Падіння цін на нафту і різке ослаблення рубля стали головними російськими економічними подіями минулого року. За зростанням цін пішли скорочення робочих місць і закриття багатьох підприємств. У цій ситуації хтось вирішив згорнути свій бізнес, хтось - змінити напрямок, а хтось - несподівано - відкрити нову справу. «Сноб» з'ясував, як, не боячись ні кризи, ні падіння рубля, переробити ресторан в бар, відкрити магазин меблів з нулем інвестицій або перукарню нового формату
Поділитися:
Tapa De Comida
Іспанський ресторан Tapa De Comida на Трубній колись займав триповерховий будинок, стилізований під таверну. Господарі ресторану протягом десяти років подавали московським відвідувачам хамон Іберіко Росебо, наваристі каталонські супи, бичачі хвости, тушковані овочі в Хересі, бичачі яйця в чавунці. З початком санкцій про делікатеси довелося забути. Іспанські продукти відразу пропали, якщо їх і вдавалося знайти, то коштували вони в півтора-два рази дорожче. Власник ресторану В'ячеслав Ланкин вирішив відкрити на місці іспанського ресторану бар.
Вячеслав Ланкин, Stay True Bar:
Ми дізналися, що власники будівлі, в якому ми орендували приміщення, збираються незабаром закривати його на реконструкцію. Робити дорогий ремонт сенсу не було, і ми вирішили відкрити тимчасовий бар. Тим більше у нас багато знайомих барменів, які навчалися у легендарних профі.
У «Тапе» ми розраховували на те, що кредит ми зможемо взяти на п'ять років, тому витрачали на розвиток ресторану дуже багато грошей. Ми не боялися відсотків, все було обумовлено. Зараз ми теж витрачаємо гроші, але невідомо, що завтра придумає наш уряд. Зникла впевненість. Особливо з тими законами, які вони почали приймати. Знову ввели раптові перевірки, збільшили штрафи за неправильно оформлені документи. Пресинг серйозний. Раніше теж був тиск, але не таке, зараз просто міняються правила гри.
Fucking chairs
Інтернет-комісіонка. торгує меблями з закритих ресторанів, була заснована двома ресторанними критиками Катею Калиною з Business FM і Ольгою Овчаровой з TimeOut. Дівчата не тільки з вигодою використовували оперативну інсайдерську інформацію, яку отримували від рестораторів, але і змогли зіграти, як вони кажуть, на природженому бажанні москвичів урвати останнім в кризу. Господині магазину стверджують, що можуть розпродати меблі з будь-якого закритого ресторану за пару днів.
Катя Калина, ресторанний критик на Business FM:
У будь-яку кризу хтось все одно піднімається. Весь азарт був в тому, щоб зробити бізнес без єдиної копійки інвестиційних коштів. Користуючись тим, що ми з Олею Овчаровой, моїм партнером, є ресторанними критиками, ми першими дізнаємося про те, що якийсь ресторан закрився.
Ще до кризи, кілька місяців тому, ми придумали, що непогано було б створити такий сервіс, який продає меблі не ресторанам, а звичайним людям, які хочуть купити, наприклад, в заміський будинок красивий стілець або комод. Найчастіше в магазинах ті меблі, яку можна побачити в ресторані, ми не зустрінемо. Такі меблі везуть або з Італії, або з Азії, причому це дизайнерські меблі; або ж інтер'єр ресторану створювався професійними дизайнерами, і, наприклад, можна відразу купити люстру з торшерами і відповідні до них дивани та стільці. Ми зробили сайт і назвали його Fucking Chairs. Назва досить грубе, і англомовним людям воно, звичайно, ріже слух. Але ми зробили це навмисно, тому що ресторатори, коли закривають проекти, знаходяться в дикому напрузі, матюкаються, на нервах розпродають майно, адже треба платити за оренду, а це дуже дорого, тому найчастіше речі йдуть з молотка за три копійки. Продавати треба швидко, і ми цим теж користуємося. При цьому ми не робимо якихось величезних грошей - максимум відсотків двадцять, але ми потрапили в точку: в Москві величезна кількість людей, які обставляють квартири, заміські будинки, але в умовах кризи їхати в Італію на виставку виходить дуже дорого. З Азії меблі буде їхати близько семи місяців, тому купити набір стільців в вітальню з ресторану, який пропрацював півроку, набагато простіше. В середньому меблі коштує 30-40% від закупівельної ціни, причому продаємо ми все в рублях. Покупці стежать за нашою сторінкою в Facebook, і предмети інтер'єру дістаються тому, хто встигне написати першим.
Перукарня Noir Moscow
Аліна Маля, співзасновник:
Перший етап - пошук приміщення - зайняв у нас місяць. Ми дивилися близько 10-20 об'єктів в тиждень. На ринку нерухомості було досить багато пропозицій: банки, у яких відкликали ліцензію, звільняли приміщення. Пізніше перейшли до ремонтних робіт, тут вже криза стала відчуватися більш явно: ми відразу зіткнулися з тим, що ціни на всі будматеріали ростуть кожен день, а багато компаній і зовсім перевели рахунки в валюту. Але відступати вже було нікуди. Багато менеджерів компаній, з якими ми співпрацювали, заздалегідь попереджали про майбутню індексації або робили суттєві знижки після підвищення цін, щоб зберегти клієнтів. Це дозволило нам закінчити ремонт без істотних втрат.
Окремим стресом було розгляд в Держдумі поправки до Податкового кодексу про щоквартальні збори для малого бізнесу, згідно з якою наша податкове навантаження повинна була збільшитися на 400 тисяч рублів щорічно, що, звичайно, могло вбити проект, не давши йому навіть толком почати працювати. Ми напружено стежили за розвитком ситуації; поправку щодо перукарень, на щастя, не прийняли.
Зараз ми працюємо вже два місяці. Поки нам складно скаржитися на те, що справи йдуть погано: все ж ми працюємо в сфері, яка актуальна навіть при несприятливих зовнішніх обставин, і зараз проект випереджає динаміку зростання, закладену в бізнес-плані. У новому році постачальники косметики перевели закупівельні ціни на свій продукт в євро, але ми поки не поспішаємо підвищувати вартість для кінцевого покупця. Подивимося що буде далі.
Chez Maman
Наталія Лукіна, Chez Maman:
Після введення санкцій з'явилися складності. Наприклад, ми не подаємо зараз сирну тарілку, тому що немає французького сиру. Ми не можемо покласти туди сир-косичку, як це роблять в інших закладах. Але в основному у нас продукти вітчизняного виробництва, так що тримаємося. З орендою приміщення теж не було проблем, адже з господарями ми дуже давно співпрацюємо. Договір, в якому була зафіксована сума оренди, був підписаний ще влітку, так що ціну оренди, незважаючи на кризу, нам не піднімають. До того ж орендна плата прив'язана не до долара, а до рубля.
Не скажу, що були величезні труднощі при відкритті. Але, наприклад, коли ми замовляли посуд за кордоном, довелося купувати в Китаї. Оскільки кафе позиціонується як французький Бушони, все дуже просте, тому потреби в чомусь особливому немає. Ціни ми не прив'язуємо до валюти і не піднімаємо.
Демократична лінія A LA RUSSE
Принципи підрахунку рейтингу
СамоеСамое популярне
Як ми його визначаємо?
