Фроулінг, флейринг, дайлюція, бостон, коблер, фіхулі - за два дні майстер-класів московського коктейльної гуру Давида Стеньшіна ці поняття щільно увійшли в ужиток всіх (ну або принаймні багатьох) мінських барменів.
Мінські бармени вирішили, що столичний франт так просто не відбудеться, тому задавали питання, хоч і по справі, але вже дуже несподівані. Наприклад, про те наскільки гігієнічно перевертати шейкер і ставити його на стійку - адже там бактерії ось-ось і заползут всередину. Або яка практична користь переливати напій довгою струменем з однієї частини шейкера в іншу. Або як можна охолодити коктейль до мінус 5 градусів, якщо вода замерзає в нуль. Це Давид парирував з легкістю (як і все інше) - «в нуль замерзає вода, а у тебе в склянці що?».
Коротше, вечір видався іскрометним, треба сказати.
У перший день розмова йшла про естетичну сторону питання - як працювати за баром швидко і красиво, щоб створювалося враження майстерності і якості. Давид показував прийоми роботи з шейкерами і іншим барним інвентарем, і я подумала, що не так вже багато людей піклуються про те, щоб кожне їхнє дію було продуманим, вивіреним, несло якусь значимість - і, з чим особливо кульгає справу, було естетічскі наповненим. Не просто взяти шейкер і насипати в нього лід, а витончено перекинути з руки в руку, спритно насипати лід, підбити одну частину шейкера інший, поставити все це на стійку і продовжувати чаклувати. Весь процес приготування напою перетворюється в дійство, за барменом спостерігаєш, як за фокусником. Хоча іноді це, звичайно, виглядає, як випендрьож, а часто саме їм і є, але це ж круто - додавати в механічну роботу класності, вмілості, дорожнечі.
Чемодан барного інвентарю
У другій вечір йшлося вже безпосередньо про коктейлях, в зв'язку з чим разом з Давидом в Bazzar приїхали різну смакоту: біттери, лікери, абсент і навіть гофровані ножиці. До якої температури охолоджувати напій, з яким льодом в яких випадках краще працювати, як правильно спробувати коктейль, щоб не викликати зайвих питань у гостей. І навіть - як звести до мінімуму неминучі втрати при роботі. Ми тільки починаємо звикати до того, що бармен - це серйозна професія, що передбачає знання фізики, хімії, етикету, лінгвістики. Ми навіть не замислюємося про те, скільки всього потрібно врахувати, щоб приготувати коктейль - не дуже кислий, прозорий, досить охолоджений, збалансований, що не водянистий і так далі. Згодна, для тих, хто приходить в бар випити віскі з колою, це все просто пшик, кіч (якщо вони, звичайно, знають таке слово). Буває, що, приходячи в бар, і не розраховуєш на всі ці штуки, а просто приходиш випити (або напитися), але смакові рецептори адже ніхто не відміняв, а якщо бармен крутий, то він просту горілку наллє так, що переймешся до нього по -братскі.
Мінські бари «перевірку» пройшли понад силу. Та й не це головне, напевно. Ми поки на тому етапі, коли похвально вже те, що хоча б деяким з нас все це треба, ми хочемо вчитися, пізнавати нове, пробувати нове, думати про дрібниці, дивувати і вдосконалюватися.