Брауні (англ. Chocolate brownie) - шоколадне тістечко характерного коричневого кольору (англ. Brown - «коричневий», звідси і назва), традиційне для американської кухні. Залежно від рецепта, може мати консистенцію торта, кексу або печива. Нарізається плоскими прямокутними шматками.
Брауні один з найпопулярніших десертів в США і Канаді. Ласощі це можна зустріти в будь-якому кафе і кондитерської, а любителі домашньої випічки обов'язково печуть його будинку. Зазвичай Брауні подають до кави, морозива, а дітям з теплим молоком. На багатьох американців ці коричневі квадратики діють заспокійливо, нагадуючи про дитинство і домашній затишок, як, наприклад, на росіян бабусині пиріжки.
Одна з історій стверджує, що Браун був винайдений в готелі Palmer House в Чикаго в 1892 році, а сама назва "Брауні" вперше зустрічається в книзі рецептів Boston Cooking School, виданої в 1884 році.
При всій простоті в приготуванні у Брауні є одна відмінна риса - випічку ніколи не пропікають до кінця! Саме це, а так само відсутність пекарського порошку, а аж ніяк не квадратна форма шматочків, як помилково вважають іноді, визначає приналежність цієї випічки до класу Брауні. Дуже важливо правильно виставляти температуру. Оптимальною є 180 градусів.
Як правильно визначити готовність Брауні?
Перша ознака - «карамельний» або правильніше сказати «шоколадний» запах випічки. Хімічні сполуки, що відповідають за запах і що містяться в какао-бобах, дуже летючі і легко виділяються при нагріванні. Перегріта (перепеченная) шоколадна випічка втрачає свій чудовий аромат, що становить її головну принадність!
Друга ознака - перевірка на дерев'яну паличку. На виході паличка повинна бути оточена маленькими шматочками пропеченого, але липкого тіста. Якщо тісто стікає густими краплями, тримати Брауні в духовці слід ще 6 хвилин. Важливо пам'ятати, що залишена в вимкненій духовці випічка має властивість доготовляє, цьому сприяє і форма, яка довго тримає тепло. Тому як тільки сталася перевірка готовності на дерев'яну паличку, Браун тут же слід вийняти з духовки.
Брауні можна подати теплими, кімнатної температури і сильно охолодженими. Нарізати тістечка найкраще повністю охолодженими і навіть витриманими кілька годин в холодильнику. У теплому вигляді Брауні ніжні і нагадують смаком і структурою мафіни, в холодному - щільні і нагадують смаком і структурою шоколадні трюфелі.
- шоколад (гіркий, не менше 70%) - 200 г
- вершкове масло - 150 г
- какао - 1 ст. л.
- цукор - 200 г
- ванільний цукор
- яйця курячі - 4 шт.
- борошно - 100 г
- волоські горіхи - 1/2 склянки
- цукрова пудра для прикраси
Приготування: духовку розігріваємо до 180 градусів. На водяну баню ставимо топитися шоколад і вершкове масло. Волоські горіхи подрібнюємо за допомогою блендера. Тим часом масло з шоколадом вже початок топитися. Не знімаючи з водяної бані, перемішуємо до повного розчинення обох компонентів. Знімаємо з лазні і трохи охолоджуємо.
У шоколадно-масляну суміш просіюємо какао. Додаємо звичайний і ванільний цукор і збиваємо міксером. По одному вводимо яйця, кожен раз трохи збиваючи.
Просіваємо борошно, перемішуємо і додаємо волоські горіхи. Останній раз проходимся міксером. Форму змащуємо вершковий маслом і застилає папером для випічки, яку також змащуємо маслом. Якщо у вас силіконова форма, змащувати і застеляти необов'язково. Виливаємо наше тісто в форму.
Випікаємо при 180 градусах 20-30 хвилин в залежності від особливостей духовки. Раджу на 20-ій хвилині перевірити Брауні. Якщо з'явилася гарна скоринка - готово. Подавати, прикрасивши цукровою пудрою або какао, розтопленим шоколадом або ягодами.
2. Шоколадно-м'ятні Брауні
Інгредієнти для тіста:
- яйця - 2 шт.
- цукор - 160 г
- вершкове масло - 80 г
- какао-порошок - 3 ст.л.
- борошно - 120 г + додати по щіпці солі і розпушувача
- ванільна есенція - 1/2 ч.л.
- знежирений м'який сир - 200 г
- цукор - 40 г
- м'ята - листя з 6-7 гілочок
Для цукрової глазурі:
- цукрова пудра - 140 г
- молоко - 2-3 ст.л.
- м'ята - листя з 3-4 гілочок
- кілька крапель зеленого харчового барвника
Приготування: квадратну 20 см форму для кексу застелити пергаментним папером і злегка змастити маслом. Духовку розігріти до 175 градусів.
