Одним з успішних довгострокових вкладень коштів може стати відкриття свого ресторану. Однак в цьому випадку новачкам в бізнесі потрібно ретельно продумати кожен крок і розробити стратегію дій. Адже в цій справі безліч специфічних нюансів і моментів, враховуючи які вам гарантований успіх в майбутньому.
розробляємо проект
Багато, які бажають розпочати бізнес, хотіли б знати, скільки коштує відкрити ресторан з нуля і що потрібно виконати для досягнення поставленого завдання. Безперечно, будь-успішне починання має стабільно приносити дохід навіть при незначних вкладеннях у нього. Домогтися цієї мети можна, лише заздалегідь прорахувавши позиції, необхідні для відкриття, і врахувавши можливі ризики. Для людей, які не мають досвіду в подібній сфері, рішенням проблеми стане складений бізнес-план на відкриття ресторану, приклад якого ми приведемо в нашій статті.
У такій справі, як відкриття ресторану, важливо враховувати кожну дрібницю
Подібне опис має включати в себе огляд загальних положень, основну концепцію, калькуляцію проекту і доказ доцільності його реалізації. Щоб наочно продемонструвати, як має виглядати бізнес-план ресторану, зразок такого проекту ми представимо вашій увазі.
Загальна характеристика поставленого завдання
Припустимо, планується відкриття закладу в одному з районів міста, неподалік від декількох великих офісних центрів, розважального комплексу, готелю і будівлі театру. Орієнтоване підприємство буде на східну кухню. Передбачається будівлю на 50 відвідувачів в основному залі і те ж число посадочних місць на відкритому майданчику.
Бізнес-план ресторану повинен враховувати загальну концепцію і специфіку закладу
Стилістика приміщення і меню будуть відповідати обраному напрямку і підтримувати особливу атмосферу в закладі. Планується набір персоналу вищої керівної ланки, що має досвід роботи в східних країнах і відповідну кваліфікацію.
Основна ідея підприємства
Заплануємо асортимент меню на 40 позицій, всі з яких будуть відповідати вимогам здорового харчування і карту напоїв 25 найменувань.
Включимо в список закусок і основних страв дієтичне м'ясо, свіжі овочі, легкі заправки і соуси, а також морепродукти. Врахуємо кілька видів десертів.
У перелік послуг, що надаються внесено обслуговування гостей в основному залі, проведення корпоративних і святкових заходів та обслуговування клієнтів з виготовленням і доставкою страв на замовлення.
Наш бізнес-план ресторану з розрахунками готовий також повинен враховувати приблизну кількість відвідувачів і плановану виручку. Парканом приблизну вартість кожного відвідування. Так, чек на денне відвідування складе близько 900 рублів, на вечірній - 2700 р. а в середню вартість корпоративного заходу закладемо 17 500 р. Або будемо планувати цифру в одну тисяча вісімсот рублів на кожного з гостей. При цьому рентабельність повинна враховуватися на рівні 50%.
Калькуляція вкладених коштів
У такому складному і клопітно справі, відкрити ресторан з нуля, вартість кожної, навіть найменшої позиції, повинна бути запланована і врахована. Спробуємо розібратися, що саме закладають в кошторис досвідчені бізнесмени. Нагадаємо, що ми за основу взяли ресторан східної кухні, площею до 250 квадратних метрів, розрахований на 50 місць в залі і такою ж кількістю їх на літньому майданчику.
Ретельний підрахунок можливих витрат допоможе визначитися з необхідною сумою
Почати, безумовно, потрібно з ділянки землі і приміщення. Оренда подібної площі обійдеться мінімум в 5 000 000 р. за рік (20 000 за 1 квадратний метр). Ще близько 400 000 р. складе дизайнерський проект на оформлення ресторану та прилеглої території. Проведення ремонту обійдеться мінімум в 2 500 000 р. Тепер підрахуємо вкладення в оснащення кухонної зони і меблювання залу. У сумі витрати складуть близько 4 050 000 грн.
Визначення рентабельності бізнесу
Заплануємо 50% завантаженість закладу. При середній кількості відвідувачів в 25 чоловік з чеком на суму 1 500 рублів. Так, за місяць виручка складе близько 1 125 000, а за рік - 13 500 000 грн. Після вирахування поточних витрат приблизна прибуток буде на рівні 5 мільйонів рублів. Таким чином, проект може повністю окупити себе вже за 3-4 роки роботи.
Грамотно складений бізнес-план і гнучка цінова політика стануть запорукою популярності та прибутковості закладу
Крім того, потрібно враховувати, що при грамотному ціноутворенні і проведенні гнучкої політики щодо постійних гостей з плином часу популярність закладу буде рости. Тобто, бізнес-план ресторану, презентація якого запланована, допоможе детально уточнити всі нюанси ведення подібної справи.
Порядок здійснення планів
Звичайно, крім опрацювання теоретичних питань, багатьох хвилює проблема, як відкрити свій ресторан, з чого почати дії і що знадобиться при цьому. Спробуємо скласти приблизний алгоритм. Найчастіше він виглядає так:
- юридичне оформлення діяльності та отримання необхідних паперів для її проведення;
- пошук приміщення і здійснення необхідного ремонту;
- налагодження контактів з постачальниками і закупівля обладнання і меблів;
- вибір і наймання персоналу для роботи;
- проведення маркетингового просування проекту в усіх можливих сферах.
Всі перераховані кроки мають певні нюанси і складності, тому розглянемо їх докладніше по черзі.
