Бізнес план кафетерію

Які дозволи отримувати?

Одночасно необхідно узгодити асортимент і отримати дозвіл на торгівлю в Росспоживнагляді.

Якщо договір укласти все ж вдасться, орендну плату за землю розраховують за ставкою 5,5% на рік від кадастрової вартості землі (в центральних районах - 10-15 тис. Руб. / Кв. М).

Як вибрати місце?

За визначенням власників літніх кафе, «правильний location» - головна умова прибутковості бізнесу як для звичайних «парасольок біля магазину», так і для закладів еліт-класу. Підприємці вибирають майданчик під заклад інтуїтивно. «Дивишся, що офіси в окрузі є, паркувальних місць багато, народ ходить», - описує процес Дмитро Глазов, директор кафе «Дока-Піцца». Основні критерії - прохідність, наявність жвавих автодоріг і місць для паркування, оглядовість. Ніна Євстигнєєва рекомендує звертати увагу на точки пересадок з одного виду транспорту на інший (в ідеалі - вокзали) і місця, де збирається молодь. За її спостереженням, це основна аудиторія літніх кафе.

Приблизний портрет потенційного клієнта можна скласти, провівши невелике дослідження. Ігор Строката, менеджер компанії «Прогрес» (ресторанний консалтинг), рекомендує протягом двох будніх і двох вихідних днів просто постояти і порахувати перехожих, потім прикинути, скільки з них зайде в кафе. «Якщо публіка в віці близько 40 років - не варто розраховувати більш ніж на 10%. Робоча молодь також менше схильна відпочивати, ніж студентська », - зазначає пан Строката.

РАДА від компанії «Прогрес»: «Місце у метро, ідеальне за московськими мірками, не гарантує відвідуваність в Єкатеринбурзі. Наприклад, в сквері біля Педагогічного університету (станція метро «Машинобудівників») ставити кафе не можна - стоянки немає і рослинність така, що намет не видно. Зате на перехресті Гурзуфської і Московської, де немає пішоходів, кафе популярно: воно помітно з дороги, тут бувають пробки ».

Яким має бути приміщення?

Конструкції можуть бути стандартними або виготовленими за індивідуальним замовленням. Парасольки на один столик коштують від 1,5 тис. Руб. Невеликий тент 4х7 м (на 8-10 столиків), за словами Ірини Мітюшовой, керівника підрозділу «ОВІМЕКС-Торгкомплект», обійдеться в 100 тис. Руб. Дерев'яна огорожа - 800-1200 руб. за погонний метр. Купуючи тент або павільйон, необхідно врахувати, що на майбутній рік він зажадає ремонту, а взимку його доведеться десь зберігати. Устаткування для одного кафе займе кімнату в 25-30 кв. м.

Поки підприємці намагаються доопрацювати стандартні намети, щоб зробити проект більш-менш «індивідуальним». Робота дизайнера обійшлася Ніні Євстигнєєва в 15 тис. Руб. Втілення його ідей в життя - в 100 тис. Руб. «Ми постелили лінолеум, організували підсобні приміщення, виготовили нову вхідну групу, вивіску», - пояснює пані Євстигнєєва.

Середній розмір річного кафе, повідомили в комітеті з товарному ринку, - 80 кв. м. Олександр сирний радить ставити якомога більше столиків. Дмитро Глазов, навпаки, вважає за краще не розширюватися: «У більшості випадків достатньо десяти столів. Маленьке кафе і дешевше, і підтримувати порядок в ньому простіше ». Майданчик навколо кафе краще озеленити або як мінімум поставити урни і щодня підмітати.

Де взяти обладнання?

Щоб забезпечити відвідувачів гарячим харчуванням, можна поставити трейлер. Задоволення не з дешевих. Торгові причепи «Купава», наприклад, з установкою гриль обійдуться в 150-300 тис. Руб.

