Рецепт браги з варення - один з найпопулярніших в нашій країні. Адже практично у кожної дорослої людини на балконі, на антресолях або на полицях гаражного стелажа є кілька банок старого варення. Його навряд чи вже буде хтось є, а викинути шкода. Все-таки в домашні заготовки свого часу було вкладено чимало часу і сил. Але навіть найстаріше і, здавалося б, зіпсоване варення можна перетворити в корисний і популярний продукт - в самогон.
У цій статті я детально вам розповім, як зробити брагу з варення.
Інгредієнти браги з варення
Для того щоб приготувати 25 літрів браги з варення (обсяг стандартної перегінній ємності), нам знадобиться:- 4 літри варення;
- 20 літрів води;
- 60 г сухих дріжджів.
Варення можна брати абсолютно будь-який. Можна обмежитися одним його видом, а можна робити бражку з варення самих різних сортів. Походження цього фруктово-ягідного десерту не має ніякого значення. Варення може бути старим, засахарівшімся, засохлі, заграв - головне, щоб не було цвілі.
Вода повинна бути чистою. Можна використовувати відфільтровану водопровідну воду. Якщо можливості відфільтрувати воду немає, то потрібно хоча б дати їй відстоятися пару годин - щоб з неї вивітрився вільний хлор. Кип'ятити воду не потрібно - вона втрачає кисень і процес бродіння в ній уповільнюється.
Що стосується м'якості - то тут питання спірне: з одного боку, в м'якій воді не вистачає деяких мікроелементів, з іншого - занадто жорстка вода гальмує бродіння. Так що тут доведеться шукати золоту середину. Найкраще для браги з варення підійде вода з показниками в 2-10 градусів жорсткості. На жаль, в домашніх умовах визначити жорсткість води непросто. Тому або використовуйте бутильовану воду, на етикетці якої вказана відповідна жорсткість, або беріть воду з-під крана, сподіваючись що ваш міськводоканал не перестаратися з хімією.
Дріжджі найкраще використовувати сухі спиртові. Ці штами спеціально виробляються для приготування самогону і дають найкращий результат при бродінні. Дешевший варіант - хлібопекарські пресовані дріжджі. Їх теж для зброджування цілком достатньо, але брати їх доведеться більше - приблизно в п'ять разів.
Зазвичай беруть 1 кг цукру на 5 літрів води. Але у нас-то є ще й цукор в варення, тому стандартне співвідношення, що застосовується в цукровій брагу, тут не працює. Я вважаю за краще робити брагу з варення взагалі без цукру, але якщо варення мало, то кладу 1 кг цукру додатково до кожним 2 літрам варення.
Приготування браги з варення
Щоб правильно приготувати брагу з варення, потрібно зробити наступне:- нагріти воду до оптимальної температури бродіння (32-36 градусів);
- підготувати варення до змішування з брагою;
- активувати дріжджі;
- змішати брагу.
Нагріти 25 літрів води не так уже й просто: не у всіх є відповідна тара і відповідне джерело тепла. Тому я рекомендую поступати таким чином.
Беремо велику каструлю - літрів на 10 мінімум. Наливаємо туди частину нашої води і нагріваємо. Поки вода закипає, викладаємо все варення в одну посуд. Ні перемішувати, ні якось сортувати різні види варення не потрібно - все само перемішається в подальшому.
- розчиняємо цукор у воді;
- всипаємо в воду дріжджі;
- ретельно перемішуємо;
- залишаємо в теплому місці на 10 хвилин.
Якщо все зроблено правильно, то дріжджі почнуть активно поглинати цукор, і в результаті утворюють щільну білу піну над посудом з водою.
Повернемося до води. Коли вона закипить - розчиняємо в ній цукор, якщо, звичайно, ми його використовуємо. Якщо робимо брагу з варення без цукру, то викладаємо в ємність з гарячою водою варення і все це справа перемішуємо. В результаті у нас вийде щось на зразок гарячого мультифруктові компоту =)
Тепер залишилося тільки влити нашу гарячу воду в воду, що залишилася кімнатної температури. В результаті загальна температура якраз повинна виявитися в потрібному нам діапазоні. Обов'язково поміряйте температуру води. Якщо вона буде занадто низькою - нижче кімнатної, то дріжджі можуть не прокинутися; якщо занадто високою (більше 45 градусів) - то померти.
Перемішуємо отриману суміш води, варення (і цукру), а потім вливаємо туди активовані дріжджі і знову перемішуємо. Все, брага з варення готова. Тепер залишилося лише закрити ємність для бродіння щільною кришкою і встановити гідрозатвор.
Спостереження за бродінням
Гідрозатвор нам потрібен, щоб брага з варення позбавлялася від надлишків вуглекислого газу, не пропускаючи всередину повітря, в якому можуть міститися шкідливі для бродіння бактерії. Крім того, бульбашки вуглекислого газу, які проходять крізь налиту в гідрозатвор воду, є відмінним індикатором бродіння.
Ємність з брагою потрібно поставити в тепле місце. Тепле - це не нижче кімнатної температури. Брага у нас поки ще тепла, а потім температуру будуть піднімати активно бродять дріжджі. Тепер залишається тільки чекати. Коли гідрозатвор перестане булькати - можна перевіряти готовність браги.
Про готовність можна судити за двома чинниками. По-перше, смак браги; якщо все набрід, то цукру в ній не повинно залишитися, тобто на смак брага буде гіркою. По-друге, брага повинна стати помітно світліше, адже відпрацьоване своє дріжджі повинні були випасти в осад. Правда, в нашій брагу з варення на поверхні плаватимуть шматочки ягід і фруктів, так що «на око» рівень прозорості навряд чи вийде визначити. Доведеться зачерпнути брагу ложкою.
Якщо брага з варення готова - то саме час приступати до перегонці. Перегонку найкраще проводити на якісному дистиляційному обладнанні, наприклад, за допомогою зміцнює колони Люкссталь Про. Вдалих вам експериментів!