З чого все почалося
Олександр за порадою батьків закінчив факультет математики та фізики в МАІ. Відучився. Потім пішов працювати програмістом. Змінив кілька фірм і проектів. Отримав сертифікат Project Manager Professional (в Росії він є всього у тисячі чоловік). У компанії, в якій він працював, прагнення до знань не оцінили і взагалі ніяк не відреагували на те, що їх фахівець підвищив свій професійний рівень. Олександр задумався над тим, що непогано було б мати свою власну справу. Але роботу в компанії не кинув. На всякий випадок.
На той момент вони з дружиною досить багато подорожували по Європі і регулярно заходили в місцеві сирні лавки. Дуже часто магазинчики робили дегустації, була можливість спробувати багато різних сортів.
З поїздок Олександр повертався з валізами, повними сиру. Про кожного з придбаних сортів Олександр читав в Інтернеті. Йому подобалося вивчати цю тему. Ось так, практично сама по собі виникла ідея бізнесу - возити сири не тільки для себе, але і для друзів і звичайних покупців. Щоб з'явилися покупці, потрібно було відкрити магазин, а щоб відкрити магазин - орендувати приміщення. «Ось так із захоплення і простої ідеї - виріс бізнес», - говорить Олександр.
втілення ідеї
Олександр бачив як вимирають маленькі продуктові магазинчики і лавки, які не витримують конкуренції з мережами. Щоб не потрапити в подібну ситуацію, він вирішив не поспішати і ретельно вивчити обстановку.
Незабаром Олександр зауважив, що почали з'являтися невеликі, але цілком успішні вузькоспеціалізовані магазинчики чи бутики (як їх люблять називати деякі москвичі). За три місяці число приватних пекарень, винотека, рибних і м'ясних крамниць збільшилася втричі.
Щоб не витратити даремно дуже скромний стартовий капітал, Олександр почав подорожувати по містах (Київ, Харків, Санкт-Петербург), в яких були конкурентоспроможні магазини подібного профілю, щоб переймати їх досвід.
Втілювати свою ідею з магазином Олександр почав зі створення сайту. Він спочатку планував як онлайн, так і офлайн-торгівлю, але так вийшло, що сайт почав роботу за чотири місяці до відкриття офлайнового магазину. Зараз сайт працює, але найчастіше люди вважають за краще приходити в магазин особисто. Після того, як підприємець запустив сайт - він зареєстрував ТОВ і найняв бухгалтера на аутсорс. Але по-справжньому переломний момент настав, коли Крупецький знайшов підходяще приміщення для свого офлайнового магазину. Олександр зрозумів, що саме час відкривати «сирний рай». Наступним кроком стало звільнення з роботи і «переїзд» до свого магазин (15 квадратних метрів, неподалік від станції «Смоленська»).
початкові витрати
На приміщення пішло 450 тисяч рублів. Придбання обладнання (два холодильника, стіл, фартух і пакети з логотипом) - це ще 200 тисяч рублів з накопичених Олександром за час роботи в офісі. На 70 тисяч рублів були закуплені перші сири.
постачальники
За час поїздок до Європи Олександр прийшов до висновку, що самому возити сири дорого і нерентабельно. Своїх перших постачальників Олександр знайшов на виставці «Продекспо».
«Коли ми почали спілкуватися конкретно по темі закупівель, ціни, звичайно, виявилися іншими. Зараз я розумію, що прайс для кожного клієнта різний », - ділиться своїм досвідом Олександр.
На його думку, реальний потік сирних поставок поки не налагоджений. Немає такого щастя як в Італії або Швейцарії, коли реселлери компанії-виробника роблять поставку по прайсу виробника, якщо клієнт має торгову точку з преміум-товаром.
Всі московські постачальники спеціалізуються на чомусь конкретному: хтось возить сири з Італії, Франції, хтось - зі Швейцарії, Австрії. Хтось постачає витриманий парміджано, а інші - той же сир, але істотно дешевше і більш «молодий».
«Дорогі сири вони в поставляють в ресторани. Мої скромні обсяги закупівель більшість з них не збентежили. Головне - замовляти регулярно », - радить Олександр.
просування
Дуже скоро Олександр зрозумів, що в основі «бутікову-сирного бізнесу» лежить дуже простий, але ефективний підхід. Магазин сиру повинен асоціюватися у покупців з домашнім теплом і сімейним затишком.
"По іншому ніяк. Люди платять не стільки за продукт, скільки за смак, який викликає у них певні асоціації », - уточнює бізнесмен.
