Одна з найпопулярніших і красивих заготовок на зиму - довгі гірлянди сушених грибів. А ще її можна назвати самої ароматної!
Які гриби сушать
Сушити можна молоді, старі і навіть трохи червиві гриби. Старі гриби при варінні дають більш насичений бульйон і навар. Але не всі гриби можна сушити: пластинчасті зазвичай після засушування стають гіркими (виключення опеньки і шампіньйони). Найкраще сушити білі гриби, маслюки, підберезники, моховики. З 10 кг свіжих молодих грибів виходить приблизно 1,5 кг сушених. А якщо гриби зрілі, то виходить приблизно 1 кг.
Як правильно сушити гриби
Найкраще сушити гриби, зібрані в суху погоду. Ще краще, якщо дощу не було дня три. Такі сушені гриби дуже довго не псуються при зберіганні.
Гриби, призначені для сушіння, не потрібно мити, досить вручну очистити від зайвого (можна за допомогою жорсткої щіточки або пензлика), а потім просто протерти вологою марлею. Розсортувати гриби по сортах і розмірам, великі можна розрізати на кілька частин. У білих грибів великі ніжки, їх можна розрізати уздовж або поперек. Капелюшки великих грибів розрізати на 3-4 частини, товсті ніжки - поперек, тонкі - уздовж.
Щоб гриби добре просушити з усіх боків, краще віддати перевагу решітці, а не листу. Можна нанизати грибочки на нитку або волосінь або придбати в господарському магазині спеціальні спиці для сушіння грибів.
Спочатку потрібно пров'ялити гриби при температурі не вище 50 градусів. Зробити це можна на повітрі або у відкритій духовці, в своєму будинку - під дахом або в сараї. Краще уникати прямих сонячних променів, так аромат збережеться довше. Після провяливания досушити під дахом або в духовці при температурі 70 гр. Правильно висушені гриби повинні сухо ламатися (не кришиться!). Не варто зберігати сушені гриби більше 1 року.
Як сушити гриби в сонячну погоду
Викласти гриби на поверхню, застелену тканиною або щільним папером (не газета - в ній цинк, свинець і ін). Сушити в добре провітрюваному місці, захищеному від дощу і пилу. Бажано встигнути висушити нарізані гриби за 1-2 дня, тоді вони зберігають свій натуральний колір.
Як сушити гриби на горищі
Досить розкласти на папері або тканини. Нанизані на нитку гриби ідеально розвісити поруч з цибулею або часником.
Як сушити гриби в електросушарці
Грати в багатоярусних сушарках треба періодично міняти місцями для рівномірного висихання. Час сушіння - 3-5 годин, з півгодинними перервами, щоб гриби не підгорає. Спочатку треба подвялить гриби при температурі 45 гр, а потім підняти до 75-80 гр.
Як сушити гриби в духовці
Гриби нещільно викласти на невеликій відстані. Дати поверхні підсохнути при температурі 45 гр, підвищити до 70-80 гр. Дрібні гриби підсохнуть швидше, їх можна дістати, а решта досушити. Якщо решіток кілька, їх потрібно міняти місцями. Дверцята духовки під час сушіння залишити відчиненими для повітрообміну.
Як сушити гриби в російській печі
Піч протопити, прибрати вугілля повністю. При досягненні температури 45-50 гр на деякий час поставити гриби на застеленому деку або решітці на підставку з цегли. Висушити за кілька прийомів (за 2 дні), щоб сохли поступово.
Сушені гриби зберігайте не в закритій банці, де аромат, навпаки, випаровується швидше, а в полотняному мішечку.
Весільне торжество - завжди відповідальна, клопітка і обтяжлива обставина. Але в тому випадку, якщо організація і проведення весіль в ресторані довірена професіоналам, таким як ГРК "Царівка", то багато весільні турботи і клопоти візьме на себе ресторан.