Якщо господиня робить будь-які заготовки на зиму, то мариновані помідорчики і солоні огірочки серед них обов'язково будуть - не роблять їх тільки ті, хто не робить заготовки в принципі! Як приємно взимку відкрити баночку з ароматними пряними помідорами, котрі пам'ятають тепло літа ...
Ми розповімо про найкращі рецепти маринування помідорів на зиму, щоб ви могли зробити смачні заготовки і з величезним задоволенням насолоджуватися плодами своєї праці.
Мариновані помідори стануть смачною закускою і приємним доповненням до будь-яких страв як повсякденного, так і святкового столу. З покоління в покоління передаються рецепти їх заготовки на зиму, у багатьох сім'ях зберігаються рецепти бабусь і прабабусь, поради та хитрості приготування - на сьогоднішній день досвіду в питанні маринування томатів накопичено багато, і сучасним господарочкам залишається лише вибирати варіанти, які найбільше їм до душі.
Для маринування на зиму слід вибирати тільки якісні, без пошкоджень, міцні томати одного сорту і розміру - тоді все вони рівномірно промаринується і неприємних сюрпризів і несподіванок з такими заготовками не буде. Великі, м'ясисті томати краще маринувати, нарізавши.
При заготівлі томатів з метою їх збереження використовується пастеризація, стерилізація, а також методи багаторазової заливки - будь-який з цих способів при правильному дотриманні техніки дозволяє виключити ризик «вибуху» банок і псування томатів. Ну а який спосіб з перерахованих вибирати - кожна господиня вирішує сама. Різними можуть бути і використовувані прянощі: для помідорів підходять естрагон, петрушка, кріп, запашний і чорний перець-горошок, листя смородини і вишні, гіркий червоний перець і багато інших добавки.
Рецепти маринування помідорів на зиму
Ми розповімо про найцікавіші рецептах маринування томатів на зиму, з яких ви зможете вибрати найбільш підходящий.
Простий рецепт маринованих томатів на зиму
Знадобиться: 2 кг помідорів, 1,2 л води, 2 ст.л. цукру, по 1 ст.л. оцтової есенції і солі, добавки - 5 горошин чорного перцю, по 3 зубчики часнику і лаврових листки, 1 гілочка селери, листя кропу і хрону до смаку.
Як замаринувати помідори на зиму простим способом. Взяти тверді, але стиглі томати, ретельно промити холодною водою і наколоти зубочисткою біля плодоніжки (тоді вони не розтріскаються при заливці окропом). На дно стерилізованих банок укласти перець, часник, лавр, кріп, селера. Зверху викласти помідори, влити в банки окріп, накрити кришками і залишити на 20 хв. Злити воду з банок в каструлю, покласти сіль, цукор (якщо любите помідори послаще цукру можна покласти більше), довести до кипіння. У кожну банку влити по 1 ст.л. есенції, влити киплячий маринад, закатати банки кришками. Далі банки потрібно перевернути догори дном, укутати ковдрою і таким чином дати їм охолонути. Зберігати в прохолодному місці.
Для прикраси заготовки можна додати в банку нарізаний смужками зелений болгарський перець, морква, кільця цибулі.
Ще один простий, але цікавий спосіб маринування томатів - в медовому маринаді.
Рецепт заготовки помідорів в медовому маринаді з цибулею
Знадобиться: 2 кг помідорів, 200 г цибулі, 100 г меду, по 50г фруктового оцту і солі.
Як замаринувати помідори з медом. Очистити і тонкими кільцями нарізати цибулю. Добре промити томати, наколоти виделкою біля плодоніжки і викласти в стерилізовані банки, пересипаючи цибулею. Зробити маринад в пропорціях на 1 л води по 100 г меду і по 50г оцту і солі, довести до кипіння, залити помідори, накрити кришками і поставити в ємність з киплячою водою, стерилізувати і закупорити кришками.
Дуже багато хто любить пряні мариновані помідорчики з чудовим смаком і ароматом.
Рецепт заготовки пряних маринованих помідорів
Знадобиться: 15 помідорів дрібних щільних, 1,5л води, 8 зубчиків часнику, 6 горошин перцю чорного, по 5 аркушів лаврових, чорної смородини і вишні, 3 листа хрону, 1 пучок суцвіть кропу, 4 ст.л. цукру, 2,5 ст.л. солі, 1 ст.л. оцту.
Як замаринувати помідори в пряному маринаді. Промити і обсушити помідори, наколоти зубочисткою. У стерилізовані банки укласти хрін, смородину і вишню, половину кропу, часник, щільно скласти помідори, зверху покласти залишився кріп. Воду для маринаду довести до кипіння, покласти лавр, перець-горошок, цукор і сіль, влити маринад до помідорів, накрити стерилізованої кришкою і на 10 хв залишити, потім назад в каструлю перелити маринад, довести до кипіння, знову залити помідори і влити оцет, закупорена, перевернути банки з помідорами догори дном і так остудити в темному місці.
Любителі гостренького можуть зробити і пікантний варіант маринованих помідорів.
Рецепт гострих маринованих томатів на зиму
Знадобиться: 1 кг помідорів, 4 стручки гострого перцю, 3 л води, по 1 голівці часнику і пучку петрушки, ½ кореня селери, 6 ст.л. солі.
Як зробити гострі помідори на зиму. Промити томати, обсушити і наколоти виделкою кілька разів у плодоніжки. Часник очистити, кожен зубчик розрізати навпіл, селера очистити, нарізати невеликими шматочками, надрізати стручки гострого перцю ножем. Воду довести до кипіння, всипати сіль, дати злегка охолонути, викласти кілька помідорів на дно стерилізованої банки 3л, покласти трохи селери, часнику, кілька гілочок петрушки, 1 гострий перець, далі ще одним шаром укласти помідори і так кілька разів повторити. Налити в банку стільки маринаду, щоб він трохи перелився через її край, накрити кришкою, на 6 днів залишити при кімнатній температурі, після цього можна перекипятить маринад і закупорити банки на зиму або прибрати гострі мариновані томати на зберігання в холод і їсти.
Дуже смачними виходять помідори, замариновані з овочами - морквою, цибулею і солодким перцем.
Рецепт помідорів, маринованих з овочами
Знадобиться: помідори, на 1 банку ємністю 3 л - 3 листа смородини, 1-2 парасольки кропу з насінням, 2 лаврові листки, 7 горошин чорного перцю, 10 гуртків моркви, 1/2 цибулини, 1/4 болгарського перцю, 2 ст.л . солі, 3-4 ст.л. цукру, 60мл оцту 9%.
Як замаринувати помідори з овочами. Помідори промити і наколоти біля плодоніжки. У стерилізовані банки на дно укласти смородину, кріп, лавр, горошини перцю, тонкі гуртки моркви і кільця цибулі, соломкою нарізаний перець, можна частину овочів залишити і розкласти між помідорами. Наповнити банки томатами, всипати в кожну цукор і сіль, влити оцет. Тонкою цівкою влити в банки окріп. Накрити банки кип'ятінням металевими кришками, стерилізувати в ємності з окропом (вона повинна доходити до плічок банок) протягом 10 хв, потім закатати, перевернути догори дном, укутати ковдрою і так залишити остигати.
Робіть влітку заготовки з маринованих томатів і взимку ви неодмінно зрадієте, що приділили цьому час!