Любов до хрустким квашених огірків (схожим на бочкові) не залежить від сезону. Влітку теж хочеться поставити на стіл тарілку з прохолодними пухирчатою огірочками, посипаними часником.
Коли заквашивают овочі в невеликих ємностях, злегка спрощують технологію. Вам не доведеться навіть включати плиту, так як для заквашування використовують холодний розсіл. Огірки виходять дуже смачними і хрусткими.
Цей рецепт не годиться для консервування на зиму або занадто тривалого зберігання, для зимових заготовок, можете скористатися іншим рецептом, бочкові огірки на зиму в банках
- огірки - 1,5 кг.
- вода - 1,5 літра
- сіль - 2,5 ст. ложки
- часник - 8 зубчиків
- лаврові листи - 6 шт.
- розетки кропу - 6 шт.
- насіння кропу - 1 ч. ложка
- перець духмяний горошок - 4 шт.
- перець чорний горошок - 5 шт.
- лист хрону - 1 шт.
Приготування квашених огірків у банках (як бочкові)
Хрустіти будуть тільки дрібні огірки, свіжість яких визначається словами «тільки з грядки». Якщо вам дісталися великі кривобокі і «пузаті» огірки, то бажаний хрест навряд чи з'явиться, але смак все одно буде чудовим.
У огірків зрізають хвостики, захопивши частину м'якоті. Миють овочі, замочують їх у холодній воді на 15 хвилин.
Прянощів повинно бути багато, щоб готові огірки одночасно пахли кропом і часником. За даним рецептом заквашивают огірки в банках або в високих емальованих мисках. На дно підготовлених чистих банок кладуть лаврові листи, горошинки перцю і пару парасольок кропу.
Рядами викладають огірки, великі екземпляри розрізають навпіл. Часник чистять, нарізають дуже тонкими пластинками. Кожен ряд огірків посипають часником.
Лист хрону розривають на шматки, якими прошаровують ряди огірків.
Рівномірно розподіляють залишилися парасольки кропу.
Овочі заливають сирим розсолом. Спочатку в каструлю кладуть сіль і сухі насіння кропу. Сіль не повинна бути йодованою. Наливають холодну воду. Ідеальний варіант - джерельна вода з обладнаного бювету. Але можна використовувати і куплену бутильовану воду, і відстояну водопровідну. Розсіл доведеться довго розмішувати, домагаючись повного розчинення солі.
Заливають огірки розсолом. Банки накривають двома шарами марлі, закріпивши її гумкою.
Банки з огірками ставлять на кухонний підвіконня і залишають на 5 днів.
Перші 2-3 дні процес заквашування буде проходити бурхливо: пластівці піни проберуться через марлеві заслони і вихлюпуються на підвіконня. Потрібно завбачливо поставити ємності в якусь глибоку тарілку.
На 4-5 день піноутворення зменшиться, бродіння припиниться. Розсіл стане каламутним, квашені огірки придбають легку жовтизну. Марлеву пов'язку викидають, банки накривають пластмасовою кришкою і ставлять в холодильник.
Квашені огірки виходять як бочкові, смачні і соковиті. Їх красиво нарізають шматочками і подають до столу. Ці огірки не призначені для тривалого зберігання, у холодильнику вони можуть перебувати не більше 30 днів.