У кафе без трейлера потрібна барна стійка (від 3,5-5,5 тис. Руб. За модуль довжиною 90 см). Обов'язкові пара холодильників зі скляними дверцятами для пива і напоїв (найдешевший - «Бірюса» за 12 тис. Руб.), Настільна охлаждаемая вітрина для бутербродів, салатів і т. П. (10-15 тис. Руб.), Стійка для розливного пива (від 30 тис. руб.).

Та все це, крім хіба що вітрини, можна, як і намет, взяти в оренду. Безкоштовно. Морозиво разом з холодильником також готові надати постачальники. Самостійно доведеться докуповувати техніку - чайник (кулер, кип'ятильник) і мікрохвильовку. «Не побутову, звичайно, - попереджає Ірина Мітюшова. - Вона не витримає напруженої експлуатації. Професійні печі з корпусом з нержавіючої сталі коштують від 1,5 до 7 тис. Руб. в залежності від розміру і функцій ». Зайві опції не потрібні - СВЧ-печі зазвичай використовують тільки для розігріву. Можна обійтися навіть без вітрин з охолодженням і власних холодильників. «Домовтеся з постачальниками, наприклад, газованих напоїв або пива, щоб десь ззаду за їхньою продукцією зберігати ті ж бутерброди. Зазвичай вони йдуть назустріч », - радить Ніна Євстигнєєва. Олександр сирний рекомендує все ж встановити в кафе гриль або мангал.

Олександр сирний: «Щоб запустити кафе на п'ять-шість столиків, необхідно як мінімум 50 тис. Руб. беручи до уваги витрат на приміщення, меблі та обладнання ».

РАДА від «ОВІМЕКС-Торгкомплект»: «Багато наших клієнтів купують обладнання в лізинг. Оформити договір сьогодні набагато простіше, ніж пару років назад. Якщо раніше суми починалися від 1 млн руб. то зараз - від 200 тис. руб. що якраз підходить для невеликих покупок ».

Скільки платити співробітникам?

Середнє число співробітників літнього кафе, повідомили в комітеті з товарному ринку, - шість чоловік. Дмитро Глазов погоджується, що для обслуговування десяти столів знадобиться мінімум два охоронці, які приходять через ніч, два бармена, два офіціанти, які працюють в режимі два дні через два. Ніна Євстигнєєва додає до цього переліку ще двох офіціантів, двірника і прибиральницю туалетів. У деяких кафе додатково встановлюють тривожну кнопку. У «Дока-Піці» охоронцям платять по 400 руб. за зміну (з 21.00 до 9.00). Зарплата офіціантів в середньому 5-6 тис. Руб. барменів - 6-8 тис. руб. «Двірник, щодня прибирають 100 кв. м і виносить сміття, обходиться нам в 80 руб. в день », - поділився Олександр сирний. У великих кафе персоналу надають «соцпакет» - годують, розвозять по домівках.

Бухгалтер може працювати відрядно. Знадобиться експедитор з машиною для закупа продуктів - поставщики привозять тільки великі партії. Водієві з особистою машиною за неповний робочий день (до обіду) платять від 4 тис. Руб. і відшкодовують ПММ.

РАДА від кафе «Дока-Піцца»: «Обов'язкова вимога до офіціантів і барменів - наявність санітарних книжок. Але відшкодовувати персоналу кошти за оформлення необхідних довідок небезпечно. Скільки разів вже було: даси грошей на санітарну книжку, а людина пропадає! Зараз майже ніхто так не надходить ».

Що продавати?

Структуру попиту Олександр сирний описує у кількох словах: «пиво-м'ясо-прохолодні напої». «В кафе обов'язково повинно бути пиво, морозиво і горішки-чіпси, - вважає Дмитро Глазов. - І бажано, щоб марка пива відрізнялася від тієї, що продають в сусідньому наметі ».

