Листкове тісто може бути заморожено на строк до одного року без втрати смакових якостей, поживних властивостей і порушення об'ємної фактури. Вітчизняний споживач довіряє цього напівфабрикату. Господині охоче вдаються до його допомоги, економлячи свій час, сили і значно прискорюючи процес домашньої випічки. Позитивна динаміка ринку створює хороші передумови для стартапів в цій області.
підгрупи сегмента
За ступенем готовності і передбачуваного способу продажів шокова заморозка листкового тіста і виробів з нього підрозділяється на 4 підгрупи:
- Власне листкове тісто. Реалізується в роздріб в гастрономах і продуктових гіпермаркетах.
- Заморожені напівфабрикати, що вимагають випікання - слойки, круасани, булочки і т. Д. Поставляються в дрібні точки роздрібних продажів, ларьки. Випікаються на місці;
- Заморожені напівфабрикати ступеня готовності 90% (Part Backed). Служать вихідним матеріалом для кафе, що працюють за принципом "фаст файн";
- Готова листкова випічка тривалого зберігання. Відносно нова підгрупа для вітчизняної комерційної практики. Очікується вибухове зростання споживання в зв'язку з розвитком кухонної техніки: духові шафи оснащуються програмами, що об'єднують правильну розмороження і розігрів до готовності.
організаційні форми
Великі супермаркети і продуктові мережі виробляють і заморожують листкове тісто за допомогою власного пекарського і холодильного устаткування. Створювати стартап в цій підгрупі з розрахунком на реалізацію в незалежних гастрономах особливого сенсу не має, так як співвідношення обсягу збуту і логістичних витрат буде не на вашу користь. Більш перспективними є такі типи бізнес-планів:
- Поставки готової замороженої випічки. Передбачається можливість пропонувати споживачеві асортимент пиріжків, круасанів та інших виробів як в замороженому вигляді, так і після розігріву на вимогу покупця. Клієнтами є незалежні гастрономи, яким не потрібно купувати додаткового обладнання: досить звичайних морозильних скринь і побутових мікрохвильових печей. Від постачальника потрібні: виробництво, шокова заморозка слоек, їх доставка і брендингова підтримка;
- Відкриття цілодобової булочної. Шокова заморозка хлібобулочних виробів дає унікальні конкурентні переваги в цій області. Клієнти швидко оцінять, що тут завжди доступні хліб, булочки і листкова здоба незалежно від будь-яких природних і урбаністичних форс-мажорів;
- Організація мережі "фаст файн". Відкриття декількох компактних точок швидкого харчування, звільнених від необхідності готувати їжу "з нуля". Випічка, шокова заморозка пирогів, слоек та інших виробів, а також логістика забезпечуються з єдиного центру.
Ціна питання і очікувана окупність
Розглянемо 2 версії різного масштабу - для сімейного бізнесу і вимагає серйозних вкладень.
Поставка замороженої випічки
Мінімальна ціна входу в бізнес може бути досягнута при поставках невеликого обсягу замороженої випічки, однак цей варіант пов'язаний з необхідністю і готовністю виконати значну кількість творчої роботи. Наприклад, створити локальний бренд круасанів. Зате за рівнем вкладень такий бізнес цілком може обмежитися рамками "гаражного". Якщо ви живете у власному будинку і у вас є автомобіль, то необхідність оренди приміщення і витрат на організацію логістики відпадає. Покупку пакувального обладнання теж можна відкласти на перспективу, обійшовшись для початку єдиним форматом замовних пакетів з крафт-паперу з вашим логотипом.
- Комплект для виробництва (холодильник, стіл, стелаж, набір посуду, міксер, тістомісильна машина мінімальної продуктивності, піч) - $ 3000 - $ 4000;
- Пристрій заморозки (камера шокової заморозки невеликої продуктивності) - $ 5000 - $ 10000;
- Камеру схову (промислова морозильна камера загальним обсягом близько 1000 л) - $ 500;
- Камеру для перевезення (автомобільний морозильник об'ємом 80 - 100 л) - близько $ 1000..
На стартовий запас продуктів для випічки, упаковку, витрати з оформлення бізнесу і представницькі витрати варто зарезервувати ще в цілому близько $ 1500.. Якщо обмежитися обслуговуванням середньостатистичного спального району в обласному центрі, то, працюючи поодинці 5 днів в тиждень, можна виручати $ 1000 - $ 1500 за вирахуванням всіх витрат. Орієнтуватися слід на окупність протягом 1,5 року. Однак, навіть до повної окупності цю справу досить легко масштабується і дає можливість залучення найманих працівників.
Організація мережі кафе
Проект, розрахований на відкриття 10 міні-кафе, потребує виділення близько $ 25000 на кожну точку площею в середньому 20 м². Ця сума враховує оформлення приміщення, орендну плату, закупівлю обладнання, меблів та витрати на підбір і навчання персоналу.
Інвестиції структуруються таким чином:
Загальна сума інвестицій на запуск мережі становить близько $ 370000. Очікувана окупність в умовах середньостатистичного обласного центру 1,5 - 2 роки.