон, необхідно врахувати, що на майбутній рік він зажадає ремонту, а взимку його доведеться десь зберігати. Устаткування для одного кафе займе кімнату в 25- 30 кв. м.
Поки підприємці намагаються доопрацювати стандартні намети, щоб зробити проект більш-менш «індивідуальним».
Порада від наших експертів: конструкція повинна бути провітрюваної - кафетерій виготовляють з вінілової тканини, вона дає парниковий ефект. Можна залишити зазор між стінами і дахом - його не видно, але повітря не застоюється.
як відкрити кафетерій: Де взяти обладнання?
Щоб забезпечити відвідувачів гарячим харчуванням, можна поставити трейлер. Задоволення не з дешевих. Торгові причепи «Купава», наприклад, з установкою гриль обійдуться в 150-300 тис. Руб.
У кафе-барі без трейлера потрібна барна стійка (від 3,5-5,5 тис. Руб. За модуль довжиною 90 см). Обов'язкові пара холодильників зі скляними дверцятами для пива і напоїв (найдешевший - «Бірюса» за 12 тис. Руб.), Настільна охлаждаемая вітрина для бутербродів, салатів і т. П. (10-15 тис. Руб.), Стійка для розливного пива (від 30 тис. руб.).
Та все це, крім хіба що вітрини, можна, як і намет, взяти в оренду. Безкоштовно. Морозиво разом з холодильником також готові надати постачальники. Самостійно доведеться докуповувати техніку - чайник (кулер, кип'ятильник) і мікрохвильовку. Чи не побутову, звичайно, вона не витримає напруженої експлуатації. Професійні печі з корпусом з нержавіючої сталі коштують від 1,5 до 7 тис. Руб. в залежності від розміру і функцій. Зайві опції не потрібні - СВЧ-печі зазвичай використовують тільки для розігріву. Можна обійтися навіть без вітрин з охолодженням і власних холодильників. Домовтеся з постачальниками, наприклад, газованих напоїв або пива, щоб десь ззаду за їхньою продукцією зберігати ті ж бутерброди. Зазвичай вони йдуть назустріч.
Щоб запустити кафе на п'ять-шість столиків, необхідно як мінімум 50 тис. Руб. беручи до уваги витрат на приміщення, меблі та обладнання.
як відкрити кафетерій: Персонал
Середнє число співробітників річного кафетерію - шість чоловік. Для обслуговування десяти столів знадобиться мінімум два охоронці, які приходять через ніч, два бармена, два офіціанти, які працюють в режимі два дні через два. До цього переліку можна додати ще двох офіціантів, двірника і прибиральницю туалетів. У деяких кафетеріях додатково встановлюють тривожну кнопку. Охоронцям платять по 400 руб. за зміну. Зарплата офіціантів в середньому 5-6 тис. Руб. барменів - 6-8 тис. руб. Двірник, щодня прибирають 100 кв. м і виносить сміття, обходиться в 80 руб. в день. У великих кафе персоналу надають «соцпакет» - годують, розвозять по домівках.
Бухгалтер може працювати відрядно. Знадобиться експедитор з машиною для закупа продуктів - поставщики привозять тільки великі партії. Водієві з особистою машиною за неповний робочий день (до обіду) платять від 4 тис. Руб. і відшкодовують ПММ.
як відкрити кафетерій: Асортимент
Структуру попиту можна описувати в декількох словах: «пиво-м'ясо-прохолодні напої». У кафетерії обов'язково має бути пиво, морозиво і горішки-чіпси. І бажано, щоб марка пива відрізнялася від тієї, що продають в сусідньому наметі.
Якщо є можливість, треба пропонувати другі страви. В середньому річний кафетерій продає по 1,5-2 т розливного пива в місяць: мінімальний обсяг продажів, прописаний в договорі при оренді шатра і устаткування, зазвичай 50 дав (500 л) пива в місяць. Але кафетерій навіть в самому невдалому місці «проливає» в два-три рази більше.
Постачальники, які надали намет і обладнання, вимагають, щоб в кафетерії продавався тільки товар зазначеного виробника. Причому сорти розливного та пляшкового пива не повинні перетинатися. Те ж стосується соків, газводи, морозива. Порушення караються жорстко, аж до зняття намети. Постачальників інших товарів треба шукати самостійно.
Щоб уникнути скарг з боку мешканців прилеглих будинків, багато кафе і кафетерії закриваються о 23.00.
як відкрити кафетерій: Окупність
Для кафетерію в зоні відпочинку без гарячих страв середній чек дорівнює ціні пляшки пива - близько 50 руб. Якщо є гаряче харчування, то середній чек - ціна другої страви плюс та ж пляшка пива. Націнка залежить від обраної стратегії: заробити на обсязі або на вартості і сервісі.
За словами операторів ринку, річний кафетерій повинен окупатися за сезон або два - залежно від того, орендували ви обладнання або придбали.
Ефективність роботи закладу підприємці оцінюють по обороту. Нормальною варто вважати виручку в 10 тис. Руб. в день. Якщо при первинних витратах близько 100 тис. Руб. і рівні націнки 70-100% немає обороту в 10 тис. руб. в день, значить, кафетерій пора закривати. Кафетерій приносить мінімум 30-40 тис. Руб. прибутку на місяць, т. е. 120-160 тис. руб. за сезон.
Колектив сайту біплан бажає Вам успіхів! Сподіваємося, наш бізнес план кафетерію Вам допоміг!