Власники кафе впевнені: якщо є можливість, треба пропонувати другі страви. У «Дока-Піці» і «Діоні» продають продукцію власного виробництва. «Там, де кухня, приготування в літньому кафе, там і попит», - говорить Ніна Євстигнєєва. Директор літнього кафе, розташованого в центрі міста, також підтвердила кореспонденту «ДК», що попитом користуються гарячі м'ясні страви.

За оцінкою Марата Гилязова, в середньому літнє кафе продає по 1,5-2 т розливного пива в місяць: «Мінімальний обсяг продажів, прописаний в договорі при оренді шатра і обладнання, - 50 дал (500 л) пива в місяць. Але кафе навіть в самому невдалому місці «проливає» в два-три рази більше ».

Постачальники, які надали намет і обладнання, вимагають, щоб в кафе продавався тільки товар зазначеного виробника. Причому сорти розливного та пляшкового пива не повинні перетинатися. Те ж стосується соків, газводи, морозива. Порушення караються жорстко, аж до зняття намети, - попереджають підприємці. Постачальників інших товарів треба шукати самостійно. «Пульс цін» цілком підійде, - запевняє Ніна Євстигнєєва. - Поки ставиш намет, торгові представники приходять самі. Правда, ціни у них зазвичай бувають трохи вище ».

об уникнути скарг з боку мешканців прилеглих будинків, багато кафе закриваються о 23.00. «Цілодобово має сенс працювати тільки по вихідним, та й то не скрізь», - зазначає Олександр сирний.

Коли окупляться вкладення?

Як оцінює Ігор Строката, для кафе в зоні відпочинку без гарячих страв середній чек дорівнює ціні пляшки пива - близько 50 руб. Якщо є гаряче харчування, то середній чек - ціна другої страви плюс та ж пляшка пива. З цим не зовсім згодна Ніна Євстигнєєва, за її спостереженнями, попит істотно змінюється протягом дня: «Близько УГТУ-УПІ вранці до нас забігають перекусити, вдень беруть пиво і чіпси, ввечері - шашлики з пивом».

Націнка залежить від обраної стратегії: заробити на обсязі або на вартості і сервісі.

Ніна Євстигнєєва рекомендує визначити потенційних відвідувачів кафе, подивитися, чи є поблизу стаціонарні підприємства з невисокими цінами: «У центрі на пиво роблять 100% націнку. Ми близько УГТУ-УПІ набавляти 40-50% ». У «Дока-Піці» вважають, що в середньому в літніх кафе «накидають» на пиво 60-70%. Марат Гілязов розділяє розливне і пляшкове пиво: перше продають на 70-100% дорожче, друге - лише на 15-30%. Олександр сирний вважає нормою націнку не менше 100-150% на напої і від 200 до 450-1000% на їжу.

На решту продуктів (крім гарячих страв) ціни збільшують менше. «Дрібниці на зразок жувальної гумки продають з націнкою до 30%. Ніхто не буде її брати, якщо в сусідньому кіоску вона в два рази дешевше », - говорить Дмитро Глазов.

За словами операторів ринку, кафе повинно окупатися за сезон або два - залежно від того, орендували ви обладнання або придбали. «Я готовий вкласти не більше 300 тис. Руб. - підрахував Дмитро Глазов. - Ці витрати можна повернути за два роки ».

Ефективність роботи закладу підприємці оцінюють по обороту. Дмитро Глазов вважає нормальною виручку в 10 тис. Руб. в день. На ту ж цифру орієнтується і Ніна Євстигнєєва: «Якщо при первинних витратах близько 100 тис. Руб. і рівні націнки 70-100% немає обороту в 10 тис. руб. в день, значить, кафе пора закривати ». За розрахунками пана Глазова, кафе приносить мінімум 30-40 тис. Руб. прибутку на місяць, т. е. 120-160 тис. руб. за сезон.

