Незважаючи на те, що і в нашій кухні, і в кухнях країн колишнього СРСР існує маса рецептів заготовок, які з року в рік успішно практикують російські господині, часом, ми звертаємося до кулінарних традицій ще й інших країн, бажаючи зробити щось незвичайне і здивувати сім'ю. Ось про такий незвичайний блюді і піде мова - ми поговоримо про заготівлю з цікавою назвою «Мастарда».
Про те, що робити гарніри до м'ясних страв можна з фруктів, знає сьогодні кожна друга людина. А ось про те, що такі гарніри можна робити ще й у вигляді заготовок, навряд чи. Таке ось Мастарда цікаве і незвичайне блюдо!
Мастарда - традиційне блюдо італійської кухні, придумане на півночі Італії. Являє собою масу з маринованих в сиропі і гірчиці фруктів, часто її називають соусом. Подається це блюдо до різних страв з м'яса і птиці, а також як намазки на крекер або сир, які італійці люблять посмакувати після обіду.
Мастард пробували багато російські туристи, які побували в Італії - це не дивно, адже там її подають в кожному ресторані. Цікаво, що ресторанна Мастарда, як правило, більш гостра, ніж та, що продається в магазинах в готовому вигляді.
Оскільки це блюдо ще дуже малопопулярне в нашій країні, про його історію поки ще мало що відомо. Тому від знайомства з Мастард ми перейдемо прямо до її приготування.
Як приготувати Мастард - італійська заготівля в домашніх умовах
Для приготування цієї страви використовуються ціле асорті різних фруктів (яблуко, груша, слива, персик, диня, інжир і ін.), А також цукати, вода, цукор, вино і гірчиця. Приготування Мастард досить просте - фрукти просто відварюють на дуже повільному вогні в сиропі декілька годин або закладають у вже готовий цукровий сироп. Воду іноді можуть замінити білим вином, а гірчичний порошок додається лише за кілька хвилин до готовності страви. Загалом, подужати приготування Мастард зможе кожен - потрібно лише захотіти.
Як у нас, наприклад, аппетіткі, так і в Італії Мастард готують по-різному. Ми розглянемо самий що ні на є класичний рецепт цієї заготовки, поширений в регіоні Ломбардія, зокрема, в місті Кремона.
Класичний рецепт приготування італійської заготовки «Мастарда»
Знадобиться: 1 л води, 500 мл сухого білого вина, 900 г цукру, 30 г сухої гірчиці, 25 дрібних цукатів, 10 жовтих слив, 8 червоних слив, 4 інжиру, по 3 персика і груші, 2 яблука, ½ дині.
Як зварити Мастард. Цукор всипати в каструлю, влити воду, довести до кипіння, на повільному вогні проварити, поки цукор повністю не розчиниться. Промити ягоди і фрукти, очистити їх від всього непотрібного - плодоніжок, кісточок, шкірки, нарізати довільно не дрібне і не дуже крупно. Покласти підготовлені продукти і сироп, влити вино, на слабкому вогні варити до готовності (розм'якшення фруктів і прозорості), всипати гірчичний порошок, перемішуючи все ложкою, проварити ще кілька хвилин і зняти з плити. Розкласти фрукти в сиропі в чисті банки, потім поставити банки у велику ємність з водою і пастеризувати з моменту закипання 40 хв, потім закупорити кришками. Їсти Мастард можна буде не раніше, ніж через 2 місяці.
Назва страви «Мастарда» утворено від англійського слова «mustard», яка переводить як гірчиця. Цікаво, що по-італійськи гірчиця - це «senape», тому ймовірно, що в Італії це блюдо винайшов хтось із англійських емігрантів, або також можна припустити, що рецепт чогось схожого привіз з-за кордону будь-якої італієць, і вже на батьківщині допрацював його на свій лад.