Самогон з варення досить легко зробити, він відмінно п'ється і від первинної сировини йому дістається приємний смак і запах з трохи помітними фруктово-ягідними нотками. Природно, переганяти потрібно двічі: перша перегонка без відбору голів і хвостів, а ось друга - дрібна, за всіма правилами.
Домашній самогон з варення
Як зробити брагу з варення, я вже розповідав. Тепер, коли вона готова, потрібно лише її відфільтрувати і освітлити, а потім можна приступати до перегонці. Фільтрувати брагу нескладно: спочатку потрібно позбутися від шматочків ягід і фруктів, вичерпавши їх звичайної ложкою; потім за допомогою дрібнопористої сітки потрібно прибрати більш дрібні частинки, начебто волокон і насіння. Після фільтрації повинна вийти просто каламутна рідина.
Варіантів освітлення браги безліч, але найшвидший і простий - це освітлення бентонітом. Бентоніт - це природна біла глина, яка відмінно вбирає дріжджі з браги і разом з ними випадає в осад. Бентоніт можна купити практично в будь-якому зоомагазині - на його основі проводиться котячий наповнювач. Головне - вибрати марку наповнювача, в складі якої немає ароматизаторів та іншої хімії.
Pi-Pi-Bent, WC Closet Cat, Котяра, за відгуками самогонників - кращі марки для освітлення браги. Трохи гірше працюють Catsan і ЗООНІК. Решта марки краще не використовувати - там зайва хімія.
Як використовувати бентоніт?
Дуже просто. На кожні 10 літрів браги потрібно взяти 1 столову ложку бентоніту. Його потрібно перемолоти в порошок, розчинити в гарячій воді (250 мл на столову ложку) і ретельно перемішати. Отриману рідину влити в брагу і знову як слід перемішати.
Тепер залишилося тільки почекати, поки бентоніт випаде в осад. Зазвичай це відбувається за 15-20 хвилин: на дні ємності з брагою утворюється осад у розмірі приблизно 10% від обсягу браги. Якщо хочете звести втрати браги до мінімуму - тримайте бентоніт в ємності довше, до 30 годин. Перетримувати більше не варто - самогон придбає кислуватий присмак.
Ну і наостанок кілька фактів, які необхідно знати для правильного використання бентоніту:- І не вливають бентоніт в недобродів брагу (ще активні дріжджі будуть підтримувати осад на висоті близько третини ємності і ви просто втратите третю частину браги);
- не виливайте бентоніт в каналізацію (він сильно розбухає і намертво забиває труби);
- якщо ви варите самогон для подальшої витримки і приготування складних напоїв (віскі, кальвадос, граппа), то використовувати бентоніт небажано - він знищить все властиві сировині присмаки.
Тепер, коли брага освітлена, пора визначитися, як зробити самогон з варення.
Перша перегонка самогону з варення
Перегонок будь-якого самогону краще робити дві. Після першої, як правило, замість якісного самогону виходить не найприємніше на смак і запах пійло, в якому до того ж міститься чимало шкідливих речовин. Тому під час першої перегонки ми просто вичавимо максимум спирту з браги. А вже в другій будемо відбирати голови і хвости, щоб позбутися від шкідливих речовин.
Акуратно заливаємо брагу в перегінний куб. В ідеалі у вас повинен бути куб достатнього обсягу, щоб перегнати всю брагу за один раз, інакше доведеться робити кілька перегонок, що займають дуже багато часу. Браги в кубі має бути налито не більш, ніж на три чверті. Так ми залишаємо місце для пари і запобігаємо «бризгоунос» - потрапляння бризок браги в царгу апарату.
Також було б дуже непогано, щоб ваш апарат був оснащений сухопарнику і барботером. Це дасть нам додаткове очищення самогону з варення і позбавить від необхідності очищати самогон третьої перегонкою або іншими засобами на кшталт вугільних колон.
Нагріваємо апарат і чекаємо, поки з'являться перші краплі дистиляту. Тут все залежить від вашого домашнього обладнання для перегонки: обсягу, матеріалу, якості. Ну і від хімічного складу браги, звичайно ж. Зазвичай перший самогон починає капати з апарату десь на 72-76 градусах.
Так як у нас зараз йде перша недробная перегонка, то просто ставимо під штуцер або краник для готового продукту велику ємність і чекаємо, поки не набереться потрібна кількість. Середній вихід самогону зі звичайної браги - 1 літр 65-70 градусного напою з 5 літрів браги.