У втіленні ідеї магазину сирів в життя Олександру дуже допомогла знайома, яка, виїхавши з Казахстану, відкрила в Бельгії свій магазинчик.
Ольга, так звали знайому, часто приїжджала в Росію і проводила майстер-класи присвячені сирів. Вона радила, що і як краще робити. «Бельгійські поради» мали успіх в російських реаліях.
«Найголовніше питання, який я їй задав, стосувався асортименту, що мені потрібно мати в асортименті, щоб домогтися успіху. Оля сказала, що потрібно просто поєднати «приємне з корисним», що потрібно орієнтуватися на сирні тренди, не забуваючи при цьому про свої особисті переваги. Так що зараз те, що у мене продається, - це частково то, що вона порадила, і частково то, що я пробував і люблю сам », - каже Олександр.
Крупецький умовив Ольгу приїхати і провести майстер-клас в його бутику. Захід не був велелюдним, але бізнесмен зрозумів, що люди, які цікавляться високоякісними сирами екзотичних сортів, в Москві є.
Що стосується просування в Інтернеті, то, за словами Олександра, стабільно добре працює сайт, дає свій результат Інстаграм і поступово наповнюється новими «сиролюбітелямі» група в Фейсбуці.
Ціноутворення в невеликому магазині - це окрема тема. Олександр вирішив проблему по-своєму. Ціни він призначив трохи нижче, ніж в продуктових мережах, а основну ставку зробив на асортимент.
«По вартості сирів я не можу змагатися з« Ашан », але у мене зараз точно дешевше, ніж в« Абетці смаку ». Крім того, я виграю у мереж за асортиментом. Ті сорти, які мені привозять - дуже рідкісні для Росії. Середній чек в магазині на даний момент - десь 350 рублів », - розповідає Саша.
Довгий час на заході існувала думка, що в Росії практично немає постачальників, які по-справжньому добре розбираються в сирі. Що більше комерсантів, ніж дегустаторів і гурманів. Але Олександр вважає, що це зовсім не так. У тих магазинах, в яких він побував, коли відкривав свій магазин - картина радувала. Продавці знали, що вони продають, а покупці знали, що вони купують.
Довелось Олександру поспілкуватися і з тими підприємцями, які відмовилися від ідеї торгувати сирами. Виявилося, що причинами невдачі були дуже прості речі.
«Я говорив з бізнесменами, яким довелося закрити свої сирні лавочки і дізнався, що саме вони зробили неправильно. Виною всьому став трохи недбалий підхід до ведення бізнесу і простакуватий асортимент - їх сири можна було купити і в звичайних магазинах, тільки дешевше », - говорить Крупецький.
Також проблемою були розміри поставок. Хтось не погоджувався відрізати Олександру кілограм сиру на пробу і вимагав, щоб він купив відразу півголови. Постачальник кухонної техніки (раклетніци, фондюшниці, ножі для сиру) спочатку відмовлявся віддати давати йому товар на реалізацію: не вірив, що магазин виживе. Але потім, бачачи, що магазин працює і, закриватися не збирається, він змінив свою думку і Олександр все-таки отримав на реалізацію ту посуд, яка йому так подобалася.
Олександр майже весь робочий час знаходиться в бутіку. Йому подобається спілкуватися з людьми, розповідати про сири і самостійно їх нарізати. У найближчих планах - почати подавати вино до пробника сиру, але друзі його відмовляють, кажуть, що в «Сирний сомельє» будуть приходити алкоголіки і студенти, які хочуть випити на халяву. Але Олександр вірний своїм бажанням зв'язати два продукти - він планує розвивати інтернет-магазин і проводити щотижневі дегустації у винному барі «Вінтаж».
«Вино і сир історично пов'язані, тому аудиторія любителів вина - це моя аудиторія», - посміхається він. І продовжує: «Ще я хочу розвивати напрямок корпоративних подарунків, кошиків з сиром. Найголовніше - вирішити проблему з транспортуванням, тому що сир - швидкопсувний продукт. Про франшизі я не замислююся - не хочу виходити за межі сімейного формату. Мені не хочеться, щоб будь-хто міг просто поставити два холодильника з сиром і автоматично називатися «Сирним сомельє» - я свій бізнес створював з душею ».
Напевно у читачів виникла думка «Все це прекрасно, а далі-то що?». Дійсно, новина про заборону на імпорт продуктів спочатку привела Олександра в шок. Але, за його словами, вже вдалося знайти вихід. Який? Сподіваємося, він погодиться розповісти нам про це в наступних публікаціях. Ми будемо стежити за розвитком подій.