Збити яйця і цукор до світлої пишної маси. Розтопити вершкове масло (в мікрохвильовці або в сотейнику на вогні) і розмішати його з какао-порошком. Додати шоколадну суміш до яєчної і все разом збити.
Всипати просіяне борошно з розпушувачем і сіллю. Збити міксером до однорідності. Для приготування начинки м'яту перемолоти в блендері або дрібно-дрібно нарізати ножем. Змішати сир з цукром, м'ятою і ванільною есенцією.
Вилити половину тесту в форму і розрівняти поверхню. Обережно розподілити поверх тесту сирну масу (для цього зручно використовувати кондитерський шприц), потім залити тестом. Випікати протягом 35-40 хвилин. Остудити в формі.
Для приготування цукрової глазурі м'яту перемолоти в блендері (або нарізати ножем), змішати з молоком і вилити в цукрову пудру при постійному помішуванні. Додати зелений харчовий барвник і ретельно перемішати. Глазур повинна вийде консистенції сметани. Нанести глазур на остиглий бісквіт і дати схопитися. Обрізати краї бісквіта і нарізати на квадратики.
3. Самий шоколадний Брауні
- горіхи (фундук або мигдаль) - 80-100 г
- шоколад темний - 200 г
- масло вершкове - 250 г
- цукор - 250 г
- яйця курячі - 4 шт.
- борошно - 125 г
- розпушувач тесту - 1/4 ч. л.
- какао-порошок - 45 г
Приготування: дрібно порубати горіхи і підсмажити на сковорідці. Розтопити шоколад з маслом на водяній бані. Яйця збити з цукром. Борошно змішати з какао і розпушувачем. Змішати яєчну масу з «сухий» масою (мука, какао і розпушувач). Додати 1-1,5 ч. Л. рому або горілки.
Поступово влити остиглий розтоплений шоколад і горіхи. Деко застелити папером, змастити маслом і викласти тісто (форма 20 * 20 см). Випікати при темп. 180 градусів 30-35 хв. Перевірте зубочисткою готовність, не страшно, якщо зубочистка буде злегка «сирий».
Зверху полити розтопленим шоколадом (я залишила 5 ст. Л. Коли розтоплювала для тесту). Розрізати на шматочки і можна пригощатися.
4. Брауні або рецепт шоколадного щастя
- чорний шоколад - 200 г
- масло вершкове - 150 г і невелика кількість для змащування форми
- цукор - 350 г
- яйця - 4 шт.
- борошно - 100-110 г
- порошок какао - 1/2 ст.л. для тіста і ще стільки ж для підготовки форми
- дрібка солі
Приготування: на водяній бані розтоплюємо шоколад і вершкове масло. Важливо приділити достатньо уваги цього етапу, оскільки суміш можна перегріти, і тоді вона розсиплеться, або того гірше, шоколад почне підгоряти. Як тільки суміш стане однорідною, її потрібно прибрати з вогню і дати трохи охолонути.
В цей час яйця і цукор потрібно збити в піну. Тепер можна вводити шоколадну масу. В самому кінці - суміш борошна, какао і солі. Розмішавши ретельно, але не занадто довго, тісто можна виливати в підготовлену форму: змащену вершковим маслом і посипану какао. Шар тесту в формі не повинен бути занадто товстим: 2-2,5 см ідеальний варіант.
5. двокольорові Брауні
- цукор - 3/4 склянки
- шоколад (не чорний) - 120 г
- какао-порошок - 2 ст. л.
- самовозрастною борошно - 3/4 склянки
- вершковий сир (Маскарпоне, Філадельфія) - 280 г
- горіхи пекан (можна волоські) - 200 г
- масло - 120 г
- яйця курячі - 2 шт.
- екстракт ванілі - ½ ч. л.
- масло - 60 г
- шоколад (не чорний) - 90 г
- цукрова пудра - 1 стакан
- какао-порошок - 1 ст. л.
- молоко - 2 ст. л.
Приготування: змастити форму для випічки маслом і застелити пергаментним папером. Подрібнити горіхи. Перемішати вершковий сир, 2 столові ложки цукру і екстракт ванілі. Розтопити в мікрохвильовці масло, шоколад і какао.
Збити яйця з цукром. Додати шоколадну суміш до яєць, перемішати. Просіяти борошно і додати горіхи. Вилити половину тесту в форму: зверху суміш вершкового сиру, а потім залишився шоколадне тісто. Випікати 40-45 хвилин при температурі 180 градусів.
Змішайте вершкове масло, шоколад, какао і молоко, розтопіть. Додайте цукрову пудру. Якщо суміш занадто густа, розведіть її молоком. Перемішайте міксером.
Коли пиріг буде готовий, розмажте поверх трохи глазурі. Дайте охолонути і використовуйте залишилася глазур. Прикрасьте горіхами і відкладіть на пару годин. Коли глазур захолоне, поріжте квадратиками і насолоджуйтеся!
