Особливості смородини як сировини для самогону
Чорна і червона смородина - поширена садові ягода. Садівники поважають смород за невибагливість і врожайність і широко застосовують в кулінарії і консервації. Але використання її в винокурении має деякі складності.
Смородина володіє підвищеною кислотністю відносно невеликого вмісту цукру. Для порівняння: кислотність різних сортів винограду та вин на їх основі складає 0,6% - 1,6%, а смородини - від 2% до 3,8%. Тому для активації процесу бродіння і загального вирівнювання смаку потрібно більше цукру, ніж для будь-якого іншого продукту.
Спирти, відповідно до ГОСТу, теж можуть містити метанол, сорти «Люкс» і «Екстра» - до 0,02%. Ягідна бражка в період від 2 до 12 днів настоювання накопичує в середньому від 0,015% до 0,029%, що лише незначно перевищує допустимі норми.
Самогон на смородині
Самогон найчастіше роблять на чорній смородині. Для нього буде потрібно:
- чорна смородина - 5 кг;
- цукровий пісок - 3 кг;
- вода - 10 літрів;
- дріжджі - 400 гр і / або родзинки - 50 гр.
Ягоди ретельно перебираємо, але не моєму, щоб не знищити на їх поверхні натуральні дріжджі. Оскільки товкти ягоди не рекомендовано, для кращого виділення соку можна зробити проколи голкою або надрізи. Додаємо родзинки (його теж не моєму) для поліпшення бродіння і, прикривши дихаючої тканиною, прибираємо на кілька днів. Якщо після трьох днів бродіння не розпочалося, додаємо дріжджі. Хоча любителі натурального ягідного смаку намагаються цього уникнути і обійтися тільки натуральними дріжджами. Характерний кислуватий запах говорить про те, що є контакт і можна переходити до наступного етапу.
Після початку процесу зброджування по можливості відокремлюємо сік і м'якоть від шкірки і кісточок і змішуємо з цукром і водою. Наполягаємо дану суміш 2 тижні в теплому приміщенні під гідрозатворів поки не припиниться бродіння і не випаде в осад м'якоть. Тепер, коли у нас вийшла брага зі смородини, фільтруємо її від присутності м'якоті і осаду і приступаємо до перегонці.
Дистиляцію проводимо звичним способом з поділом на фракції. Не менше 50 мл відбираємо на «голови». Збір напою ведемо до фортеці 45 °. Отриманий ягідний самогон можна зберігати не менше року в хорошому прохолодному місці.
Самогон на смородиновий листках
Цей рецепт не передбачає використання ягід, ніж вирішує проблему з пектином. Для зброджування використовуємо свіжу смородиновий листя, що володіє характерним вираженим ароматом. Також можна взяти молоді гілочки з куща в хорошому стані віком не старше 1 року. Занадто багато зелені закладати не варто, інакше самогон придбає зеленуватий відтінок. Нам буде потрібно:
- вода - 30 літрів;
- цукровий пісок - 5 кг;
- дріжджі - 200 гр;
- підсушений кріп;
- смородинові листя.
Листя попередньо ретельно перебираємо і оглядаємо на наявність хвороб. Разом з кропом додаємо їх в брагу. Після закінчення бродіння, приблизно через 2 тижні здійснюємо перегонку, дотримуючись технології, що призводить попередній рецепт. В результаті вийде дуже приємний і ароматний напій, який назвати самогоном язик не повертається.
Якщо все ж хочеться додати красивий насичений колір, готовий самогон можна ще тиждень - іншу витримати на свіжих або трохи підморожених ягодах смород. Для кращого виділення соку попередньо проколоти шкірку в декількох місцях і обдати окропом. В кінці звичайно потрібно фільтрація від м'якоті і осаду.
Рисовий самогон на червоній смородині
Коли всі класичні варіанти випробувані, можна взяти на озброєння більш складний рецепт комбінованого ягідно-зернового самогону. Для нього нам буде потрібно:
- цукровий пісок - 1 кг;
- вода - 3 літри;
- рисова крупа - 500 гр;
- дріжджі - 25 грам;
- червона смородина - 200 гр.
Процес приготування браги ділимо на два етапи. Спочатку змішуємо цукор з водою, додаємо дріжджі і отриманою рідиною заливаємо рис. Витримуємо протягом 2 тижнів і тільки після цього в рисову брагу закладаємо смородину. Як і раніше, ягоди попередньо проколює і обдаємо окропом.
Відправляємо заготовку для майбутнього самогону на подальше бродіння в тепле приміщення. Прикриваємо зверху дихаючої тканиною, щоб уникнути набридливих комах. По закінченню бродіння фільтруємо напій і переходимо до перегонці.
Процес дистиляції не відрізнятиметься від вже описаного вище. Пропустивши перші 50 мл, відбираємо решті самогон до падіння фортеці на рівень 45 ° - 50 °. Використовуючи зерновий виноматеріал, перегонку краще повторити, розбавивши перед цим самогон до 35 ° - 40 °. Отриманий самогон буде поєднувати в собі м'якість рисового відвару і освіжаючу кислинку смородини.