Хоча процес приготування квашених огірочків розтягується на кілька днів, він не буде трудомістким.
При природному бродінні активізуються молочнокислі бактерії, в розсолі з'являється особливий консервант - молочна кислота. Квашені або як їх ще називають бочкові огірки виходять тверді і хрусткі, запах кропу і часнику виражений дуже яскраво.
- огірки - 1,5 кг.
- вода - 1,5 літра
- сіль - 2,5 ст. ложки
- часник - 6 зубчиків
- парасольки кропу - 6 шт.
- запашний горошок - 5 шт.
- перець чорний горошок - 5 шт.
Приготування бочкових огірків на зиму в банках
Плоди вибирають дрібні і середні, орієнтуються на рівні огірочки. Великі квашені огірки рідко виходять хрусткими, а «мелочовку» хрумтить чудово.
Огірки миють, зрізають кінчики. Давним-давно огірки квасили в пропарених дубових бочках, тому і назва за ними закріпилася - "бочкові огірки". Зараз доводиться обходитися посудом зі скла або кераміки.
Огірки поміщають в глибоку скляну миску, пересипаючи шари шматочками часнику і розібраними на суцвіття парасольками кропу. Зубчики часнику беруть великі, легка «часникова атмосфера» необхідна бочкові огіркам. Кидають запашний горошок і чорний перець.
Відмірюють півтора літра води, додають велику сіль. Вода повинна бути сирою і дуже холодної, кип'ячена рідина для заквашування не підходить. Сіль беруть саму звичайну, йодована сіль для даної заготовки не підходить. Холодну рідину розмішують до повного розчинення солі.
Огірки заливають розсолом, залишають при кімнатній температурі на 4 дні. Огірки не повинні підніматися над рідиною, тому посуд накривають тарілкою, і зверху ставлять півлітрову банку з водою. Ознаки бродіння проявляються на другий день: розсіл каламутніє, огірки жовтіють, з'являється біла піна.
Під час бродіння рідина може переливатися через край миски, тому посуд з огірками ставлять в «простору» глибоку тарілку.
Бочкові огірки пробують, повинен з'явитися характерний смак квашених овочів. Якщо смак не виражений явно, залишають в розсолі ще на один день.
Бочкові огірки дістають і перекладають в стерилізовані банки, промивати і обполіскувати їх не потрібно. У банку кладуть квашений часник і кропові парасольки, а горошинки перцю залишаються в мисці.
Розсіл переливають в каструлю. Доливають трохи холодної води, адже частина рідини вилилася з миски при бродінні. Зазвичай доводиться додати 100-150 мілілітрів води. Розсіл кип'ятять 3-4 хвилини.
Бочкові огірки заливають киплячим розсолом. Банку негайно закочують, перевертають, накривають ковдрою. Остигнули бочкові огірки переносять в льох на зиму. Розсіл в банку не буде прозорим, рідина здається каламутній. Через кілька тижнів розсіл стане трохи більш прозорою. Такі огірки зберігаються в погребі довго, не тільки до зими, але і аж до наступного літа.
Збираючись відкрити банку, квашені огірки витримують добу в холодильнику. Дрібні квашені огірочки подають цілими, а великі - нарізають поздовжніми смужками. Це відмінна заготовка на зиму.