Млинці, незважаючи на те, що готують їх в різних країнах, на різних континентах, все ж стали одним із символів, одним з обов'язкових страв російської кухні. Млинці випікають всі хороші російські господині, млинці у нас продають і в вуличних наметах, і в дорогих ресторанах, млинцями з чорною і червоною ікрою пригощають на розкішних прийомах іноземних гостей. А вже російське свято Масляна - це справжнє млинцеве роздолля, адже вважається, що чим більше млинців на Масляну з'їси, тим багатшим і щасливішим проживеш рік. І хоча існують для млинців дати і в інших країнах, наприклад, тиждень Марді Гра у Франції, але все ж саме для російської людини млинці - це основа основ.
На цьому наголошували і великі російські письменники: наприклад, в 1886 році Антон Павлович Чехов висловив свою повагу млинців, створивши про них цілий трактат. Він писав: «Беручи до уваги поважну давність млинців і їх незвичайну, століттями засвідчену стійкість в боротьбі з новаторством, прикро думати, що ці смачні кола з тіста служать тільки вузьким цілям кулінарії і милосердя. Прикро і за давність і за зразкову, чисто спартанську стійкість. Право, кухня і черево не варті тисячі років ... »
Розповідає Чехов і про процес приготування млинців: «Печиво млинців є справа виключно жіноче. Кухарі повинні давно вже зрозуміти, що це є не просте поливання гарячих сковорідок рідким тестом, а священнодійство, ціла складна система, де існують свої вірування, традиції, мову, забобони, радості, страждання. Так, страждання. Якщо Некрасов говорив, що російська жінка страдні, то тут почасти винні і млинці. Але ось, нарешті, шипить перша сковорода, за нею друга, третя. Перші три млинці - це макулатура. зате четвертий, п'ятий, шостий і т. д. кладуться на тарілку, покриваються серветкою і несуться в їдальню до давно вже спраглим і голодним. Несе сама господиня, червона, сяюча, горда. Можна думати, що у неї на руках не млинці, а її первісток ... ».
Прав Антон Павлович і в тому, що з млинцями пов'язані багато давніх традицій. Не дарма існує приказка: «Вибирають чоловіка по млинців, а дружину - по пирогів». Так що характер майбутнього чоловіка дівчини на Русі могли вгадати, нагодувавши його млинцями. Ось за якими прикметами вона дізнавалася, що чекає її в шлюбі з цією людиною:
Млинці з ікрою віддають перевагу господарські мужики, які любов доводять справами, а не словами. З червоною рибою їдять млинці мрійники і поети. Млинці з сиром їдять люди добрі, поступливі і м'якосерді, такий чоловік виконає всі команди дружини. Млинці зі сметаною їдять персони безхарактерні, вони прагнуть приладитися під всіх і кожного, всім догодити. Млинці з вершковим маслом їдять чоловіки ніжні і ласкаві, правда в справах безвідповідальні. А ось млинці з варенням люблять «перші хлопці на селі», часто гулящі ... І так далі.
Які млинці готували в минулому? Найчастіше їх робили на гречаної борошні, збереглися старовинні рецепти здобних гречаних млинців.
У каструлю всипати гречану муку, влити 2 склянки теплого молока, попередньо розвівши в ньому дріжджі. Все добре перемішати і поставити в тепле місце. Коли тісто підніметься, розмішати його дерев'яною ложкою, влити решту молока, всипати пшеничне борошно і добре перемішати. Тісто знову поставити в тепле місце. Після того як воно підійде, додати яєчні жовтки, розтерті з двома столовими ложками вершкового масла, цукром, сіллю. Все добре перемішати. Збити вершки, додати до них яєчні білки і ще раз збити. Розмішати з тестом і поставити в тепле місце на 15 - 20 хвилин. Випікати млинці звичайним способом. Буде потрібно: 2 склянки гречаного борошна, 2 склянки пшеничного борошна, 4 склянки молока, 3 яйця, 100 грамів вершків, 1 столова ложка цукру, 25-30 грамів дріжджів, 2 столові ложки вершкового масла, сіль за смаком, рослинна олія. (Ковальов Н. І. «Сучасна російська кулінарія»).
Мереживні, пишні млинці подавали на стіл царя, з тих пір вони називаються «Царськими».
У двох склянках теплої води розвести дріжджі, всипати 500 грамів борошна, добре перемішати, поставити на годину в тепле місце. Коли опара підійде, додати сіль, цукор, яєчні жовтки і масло. Знову все вимішати і додати решту борошна. Тепер розвести теплим молоком, вливаючи його поступово. Потім додати збиті білки і поставити в тепле місце. Тісто буде підніматися, але його потрібно опускати не менше 2-3 разів. Буде потрібно: пшеничне борошно 1 кг, вода і молоко 4-5 склянок, масло 3 столові ложки, яйця 2 шт. цукор 2 столові ложки, сіль 1,5 чайної ложки, дріжджі 40 р