Коли планований обсяг продукту відібраний, починаємо перевіряти міцність самогону на виході. Особисто я припиняю перегонку, коли градус падає до 10-15. Багато женуть «до води». Але це вже квінтесенція економії =).
Друга перегонка самогону з варення
Тепер, коли у нас є спирт-сирець, пора перетворити його в справжній самогон з варення. Для цього проводимо другу перегонку. Адже саме фінальний продукт другої перегонки ми і будемо пити. Тому на цей раз дистиляція пройде за всіма правилами.
Отже, що нам потрібно зробити, щоб отримати справжній домашній самогон з варення.
Якщо розбити процес на кілька основних елементів, то ми отримаємо:- підготовка розчину сирцю;
- відбір голів;
- слив сивухи;
- відбір тіла;
- відсікання хвостів;
- отстойкі.
Підготовка сирцю для самогону з варення
На цьому етапі потрібно змішати всі, що ми отримали при першій перегонці, в одній тарі і розбавити водою до фортеці 20 градусів. Саме цей розчин спирту-сирцю ми і будемо переганяти. Сирець ми розбавляємо для того, щоб «розмазати» пороги випаровування фракцій і нам було б простіше відсікти голови і відібрати тіло.
Відбір голів самогону
Спочатку потрібно розрахувати правильний обсяг голів. На різних форумах самогонників можна зустріти безліч різних формул, в яких використовується купа показників. Хтось орієнтується на температурний режим, хтось на обсяг вихідної рідини, хтось - на обсяг фінальної.
Щоб не забивати собі голову складними формулами, мало застосовними до життя, просто запам'ятайте просте співвідношення. Голови - це 10% від міститься в вашому вихідному розчині сирцю спирті.
Наведу приклад. Припустимо, у вас є 20 літрів спирту-сирцю фортецею 20%. Тобто всього у вас є 4 літри 100% спирту. 10% - це 400 мл. Але фортеця вашого продукту на виході буде менше 100%, тому робимо на це поправку. Тобто заміряємо градус продукту і ділимо на нього чисту величину голів. Якщо на виході у вас 75 градусів, то ділимо 400 мл. на 0,7 і отримуємо приблизно 570 мл.
Після відбору голови можна злити в окремий посуд і використовувати в якості «незамерзайки» для автомобіля або розпалу для дров і вугілля. Краще другий варіант, так як «незамерзайка» з голів дуже неприємно пахне.
Після відбору голів також рекомендується злити з сухопарнику сивуху. Інакше пари етилового спирту будуть змішуватися з шкідливими речовинами, які в ній містяться. Якщо у вас немає сухопарнику, то краще його зробити з підручних матеріалів, як написано в нашій статті сухопарнику своїми руками.
Відбір тіла самогону
Тіло - це основна частина самогону, яку можна без побоювання пити. Вона не шкодить здоров'ю (не більше звичайного алкоголю), вона приємна на смак і має гарний запахом (якщо були дотримані всі нюанси технології). Тіло зазвичай відбирають до тих пір, поки фортеця самогону на виході не складе 40 градусів. Після цього починають йти хвости, в яких міститься чимало шкідливих речовин.
Якщо ви плануєте потім довго наполягати напій, то краще провести більш складну дробову перегонку, розбивши тіло на кілька фракцій: перше, друге, ароматне і важке. Як правило, вони складають 10%, 20%, 5% і 2,5% від очікуваного виходу. Природно, якщо ви варите самогон з варення вперше, то ви ніяк не можете знати точний вихід продукту на вашому апараті і за вашим рецептом. Тому такий варіант вам не підійде.
відсікання хвостів
Як тільки фортеця самогону з варення впала до 40 градусів, потрібно зупинити відбір тіла і перейти до відсікання хвостів. У хвостах міститься чимало шкідливих речовин, в тому числі і ізопропіловий спирт, тому використовувати їх для прийому всередину ніяк не рекомендується.
отстойкі самогону
Пити самогон з варення можна відразу ж після перегонки, але краще дати йому відстоятися день-другий. Так смак самогону стане м'якше і приємніше. Далі самогон можна додатково очистити вугіллям або іншим способом; зробити з нього практично будь-яку настоянку. Але це вже, як то кажуть, зовсім інша історія.