Глазур - це така солодка твердоватим кондитерська маса, якою покривають печиво, торти, паски, пряники, еклери і т.п. Основою для приготування глазурі служить цукор (краще використовувати цукрову пудру). Допоміжні речовини: какао - порошок (або масло), згущене молоко, молоко та ін. Залежно від компонентів глазур буває:
- шоколадна глазур (до складу якої входить не менше 25% загального сухого залишку какао-продуктів, в тому числі не менше 12% масла какао).
- молочна шоколадна глазур (до складу якої входять не менше 15% загального сухого залишку какао, не менше 5% масла какао, не менше 12% сухих речовин молока і (або) продуктів його переробки, не менше 2,5% молочного жиру).
- біла шоколадна глазур (до складу якої входять не менше 10% масла какао, не менше 14% сухих речовин молока і (або) продуктів його переробки, в тому числі не менше 2,5% молочного жиру).
- кондитерська глазур (що складається з цукру, какао-продуктів і жиру - замінника масла какао лауринового або нелауринові типу).
- цукрова глазур (що складається з цукру і води, що містить не менше 78% сухих речовин). Види глазурі з Вікіпедії.
Ванільна глазур. Біла глазур.
Інгредієнти для приготування ванільною глазурі:
1 склянка цукрової пудри
2 ч. Ложки молока
2 ч. Ложки вершкового масла
Як зробити глазур? Глазур - рецепт.
Вершкове масло розтопіть, додайте до нього молоко, цукрову пудру. Заважаємо масу до отримання консистенції сметани або крему.
У готову глазур кладемо ваніль.
Після того, як глазур охолоне - змащуємо їй випічку.
Інгредієнти для приготування цукрової глазурі:
300 г цукрової пудри
8 ст. ложок вершків
2 чайних ложки картопляного крохмалю
Як приготувати глазур? Вершки влити в каструльку і поставити на маленький вогонь, довести до кипіння і зняти з плити. Цукрову пудру змішати з крохмалем і ваніліном.
При постійному помішуванні, в вершки всипаємо сипучі складові. Заважаємо масу до отримання консистенції сметани або крему.
Інгредієнти для приготування лимонної глазурі:
3 склянки цукрової пудри
100 г вершкового масла
2 столові ложки лимонного соку
Вершкове масло кімнатної температури покласти в чашу для збивання, додати свіжовичавлений лимонний сік і цукрову пудру - перемішати і ретельно збити до пишності маси.
Інгредієнти для приготування глазурі з згущеного молока:
0,5 баночки згущеного молока
2 ст. ложки какао - порошку
1 ч. Ложка вершкового масла
1/6 частина шоколаду
Як варити глазур з згущеного молока?
Шоколад натерти на тертці.
У каструльку влити згущене молоко, всипати какао-порошок і шоколад - перемішати. Каструльку ставимо на плиту і нагріваємо при постійному помішуванні.
Після закипання маси кип'ятимо ще 1 хвилину і знімаємо з плити.
Даємо глазурі трохи охолонути і теплою масою поливаємо випічку.
Інгредієнти для приготування пряниковий глазурі:
1 склянка цукрової пудри
0,5 склянки води
Воду виливаємо в каструльку, розчиняємо в ній цукор, доводимо до кипіння і кип'ятимо, знімаючи піну, до появи великих прозорих бульбашок.
Охолоджуємо глазур і додаємо ваніль. Даємо глазурі трохи охолонути, і масою поливаємо наші пряники.
Шоколадна глазурь.Как зробити шоколадну глазур?
Інгредієнти для приготування шоколадної глазурі:
2 склянки цукрової пудри
4 ст. ложки молока
1 ст. ложка вершкового масла
2 ст. л. какао - порошку
Шоколадна глазур рецепт.
Вершкове масло кімнатної температури покласти в чашу для збивання, додати цукрову пудру, какао - порошок і ванілін. Гарненько розтерти, і невеликими дозами вливаємо молоко, розмішуючи до однорідного стану.
Шоколадна глазур з какао - готова.
Інгредієнти для приготування кавової глазурі:
2 склянки цукрової пудри
1 ст. ложка вершкового масла
3 ст. ложки кави
Заварюємо міцну каву, даємо йому охолонути. Якщо кава варили з меленої кави, то напій - відфільтрувати.
Змішати вершкове масло кімнатної температури з цукровою пудрою і кави - до однорідного стану.