Ще один представник смачних борщів. Так готують борщ на Галичині. Перш ніж готувати борщ, треба заздалегідь приготувати буряковий квас.
Борщ дуже смачний і ще у нього дуже насичений красивий колір «бордо». Продукти для борщу: - 1 буряк - 1 морква - 1 цибулина - 3-4 картоплини - невеликий корінь петрушки - півкачана капусти - 1 ст. ложка борошна - 3 ст. ложки томатної пасти - сіль і перець - 10-12 горошин перцю і лавровий лист (для бульйону) - 60г вершкового масла (для пісного борщу рослинне масло) - 0,5 л бурякового квасу - 2л бульйону (для пісного борщу - овочевий бульйон) Галицький борщ можна варити пісним, буде смачним. Але на м'ясному бульйоні борщ все ж смачніше.
Можна для бульйону брати свинину чи яловичину. Я взяла яловичу грудинку. Бульйон варився 1,5 години. Потім м'ясо виймаємо і продовжуємо варити борщ. Остигнуло м'ясо відокремимо від кісток і порізати шматочками. Поки вариться м'ясо, займемося овочами. Поріжемо кубиками картоплю. Буряк поріжемо соломкою. Соломкою порізати моркву і петрушку, а цибулю дрібними кубиками. Капусту наріжемо дрібною соломкою. На половині масла пасеруємо цибулю, моркву, петрушку, додаємо борошно, потім томатну пасту. На маслі тушкуємо буряк, солимо, перчимо, додаємо ополоник бульйону і половину бурякового квасу, накриваємо кришкою і тушкуємо на маленькому вогні 20 хвилин. У готовий бульйон кладемо картоплю і капусту і варимо 15 хвилин. потім додаємо тушковані буряки і овочі. Вливаємо залишився квас. Повертаємо в борщ м'ясо. Варимо все до 10 хвилин. Солимо до смаку. В кінці посиплемо зеленню. Дамо настоятися 15-20 хвилин. Подаємо борщ зі сметаною.
Почистіть 2 3 невеликих буряка, поріжте їх скибочками і укладіть в скляну банку. У мен я вийшло 1,5 л. Додайте шматочки житнього хліба з скоринкою і залийте теплою водою. Якщо житнього хліба немає - розведіть теплою водою пів чайної ложки сухих дріжджів і 1 ст. ложку цукру. Вилийте в банку з буряком і долийте теплої води на два пальці нижче краю банки. Залиште в кухні, температура для бродіння потрібна не нижче 18-20 градусів. Через 5 днів квас буде готовий. Його можна злити і зберігати в холодильнику, а буряк ще раз залити водою. Квас дуже красивий на колір і має легкий кислий смак.