Залагоджуємо бюрократичні питання
Безумовно, будь-яке починання слід реєструвати в органах податкової служби. З огляду на, що в ресторані зазвичай передбачена винна карта і перелік міцного алкоголю, вам доведеться оформити АТ або ПАТ. Так, ви отримаєте ліцензію на реалізації подібної продукції, хоча для ведення аутсорсингу підприємства буде потрібно кваліфікований фахівець.
Підписання документів на відкриття ресторану
Також потрібно знати, які документи потрібні для відкриття ресторану. Законодавство передбачає такий список паперів:
- укладення договору оренди і його реєстрація в органах виконавчої влади міста;
- папери, що підтверджують внесення закладу до Торговельного реєстру;
- отримання ліцензії на реалізацію алкогольних напоїв;
- дозвіл на установку вивіски;
- документи, що підтверджують відповідність вашого ресторану існуючим санітарним нормам і договір на проведення регулярних перевірок;
- угоди з комунальними службами;
- контракти на вивіз сміття та дезінфекцію, а також дератизацію приміщення;
- папери, що підтверджують відповідність закладу протипожежним нормам.
Крім основного переліку, можуть знадобитися деякі інші документи. Так, проводячи будівництво або перепланування приміщення, вам потрібно буде оформити це належним чином в контролюючих організаціях.
Можливо, буде потрібно готовий проект на проведення ремонту, особливо якщо ви плануєте організувати зал на першому поверсі житлового будинку. При цьому обов'язково поцікавтеся заздалегідь, чи не відноситься будинок до числа архітектурних пам'ятників міста або країни, так як цей момент може спричинити за собою додаткові складності.
Досвідчені підприємці рекомендують звернутися до фахівців, що займаються вирішенням таких питань. Ці дії заощадять ваш час і сприятимуть швидкому отриманню потрібних паперів для відкриття.
Вибираємо і облаштовуємо приміщення
Як ви вже встигли помітити, бізнес-план ресторану, приклад з розрахунками якого ви бачили вище, передбачає капітальні вкладення саме в будівлю під ваш заклад. Звичайно, починати потрібно з вибору підходящого місця. Оптимальним вибором буде приміщення, що знаходиться в діловому центрі міста, поруч з розважальними та офісними центрами.
Екстер'єр будівлі під ресторан повинен бути респектабельним
Планування ресторану повинна передбачати дві основні зони - зал для гостей і внутрішні підсобні кімнати. Доцільно для основного гостьового приміщення відвести дві третини будівлі, а залишок виділити під кухню і адміністративні кабінети.
Для нормальної роботи вам знадобиться 2 цехи заготовки, зона для приготування холодних закусок і гарячих страв, місце для миття посуду, кабінет для адміністратора і бухгалтера, а також побутова кімната персоналу, складське приміщення та санвузол внутрішнього користування. Безумовно, ви повинні передбачити і гостьові вбиральні в основній частині.
Ремонт кухонного блоку особливо важливий. Всі оздоблювальні матеріали повинні відповідати санітарним нормам. Також не зайвим буде звернути увагу на обробку санвузлів і складу для продуктів. Перш ніж купувати будівельні матеріали, поцікавтеся існуючими нормами оформлення таких приміщень.
Шукаємо постачальників і оснащуємо ресторан
Наступним важливим етапом стане пошук необхідного обладнання. Безумовно, тут кожен повинен орієнтуватися на специфіку свого закладу і кількість відвідувачів, на яке воно розраховане.
Професійне обладнання для кухні ресторану
В середньому, вам знадобиться придбати декілька промислових холодильників, обробних столів, мийок і плит. Можливо, знадобиться тайпан або гриль. Незайвими будуть стелажі і кілька шафок. Звичайно, буде потрібно покупка декількох наборів професійного посуду для приготування їжі.
Оснастити зал меблями ви можете, орієнтуючись на складений дизайн-проект. Зазвичай для цих цілей підбирають столи, крісла і кілька диванів. В основне приміщення також знадобиться закупівля посуду, скатертин та серветок.
Що стосується поставок продуктів, тут слід уважно вивчити ринок представленого асортименту і зупинитися на добре зарекомендували себе компаніях. Ви можете укласти контракти з фермерськими господарствами, які виробляють потрібні вам товари.
Набираємо штат співробітників
Якщо ви хочете добитися певних успіхів і отримати хорошу репутацію, особливу увагу потрібно приділити вибору обслуговуючого персоналу. Для невеликого ресторану можна обмежитися таким списком:
- Адміністратор. Ця людина повинна мати хороші організаторські навички і реальний досвід роботи в подібній сфері. Якщо ваша кухня орієнтована під певну специфіку, бажано, щоб менеджер закладу мав уявлення про неї.
- Шеф повар. На цю посаду потрібно пошукати людини, що вже має ім'я в подібній сфері діяльності. Такі критерії гарантують стабільний потік постійних клієнтів і залучення нових гостей.
- Кухар. Тут можна обмежитися людьми, які мають спеціальну освіту і бажання працювати в команді.
- Помічник кухаря. В цьому випадку критерії вибору персоналу нічим не відрізняються від попередньої позиції.
- Офіціант. На цю посаду оптимально вибирати людей приємної зовнішності, які вміють грамотно і привітно вести діалог з відвідувачами. В цьому випадку зверніть увагу на стресостійкість і витримку претендентів.
- Бухгалтер. Тут вимога одна - вміння вести поточну бухгалтерію підприємство і своєчасна здача всієї звітності.
- Допоміжний персонал. Сюди можна віднести посади прибиральниці і мийника посуду. Перевагу можна віддати людям, які хочуть працювати на загальний результат.
Пам'ятайте, що вдало підібрана команда співробітників знизить можливість банкрутства підприємства і буде гарантією успішного росту.
Постарайтеся знайти досвідчених кухарів, вже заробили собі ім'я
