Колумніст Sobesednik.ru Борис Бурда пояснює, чому червоний перець так пече, і ділиться рецептом Чилі кон карне.
З темряви прісних століть
Європа познайомилася з червоним перцем, коли Колумб серед інших рідкостей представив здивованим вельможам «червону сіль», що надає стравам пікантний смак, але абсолютно несолону. Зате вже палила вона так, що цілий ряд доблесних конкістадорів відчутно постраждали від застосування індіанцями отруйних газів. Звідки індіанці брали отруйні гази? Так перець палили - хмари відмінною Кайени або чилі приводили будь-якого вояку в абсолютно непридатний до бою стан. Більш того, жорстокі ацтеки карали неслухняних дітей, змушуючи їх вдихати палаючий червоний перець. В результаті цього всі ацтеки були дуже слухняними.
Чилі кон карне / Shutterstock
Більш і менш жахливі
Детройтський фармацевт Уілбур Сковілла розробив шкалу пекучості перців, причому пекучість є число частин води, яку потрібно додати до однієї частини перцю, щоб троє з п'яти спробували цей розчин не відчули пекучого смаку. Пекучість чистого капсаїцину - 16.000.000, перців - природно, менше. Орієнтуйтеся, хоча б о-о-дуже приблизно, на те, що: а) маленькі перчики гостріше великих, б) тоненькі джгут сильніше товстих. А ось колір мало про що говорить: супержгучіе перці бувають і червоними, і зеленими. Так що, якщо вже їсте перець, їжте частіше - організм звикає, і, якщо є перець регулярно, дозу можна сильно збільшувати. Правда, якщо тижнів зо два перцю не їсти, звичка зникає ...
Як червоний перець впливає на здоров'я
Якщо у вас немає шлункових захворювань, перець вам швидше за все буде корисний. Але якщо зловживати - добра не жди. В Індії та Мексиці багато не тільки червоного перцю, а й раку шлунка. Але здоровим людям червоний перець не шкодить, більш того, зменшує ймовірність онкології. Вживання чилі - прекрасний засіб від безсоння. А вже нежить запаху чилі не переносить - зникає. Я його розумію ... І вітамінів в перці вистачає. Вітамін Р отримав назву від слова «паприка» - саме там в 1936 році вчені його і знайшли.
Йде він і до м'яса, і до риби, і до маринадів, є основою маси соусів, в тому числі і знаменитого табаско, який додається в блюда по крапельці, і туніської харісса, і кавказької аджики, і англо-індійського каррі, і малайско- американського кетчупу. Прикрашає він і овочеві салати, і страви з сиру і яєць, а вже до рису як хороший - тільки спробуйте! Любителі справжнього борщу із задоволенням побалакають в тарілочці стручочек. І ще одне: горілочка, настояна на красивому перчик, і смак має тонкий, і на столі виглядає добре.
Візьмемо 800 грамів яловичини і 200 грамів жирної свинини або взагалі свинячого сала. Яловичину наріжемо дрібними кубиками, сало - як на шкварки. Розтопимо половину сала і на ньому обсмажити половину яловичини до помітної скоринки. Потім так само зробимо з другою половиною - щоб швидше випарується вода і м'ясо смажилося, а не тушкувалось. Три солодкі перці наріжемо крупно, чотири фіолетові цибулини чистимо і ріжемо кільцями, півбанки томатів у власному соку (грамів чотириста) пам'ятаємо виделкою, дві консервні банки червоної квасолі відкриємо, головку часнику почистити. Чотири-п'ять перчиком чилі очистимо від насіння і перегородочек і наріжемо.
Червоний перець / Shutterstock
Перекладемо м'ясо в казанчік. Додамо до м'яса солодкий перець, цибуля, чилі, склянка бульйону, закриємо кришкою і протушкувати майже до готовності м'яса. Додамо прянощів за смаком - мелений коріандр, материнка, кмин, можна трохи зіри. Видавимо туди ж давілкой часник, додамо квасоля і помідори, посолити за смаком, все перемішати і продовжимо тушкувати. Подаємо з рисом.
Зв'язок з відділами
Наша продукція
Собеседнік.ру
Будь-яке передрукування матеріалів сайту можлива тільки при наявності прямої індексується гіперпосилання.