Перед тим як готувати бризоль, по-перше хочу пояснити, що це блюдо з високої французької кухні, і означає як «смажений в яйці, омлеті». По-друге сам спосіб приготування підтверджує, що шматочки м'яса, птиці, фаршу з суміші яловичини і свинини, риби зажарюють у збитому яйці.
По-третє, перед тим як основний продукт «ховати» в омлет, льезон, збите яйце, його потрібно підготувати на філе, або ж на свій розсуд як начинку приготувати фарш. Все це робиться з тією метою, щоб продукти, потім швидко дійшли до готовності.
Так само ще хочеться пояснити, що бризоль, можна подавати як холодну закуску або як другу гарячу страву, якщо ви його подаєте »з пилу, з жару». Так як основним інгредієнтом є м'ясні продукти, то при подачі додатково добре подати солоний або свіжий огірочки, маслини, легку закуску з кабачків або легкий салатик.
Брізоль - які потрібні продукти і загальні принципи приготування
Основними компонентами в бризоль, потрібно хорошої якості м'яса яловичини, свинини, також доречно філе птиці або риби, що не найгіршим варіантом підходить і фарш, приготований за власним смаком.
1. Брізоль курячий
Ці брізолькі готуються швидко і судячи з набору сировини відносяться до бюджетного страви.
- яйце - 10 штучок;
- куряче філе - 1400 грамів;
- цибуля ріпчаста - 2 головки середніх розмірів;
- морква - 2 коренеплоду;
- вода - 10 чайних ложок;
- сметана - 2 столових ложок;
- молоко - 220 мілілітрів;
- білий мелений перець і сіль - за смаком;
- зелень - для подачі.
За рецептом бризоль курячий готується так:
У яйця вливаємо воду, солимо за своїм смаком і ефектно перемішуємо. Далі злегка розігріваємо сковорідку, змащуючи її олією і випікаємо яєчні млинці. Згідно представленої рецептури, маємо отримати десять млинців.
Тепер приступаємо до приготування начинки. Куряче філе нарізати на шматочки і пропустити через м'ясорубку. Окремо нашаткувати ріпчасту цибулю і моркву в вигляді тонкої соломки і згасити у вершковому маслі. Овочі охолодити, приєднати до основного курячого фаршу і довести до смаку.
Потім фаршируємо млинці, викладаємо їх у вогнетривкий посуд, промазану вершковим маслом і заливаємо соусом, приготованого з суміші сметани і молока. Підготовлені напівфабрикати ставимо в розігріту духовку до 180 С на 25 хвилин. Поверхня бризолу повинна бути злегка поджарістая.
2. Брізоль з фаршу
Я частенько готую бризоль з фаршу, причому в середину начинку міняю під свій смак. Сьогодні у мене буде сир і болгарський перчик.
- яйця - 4 штуки;
- м'ясо (наполовину яловичина і свинина) - 400 грамів;
- сметана - 6 столових ложок;
- сир - 60 грамів;
- солодкий червоний перець - 1 плід;
- рослинне масло - для обсмажування в міру потреби;
- сіль і чорний мелений перець - за бажанням.
За рецептом бризоль з фаршу готуємо так:
Для початку необхідно приготувати м'ясний фарш із суміші яловичини і свинини. Заправити його сіллю і чорним меленим перцем і добре вручну збити, шляхом підняття його вгору-вниз. Це робиться з тією метою, щоб м'ясна маса була однорідна і при тепловій не розсипалася або тріскалася.
Після з м'ясного фаршу сформувати однакового розміру кульки, в діаметрі не більше шести сантиметрів. Кожен кульку викласти на поліетиленову плівку і надати форму коржі, товщиною близько 3,5 міліметра.
Далі готуємо яєчну суміш з яєць, сметани, солі і добре її збиваємо за допомогою віночка. Сковорідку розігріти, змастити маслом, налити 1/4 частина яєчного тіста і погойдуються круговими рухами розподілити по всій жарочной поверхні.
Як тільки яєчна суміш схопитися, тут же викласти м'ясну корж. Прожарити омлетну основу три хвилини, перевернути на іншу сторону і продовжити процес теплової обробки знову стільки ж часу.