Для кафе рівня лаунж-тераси «Пушкін» вимоги вище. Олександр сирний: «При кількості посадочних місць від 50 і більше проект повинен робити оборот не менше 1 млн руб. в місяць". Стабільність, правда, прогнозувати неможливо. Як підкреслив Олександр сирний, рентабельність бізнесу залежить від кількості сонячних днів за сезон. В ідеалі вона повинна починатися від 30-35%.

Ціна вхідного білетаРасчет для кафе, що працює на орендованому устаткуванні, без гарячих страв, відкритого в центральному районі міста. Площа кафе 80 кв. м. Оборот - 15 тис. руб. в день. 70% продажів припадає на пиво із середньою націнкою 70%, 30% продажів - на закуски і інші напої з середньою націнкою 50%.

Матеріал взято з сайту: www.upmonitor.ru

* Статті більше 8 років. Може містити застарілі дані

Інвестиції від 650 000
Термін окупності від 8 міс.

Франшиза Carbonara fresh pasta bar. Перший "італійський" фастфуд!

Carbonara fresh pasta bar - поєднання традицій італійської кухні і американської бізнес-системи, де всі дії максимально логічні і ефективні. Смачні страви і стильна, якісна п.

Інвестиції від 1 300 000

Франшиза мережі магазинів «СУШІШОП»

Мережа магазинів СУШІШОП® - одна з найбільш динамічно розвиваються компаній на ринку швидкого харчування. Наш досвід і налагоджена технологія ведення бізнесу, перевірена роками, - це страховка Франча.

Інвестиції від 10 000 000
Термін окупності від 24 міс.

Франшиза мережі піцерій «Papa John's»

PAPA JOHN'S - всесвітньо відома мережа піцерій, яка є однією з трьох лідируючих компаній з виробництва та доставки піци в світі.

Бізнес-план кафе-Пироговою

Бізнес-план по відкриттю кафе-Пирогова у місті з населенням 1 млн. Чоловік. Стартові вкладення - 1 245 тис. Руб. Чистий прибуток за перший рік роботи - 6,6 млн. Руб. Термін окупності - 7 місяців.

Бізнес-план пельменній

Бізнес-план пельменній для міста з населенням понад 1 млн. Чоловік. Стартові інвестиції посилання - 1 635 000 руб. Чистий прибуток по виходу на планові обсяги продажів - 1,5 млн. Руб.

Бізнес-план антікафе

Бізнес-план антікафе для міста з населенням понад 1 млн. Чоловік. Початкові витрати - 443 тис. Руб. Термін окупності - 6 місяців.

Бізнес-план кондитерської "Глазур"

Бізнес-план кондитерської на 100 кв. метрів з гостьовим залом на 20 місць. Інвестиції в проект посилання - 1 903 000 руб. оборот - 800 тис. руб. чистий прибуток - 175 тис. руб.

Бізнес-план піцерії "ЕкзоПіцца"

Бізнес-план піцерії в форматі фастфуд на 40 місць. Інвестиції в проект - 2,1 млн. Руб. Оборот заклади громадського харчування - 1,13 млн. Руб. чистий прибуток - 187 тис. руб.

Огляд ринку громадського харчування

Орієнтуючись на міжнародні показники, на ємність вітчизняного ринку громадського харчування, можна зробити висновок, що ринок на сьогоднішній день не насичений і має всі перспективи зростання.

Маркетинговий хід. Ідея №6032. VIP-упаковки піци для акціонерів

Компанія Domino's Pizza придумала оригінальний спосіб заохочення найбільш лояльних шанувальників, посилаючи їм по 10 акцій в VIP-упаковці для піци, яка нагадує шкіряний портфель для паперів.

Маркетинговий хід. Ідея №5986. продуктовий Грааль

Чи часто вам зустрічалися в супермаркетах кошика з написами "все по 50 рублів" або "все по 100 рублів"? Продуктовий Грааль - це майже те ж саме, тільки навпаки: в гігантській золотий чаші мож.