У нашій країні на так багато сирних і ковбасних бутиків. А ось магазинів і супермаркетів цілком достатньо. Саме тому, здається, що ідея відкриття власного бутіка з продажу сиру і ковбаси може виявитися не достатньо прибутковою. Але це не так. Головне - це правильна організація і повне розуміння напрямок.
Бутік - це не простий магазин. Це торгова площа, на території якої продається дуже широкий асортимент сирів і ковбас, які рідко зустрічаються на території нашої держави. Але, існують гурмани, які з величезним задоволенням будуть купувати рідкісні, вишукані і дорогі сорти. Важливо надати дійсно широкий асортимент.
Також не варто встановлювати найнижчі ціни, великі супермаркети все одно не вдасться обігнати. А ось з невеликими магазинами позмагатися доведеться. Але для початку, необхідно зайнятися правильною організацією бізнесу.
Вибираючи приміщення, краще віддати перевагу центру міста. Важливо, щоб будівля відповідала всім санітарно-гігієнічним правилам та нормам. Важливо, щоб приміщення було чистим, без комах, гризунів і шкідників. Могло добре провітрюватися і опалюватися. Не було занадто вологим.
У будівлі має бути виділено місце для торгівлі. Це десь 25 м2. Також необхідна зона, де працівники зможуть переодягатися, приймати їжу і навіть купатися, при необхідності. Також необхідний склад, де повинні бути підтримані всі умови для зберігання продуктів.
Приміщення повинно добре проглядатися, мати яскраву вітрину, щоб заманювати відвідувачів. Також важливо зробити гарний інтер'єр, новий, акуратний, в тематичному стилі. Загальна площа приміщення буде не менше 40 м2. Щомісячна вартість такого приміщення буде складати 300-350 $.
Для роботи сирного і ковбасного бутика необхідно придбати наступне обладнання:
1. Холодильники-вітрини - не менше 1,1 тис. $ Зам одиницю;
2. Морозильная камера - 800 $ за одиницю;
3. Ваги - 120-150 $.
Також для роботи буде необхідно купити фірмові пакети. Хоча на перших порах можна обходитися стандартними поліетиленовими зразками, але, в подальшому, краще віддати переваги фірмовим паперовим. Таким чином, ви зможете вберегти екологію і підкреслити престиж вашої організації. Також будуть потрібні спеціальні наклейки, для ідентифікації кожного окремого зразка сиру і ковбаси.
Також, споживачам буде зрозуміла дата отримання продукції, період її зберігання та найменування продукту.
Також необхідно придбати спеціальні ножі для нарізування товару, обробні дошки, калькулятор (для зручності підрахунку). Також можна встановити столики і стільці для відвідувачів. На все це необхідно виділити суму не менше 9 тис. $. Але, можна заощадити. Наприклад, часто виробники сирів і ковбас пропонують для роботи свої власні холодильні вітрини. Вони будуть фірмовими, з найменуванням торгової марки і в них неприпустимо зберігання інших продуктів. Даний аспект варто уважно вивчити з метою економії.
На роботи необхідно запросити 2-4 продавців. Це повинні бути люди, які ідеально знають асортимент сиру і ковбаси, можуть підказати і порадити зробити вибір покупцеві. Хороші продавці повинні ідеально знати умови і особливості зберігання кожної одиниці товару, зовнішній вигляд, якість смаку. Вони повинні бути ввічливими, послужливими і доброзичливими. Вік і стать не має особливого значення.
Головне - це досвід, знання продуктів і вміння продавати. Також необхідний бухгалтер на підприємстві і менеджер із закупівель. Роль останнього можна взяти на себе, особливо на зорі розвитку бізнесу. Всього на виплату заробітних плат співробітникам необхідно виділити суму не менше 2 тис. $.
Щоб заповнити весь асортимент продуктів, необхідно надати наступні види ковбас: Варені ковбаси, сиро-копчені, варено-копчені, сардельки, сосиски, ковбаски, балик, бекон і інші популярні види. З сирами теж необхідно не підкачати. Це будуть тверді, напівтверді і м'які сорти сиру, копчені, плавлені продукти з коров'ячого, козячого, верблюжого, овечого молока.
Також можна запропонувати сири зі свіжого, знежиреного та пастеризованого молока. З молока коні і буйвола. Все залежить від популярності продукту, також варто орієнтуватися і свій власний смак. Найкраще, звичайно, замовляти товари у одного постачальника. Адже велика партія завжди коштує дешевше. Але, в нашій країні, постачальники часто возять продукції з однієї або двох країн.
Таким чином, швидше за все, доведеться працювати з декількома постачальниками. Але, з огляду на особливості товару, постачальники йдуть на поступки і готові виконати навіть невелике замовлення сирів і ковбас. Всього на замовлення продуктів варто розраховувати на суму не менше 2,5 тис. $. З огляду на, що товар дорогий, а відразу необхідно надати широкий асортимент.
Відкриття власного бутіка з продажу ковбаси і сиру тягне за собою такі вкладення:
1. Оренда приміщення - 350 $;
2. Устаткування - 9 тис. $;
3. Персонал - 2 тис. $;
4. Товари - 2,5 тис. $;
Якщо до вищеописаних моментів додати вартість відкриття приватного підприємця для торгової мети, то вийде сума в 15 тис. $.
Прибуток і період окупності.
Окупність бізнесу відбудеться не раніше ніж через 18 місяців. Тоді, прибуток перекриє всі початкові вкладення. Вартість кожного окремого виду ковбаси істотно відрізняється. Вона може складати від 30 до 180 $. І навіть більше, в залежності від особливостей самого товару, країни виробника і торгової марки. Та сама ситуація з сиром. Але якщо брати усереднену вартість, в 50 $. І продавати, хоча б 100 кг продукції на місяць, сиру і ковбаси окремо. Те можна вийти на чистий прибуток вже через рік.
Розвиток бізнесу та потенційні покупці.
Покупцями в сирному і ковбасному бутіку будуть як прості перехожі, так і бізнесмени, власники кафе і ресторанів. Розвивати бізнес стоїть, пропонуючи споживачам супутній товар. Найкраще якраз почати з вина. Якісного, дорогого, від іноземних виробників, яке відсутнє на прилавках наших магазинів. Далі можна приступить до кави, чаю і навіть солодощів. Залежно від попиту і ваших смакових уподобань.