Обсмажену основу з яєць і фаршу викласти на плоску тарілку, середину посипати натертим на крупній тертці твердим сиром. На сир викласти нарізаний тонкою соломкою перець, і відразу згорнути акуратно в рулет. Тут слід запам'ятати, що рулет згортати потрібно тільки в гарячому вигляді, в іншому випадку, форма порушиться. Ще є варіант - просто згорнути в два рази і все.
Подавати бажано в гарячому вигляді, додатково в тарілку сервіровки покласти свіжі огірочки, нарізані у вигляді стрічок, маслини, овочі, оливки і т. Д.
3. Брізоль з грибами
Від такого смачного задоволення по моєму не хто не відмовиться, мінімум часу і максимум настрою і все вийде! Все інше - справа вашого смаку і фантазії.
- м'ясний фарш - 600 грамів;
- яйце - 8 штук;
- молоко - 8 столових ложок;
- гриби (шампіньйони) - півкілограма;
- цибуля - дві головки;
- сир - 150 грамів;
- рослинне масло - на розсуд + для змащування дека
- сіль і суміш перцю - за смаком.
За рецептом бризоль з грибами готуємо так:
1. Гриби печериці промити під проточною водою, нарізати на дрібні кубики і підсмажити на олії до стану середньої сухості. У процесі смаження додати цибулю, підсолити і смажити до готовності лука.
2. З молока, яєць, солі приготувати омлетную масу і випекти вісім однакових за розміром млинчиків.
3. У м'ясний фарш додати улюблені приправи і спеції, добре вмішати, якщо він щільний, то можна додати трохи молока або води.
4. На млинці ложкою намазати сирий фарш, приблизно 0,3 сантиметрів, потім шар підсмажених грибів з цибулею і надати форму валиків.
5. Деко змастити олією, викласти все брізолі і зверху щедро посипати натертим на тертці сиром.
6. Відправити деко в духовку на 40 хвилин, а температурний режим повинен бути 180 С.
7. Витягти з духовки, викласти на порційне блюдо і подати з кружечками помідорів.
4. Брізоль в домашніх умовах
Брізоль в домашніх умовах готую досить часто. Правда буває так, що готую їх для святкового столу з широким наборів інгредієнтів, а в звичайні дні просто і швидко. Такий смачний бризоль цікавий варіант для сніданку, який можна скласти навпіл, а в середину розмістити легку салатну начинку.
- фарш яловичий і курячий - по 200 грамів кожного;
- яйце - 3 штуки;
- цибуля - 1 головка;
- борошно пшеничне - 3 столових ложок;
- морська сіль і запашний перець - по одній щіпці;
- масло рослинне - на розсуд.
За рецептом бризоль в домашніх умовах готуємо так:
1. З підготовлених інгредієнтів, спочатку потрібно нашаткувати дуже дрібно цибулю.
2. Нарізаний сиру цибулю приєднати до фаршу, приготованого з суміші м'яса яловичини і філе курки. Вбити яйце, заправити сіллю і перцем, все змішати.
3. Далі всипати одну столову ложку борошна і довести масу до однорідного стану.
4. Два яйця розбити в низьку, але широкий посуд, так як при умочуванням м'ясної коржі, буде легко і зручно. Яйця збити.
5. На робочу поверхню столу або обробну дошку, насипати борошно і в ній паніруємо кожен коржик з обох сторін, а потім вже обкачуємо в яйцях.
6. Смажити з обох сторін на середньому вогні до появи засмаженою скоринки і повної готовності.
7. Скласти удвічі, а в середину покласти легкий салат або просто листя салату - це в самий раз, щоб відтінити приємний смак готового блюда.
Важливі поради з приготування закуски бризоль
1. Сковорода для смаження омлетного млинчиків повинна бути чистою, розігрітій і промазати рослинним маслом, інакше товарний вигляд омлету буде не привабливий і затягнутий.
2. Відбиті шматочки м'яса або птиці не слід обсушивать, так як мука буде набагато краще прилипати.
3. Якщо ви будите готувати брізолі з вафельної прошарком, то не потрібно відразу загортати багато, в іншому випадку коржі промокнути і втратять свою міцність.
4. Якщо ви хочете отримати під час смаження в клярі рибу, то при відкритій сковорідці корочка буде засмаженою і хрусткою, а при закритій м'якою і більш соковитою.