Борщ зі свининою на світлому квасі, темно-червоний.
Зовсім недавно більшість рецептів борщів включали квас. Борщ на квасі набуває класичний кислувато солодкий смак, а бульйон стає насиченим і злегка, зовсім трохи тягучим - дуже приємне поєднання. Не обов'язково готувати чисто на квасі - часто змішують напівготовий бульйон і квас в процесі приготування, а пропорції підбирають на свій смак. Кисла основа квасу дозволяє краще зберегти колір буряка - виходить гарний червоний борщ на квасі.
За класичним рецептом використовують світлий квас-сіровец. рецепти квасу наведені у нас на сайті.
Ми наведемо два рецепта борщу зі свининою на світлому квасі:
Перший Рецепт борщу на квасі зі свининою.
Продукти на 4,5 літра Борщ зі свининою на квасі. Свинячі ребра 500-600 грам, 3 середніх буряка. дві картоплі. дві морквини, цибулина, 200гр капусти. Корінець петрушки і селери. Зелень петрушки (любителі можуть додати кріп або насіння кропу, дрібку кмину), сіль. перець. лавровий лист. цукор - за смаком.
Три літри світлого квасу.
Свинячі ребра обробити по одному. Залити частиною квасу так, щоб реберця були покриті. Довести майбутній борщ на квасі до кипіння на дуже повільному вогні, злегка помішуючи і постійно знімаючи піну.
Поки вариться бульйон. вимити і почистити буряк. Нарізати соломкою. На сковороді розігріти трохи соняшникової олії і ложку топленого або шматочок на 30-50гр вершкового масла. Пасерувати на масляної суміші буряк до готовності.
До цього моменту бульйон вариться хвилин 20.
Картоплю нарізати невеликими кубиками і кинути в бульйон. Бульйон долити квасом - просто вилийте залишки. Капусту наріжте шматками по 2-3 см. І то ж в бульйон.
Морква нарізати кубиками або платівкою. Лук великою соломкою. Коріння петрушки і селери нарізати дрібними кубиками по 5-7 мм. Пасерувати на іншій сковороді до початку появи золотистого відтінку 10-15 хвилин.
Бульйон до цього часу вариться 30-35 хвилин.
Висипати пасерування овочів. А через 5-7 хвилин заправити зеленю і прянощами. Ще через 5-7 хвилин вимкнути. Борщ на квасі рекомендується рясно заправляти сметаною. але не кефіром.
Взагалі то, дотримуйтеся простих правил:
Картопля додають за 30 хв до готовності борщу зі свининою - виходячи з готовності свинини. Капусту - за 15-20 хв, Пасерування окремо буряк і цибуля морковку- корінці кладуть за 10 хв, прянощі застосовують за 5 - 7 хв, а часничок додають після виключення борщу через 2 хвилини і інтенсивно перемішують.
Якщо вирішили використовувати пампушки з часником - навіть в борщ зі свининою (тим більше в борщ з куркою або яловичиною) додавати часник не треба. Якщо спробуєте зробити пампушки з кукурудзяного борошна (тільки пишні.) - не пошкодуєте.
Другий рецепт борщу на квасі.
Продукти на 4,5 літра Борщ зі свининою на світлому квасі: Цього разу від свинини візьмемо окіст свинячий на кісточці. Вагою до 1 кг. Решта продукти все в колишніх кількостях: буряк, морква, цибуля, капуста, корінці і зелень.
Окіст промиваємо, заливаємо квасом, повністю використовуючи всі 3 літри квасу. На повільному вогні доводимо до кипіння. Піну постійно знімаємо. Як піна скінчила йти, додаємо 5-6 горошин запашного перцю. Варимо 1 годину до початку роботи з овочами.
Буряк моєму-очищаємо, ріжемо товстувата і не дуже довгою соломкою. Капусту, картоплю, моркву, цибулю, коріння - все очищаємо і ріжемо побільше. Засипаємо в каструлю з бульйоном на квасі, витягуємо окіст. Окіст ріжемо невеликими порційними шматочками і повертаємо разом з кісточкою назад в каструлю. На ДУЖЕ повільний вогонь, такий, щоб навіть з прикритою кришкою вода не кипіла, а так - трохи булькала.
Ті, хто заради смаку готовий злегка пожертвувати здоров'ям - додайте краплю «рідкого диму». Можна також взяти три-чотири лаврові листки, підпалити якомога рівномірніше і згасити в каструлю з борщем. Після чого підгоріли листочки обов'язково потрібно викинути.
Ті. хто любить щоб борщ був червоний, перед укутуванням, а краще через півгодини після, натріть половинку буряка і зубчик часнику на дрібній тертці. і розмішайте в уже готовому борщі. Колір, смак і вітаміни різко підскочать! Червоний борщ завжди більш апетитний, крім того при хворобах крові і авітамінозі він корисний.
Само собою - на стіл - тільки зі сметаною і житнім хлібом. Відмінно підійдуть до будь-якого борщу зі свининою грінки житні з часником. До такого борщу на квасі. як відтіняє прикуску йде і гірчиця і хрін. Чудово підходить васабі - не в борщ звичайно, а прикусити.
Точно за таким же рецептом можна зробити холодний борщ на квасі - дуже смачно буде з зазначеними приправами, тільки свинини або іншого м'яса використовуйте набагато менше.
Також відзначимо, що квас - відмінний імуностимулюючий продукт, тому в народній медицині супи на ньому використовуються при ряді хвороб викликаних нестачею імунітету. Ангіна і анемія. наприклад.
Рекомендуємо для любителів борщу.