Фруктовий самогон - це найкращий самогон, але для його отримання важливо знати деякі секрети. Зокрема технологічний процес отримання браги і самогону з чорної і червоної смородини в домашніх умовах відрізняється від отримання самогону з інших фруктів. Проблема в тому, що смородина містить достатню кількість пектину, який в процесі бродіння повністю перетворюється в метанол. І, незважаючи на те, що кількість метанолу мало, ризикувати здоров'ям і сподіватися на те, що проблеми не виникнуть, не слід.
Тим більше що вирішити таку проблему нескладно. Для бродіння беруть не самі ягоди, а отриманий сік. Точніше спочатку отримують молоде вино зі смородини по найпростішого способу, а потім його переганяють. Крім цього смородина сама по собі кисла, тому процес бродіння не може бути активним, в зв'язку з цим виникає необхідність обов'язкового використання цукру.
- 5 кг смородини будь-яких сортів;
- 10 л води;
- 3 кг цукру;
- 30 г родзинок (тільки немитого).
Ізюм виступає в ролі запускной механізму бродильного процесу, але замість нього вносять також і дріжджі (80 г сухих або 400 г пресованих). Однак існує думка, що дріжджі можуть істотно зіпсувати фруктовий самогон. Тому питання про додавання дріжджів залишається відкритим, кожен самогонщик сам вирішує доцільність використання їх.
Рецепт браги зі смородини
- Ягоди смородини розминають качалкою, кашку поміщають у велику ємність, в неї додають родзинки, все добре розмішують.
- Ємність покривають марлею, переносять в приміщення, де можливо повністю забезпечити нормальну температуру (близько 18-25 ° C), а також повна відсутність світла.
- При процесу бродіння сік віджимають, використовуючи щільну тканину. Якщо все-таки бродіння не запуститься, то тоді доводиться застосовувати дріжджі. В такому випадку віджимання соку відсувають на 2 дня.
- Отриманий сік заливають в бутель, засипають цукровий пісок, а також вливають підігріту до 20 -30 ° воду.
- Все добре розмішують, на шийку бутля встановлюють гідрозатвор.
- Ємність переносять в приміщення з тими ж зазначеними характеристиками, яке вже використовувалося на 2 етапі. По закінченню 12-20 діб брага, отримана зі смородини, буде готова. Щоб переконатися в цьому, її обов'язково пробують на смак. Якщо чітко чути гіркоту і при цьому відсутні ознаки бродіння, то брага точно готова до перегонці.
- Брагу знімають з осаду, після чого проціджують. На даному етапі самим важливо прибрати всі кісточки і залишилася м'якоть, тому що вони можуть спровокувати підгоряння під час дистиляції.
- Очищену брагу переганяють, використовуючи самогонний апарат. Першу фракцію (50-80 мл) зливають в окрему ємність і застосовують її тільки для технічних цілей. Далі самогон збирають в іншу ємність, поки фортеця його не знизиться до 45 градусів, після чого процес завершують.
- Для підвищення якості алкогольного продукту самогон розбавляють водою в тій же кількості і ще раз проводять повторну перегонку.
Брага з чорної і червоної смородини дозволяє отримати в домашніх умовах самогон, який має нотки ароматної смородини. Кількість самогону досягає 3 - 4 літрів при збереженні 40- градусної міцності.