Вариться борщ на м'ясному бульйоні, але м'ясо в нього не кладуть. Це овочевий суп. Для його приготування використовують буряк, картоплю і зелень. При бажанні можна додати цибулю і моркву.
Для початку потрібно зварити м'ясний бульйон. Найкраще для цієї мети підходить курка або телятина. Приготуйте заправку. Це можна зробити двома способами. Для першого рецепта візьміть одну морквину, натріть її на крупній тертці. Цибулину очистіть від лушпиння і дрібно поріжте. Лук обсмажте в гарячому рослинному маслі до прозорості, додайте моркву і готуйте ще кілька хвилин. Буряк очистіть від шкірки, сполосніть холодною водою і натріть на крупній тертці. Додайте до цибулі і моркви, обсмажте пару хвилин і додайте кілька ложок бульйону. Гасіть буряк до готовності, постійно додаючи бульйон у міру його википання. За другим способом цибулю і морква не додаються, гаситься тільки буряк.
Картопля очистіть від шкірки, промийте і наріжте невеликими кубиками. Готовий бульйон закип'ятити на сильному вогні. Викладіть в нього нарізану картоплю і зменшіть вогонь до середнього. Варіть картоплю до готовності. Як тільки вона звариться, викладіть в бульйон бурякову заправку (з цибулею і морквою або без них). Доведіть борщ до кипіння і тут же вимкніть, закрийте кришкою і дайте настоятися перед подачею на стіл.
Ви можете додати в борщ лавровий лист, чорний перець горошком і будь-які спеції за смаком. Дуже добре підходить для цього першого блюда дрібно нарізана свіжа зелень. Покладіть її в борщ за пару хвилин до готовності, тоді більшість вітамінів в ній збережеться в незмінному вигляді. Крім того, при приготуванні в борщ можна додати ложку томатної пасти. Це додасть йому ще більш насичений смак і легку кислинку. Деякі поряд з сіллю додають в борщ невелика кількість цукру.