Кава - це напій, улюблений багатьма. Чашечка ароматного напою з ранку здатна надати сил, зарядити енергією і бадьорістю. Тому бізнес-план кав'ярні - це прибутковий захід, здатне при грамотному розрахунку і правильній побудові процесу стати джерелом стабільного доходу.
Складання бізнес-плану кав'ярні
Для початку продажу готової кави, потрібно скласти бізнес-план кав'ярні. Також потрібно визначитися з обсягами виробництва - це буде повноцінний заклад громадського харчування або міні-підприємство, яке спеціалізується виключно на реалізації ароматного напою.
Проводячи розрахунки для бізнес-плану кав'ярні потрібно враховувати асортимент закладу. Він повинен бути представлений великою кількістю сортів і видів кави. На цьому точно не варто економити.
Бізнес-план міні кав'ярні не може обійтися без включення витрат із закупівлі обладнання, утримання персоналу, оренди приміщення. Додатково можна передбачити виробництво і продаж снеків (легких перекусів). Це можуть бути сендвічі, вафлі, невеликі тістечка.
Якщо розширювати меню, тоді бізнес-план по відкриттю кав'ярні переросте в повноцінне кафе. що спричинить додаткові витрати.
На кого орієнтуватися
При складанні бізнес-плану кав'ярні слід визначитися з цільовою аудиторією споживачів. Саме складання портрета потенційного відвідувача дозволить розставити акценти при відкритті стаціонарного закладу або опрацювання бізнес-плану мобільної кав'ярні. Цільова аудиторія може складатися з:
- студентів і активних підлітків;
- людей творчих професій;
- бізнесменів;
- інших верств населення, яким просто потрібно десь провести час очікування. Це відвідувачі великих торгових центрів або пасажири на вокзалах.
Концепція відкриття невеликої кав'ярні полягає в дотриманні двох принципів:
- можливість «на ходу» випити чашечку ароматного, підбадьорливого напою;
- надання місця, де можна поспілкуватися або провести ділові переговори.
Залежно від вибору місця, де буде розташовуватися заклад і орієнтованості на цільову аудиторію, бізнес-план маленької кав'ярні повинен мати свої особливості. Розміщення на території бізнес центру має у своєму розпорядженні до затишку, комфорту, мати інтимну атмосферу.
Якщо бізнес-план кав'ярні передбачає розташування на території навчального закладу або це буде просто невеликий ларьок на вулиці, тоді упор слід робити на швидкість і можливість продажу кави «на винос».
Що потрібно для відкриття кав'ярні
Щоб відкрити кав'ярню з нуля, бізнес-план повинен включати всі розрахунки, які включають оренду приміщення, закупівлю обладнання та інгредієнтів для приготування напою, оформлення необхідної документації, заробітну плату персоналу.
Розміри приміщення будуть залежати від концептуальної ідеї, закладеної в бізнес-план кав'ярні. Безкоштовно, вірніше, без орендної плати, можлива тільки організація кав'ярні на колесах, в інших випадках слід бути готовим до витрат на оренду. При відкритті закладу, розрахованого на студентів, можна орієнтуватися на невелике приміщення для 5-7 чоловік. Вартість оренди приміщення на 20 м 2 складе приблизно 50 000 руб. в місяць.
Якщо точка з продажу готового кава буде розташовуватися на території торгового центру, слід бути готовим «викласти» 100-130 тис. Руб. за оренду. При відкритті кав'ярні з нуля, бізнес-план повинен містити графу витрат «ремонт», на який потрібно додатково витратити до 500 тис. Руб. Цієї суми буде достатньо для проведення косметичного ремонту і створення власного стилістичного оформлення.
Для скорочення витрат можна купити готову франшизу кав'ярні. Існує чимало варіантом відкриття подібного закладу під розкрученою маркою. Що значить купити готовий бізнес по франшизі кави? Це означає придбати готовий бізнес-план кав'ярні, кавоварку в оренду і облаштувати приміщення у відповідність до вимог компанії.
устаткування
Приготування кави вимагає наявність мінімальної кількості обладнання. Найголовніше - це професійна кави машина, вартість якої починається від 50 тис. Руб. Оптимальною кількістю на перших порах буде 2 кавомашини.
Додатково буде потрібно кавомолка (20-30 тис.), Холодильник (40-50 тис.), Міксери, блендери (10-15 тис.) І мікрохвильова піч (3-6 тис.). Також буде потрібно вітрина (від 100 тис. Руб.), Соковижималка для приготування фрешів (10 тис. Руб.), Піч, якщо планується готувати випічку (50-60 тис. Руб.), Посуд і миючі засоби.
Разом на устаткування буде потрібно від 350 тис. Руб. Приклад бізнес-плану кав'ярні з розрахунками можна знайти в інтернеті. Кінцева сума витрат буде варіюватися в залежності від планованих обсягів.
Оформлення документації
Бізнес план кав'ярні повинен містити витрати на оформлення дозвільної документації. Цей заклад є точкою громадського харчування. тому буде потрібно висновок СЕС для заняття подібною діяльністю. Додатково необхідно відкриття ІП для ведення бізнесу. При реєстрації потрібно вказати код КВЕД 55.30. Саме тут знаходиться діяльність ресторанів і кафе.
Загальна сума, яку потрібно віддати за оформлення документів і замовлення друку, становитиме приблизно 30 тис. Руб.
Для діяльності невеликого закладу потрібно наявність наступних кадрових одиниць:
- бариста;
- офіціант (2-3 людини);
- кухар;
- адміністратор;
- посудомийник і прибиральниця. Якщо планує відкриття міні кав'ярні можна організувати поєднання функції.
На зарплату працівників буде потрібно від 200 тис. Руб. в місяць.
окупність проекту
Середня собівартість однієї порції напою - 20-25 руб. Продавати ж порцію кави можна за ціною в 60-90 руб.
При виборі місця в 25 посадочних місць, середньому чеку 150 рублів і кількості відвідувачів 100 чоловік в день, денна виручка складе приблизно 15 тисяч рублів. В місяць це буде 450 тисяч.
Постійні витрати складаються з оренди приміщення, оплати комунальних послуг, закупівлі продуктів. Вони складуть приблизно 300 тисяч в місяць (50 оренда, 15 «комуналка», 35 продукти, 200 зарплата).
Щомісячна чистий прибуток проекту становитиме приблизно 50-70 тис. Руб. Окупність бізнес плану кав'ярні настає через 3 місяці активної діяльності при режимі роботи точки з продажу з ранку до пізнього вечора 7 днів на тиждень.
не в мережі 3 дні