Банки для консервації найкраще мити з харчовою содою, особливо ділянку біля горлечка - до скрипу. Після цього банки піддають стерилізації протягом 10 хвилин, акуратно перевертають і поміщають в них попередньо підготовлені овочі, фрукти.
Кришки кип'ятять в окремій каструлі до того часу коли потрібно буде накривати ними наповнені банки.
Для домашньої консервації найбільш підходящими є бляшані кришки покриті лаком. Найбільш екологічні кришки - скляні з гумкою. Такі кришки можна перевірити на герметичність ще до консервації. Для цього в банку наливають воду, накривають кришкою і затискають. Потім банку перевертають на папір. Кришка придатна до консервації, якщо на аркуші паперу немає мокрих плям.
Процес бродіння в банку - друга причина «вибуху» банок з домашньої консервацією. Оцет надійний консервант, але в киплячу воду його лити не можна. Краще спершу прокип'ятити всі складові маринаду, зняти з плити і тільки після цього додати оцет.
Огірки для консервації бажано брати щойно зірвані з грядки. Потім їх замочують 6-8 годин у холодній воді, 2-3 рази міняючи воду. Зелень для консервації поміщають в воду на 1-2 години. 1 ст.л. дубової кори додана в 3-х літрову банку консервованих огірків додасть їм твердості і від цього огірки стануть більш хрусткими. Якщо дубова кора занадто дрібна, її загортають у листя хрону або смородини, які потім поміщають в розсіл.
Помідори можуть потріскатися під час консервування. Для того щоб цього не відбувалося гострої дерев'яною паличкою проколюють шкурку кожного плоду в районі плодоніжки, після цього поміщають в банку.