Найкраще м'ясо для приготування домашнього фаршу.
Поділюся міркуваннями про те, з якої частини яловичої туші фарш завжди виходить смачним. З особистого досвіду, зрозуміло))
Насправді, будь-який шматок яловичини (навіть самий непоказний і жилавий) за допомогою справної м'ясорубки можливо перетворити в фарш. Для цього м'ясо треба попередньо заморозити, обробити на невеликі шматочки, пропустити через м'ясорубку, а потім наситити фарш необхідним набором приправ - і так далі. Але чи буде в підсумку м'ясний фарш по-справжньому смачним?
За свою довгу кулінарну практику в пошуках підходящого м'яса для приготування смачного домашнього фаршу я піддала експериментів практично всі частини яловичої туші. В результаті прийшла до висновку, що найбільше мені подобається фарш, приготований з м'яса яловичих гомілок.
Зріле, клейка і ароматне м'ясо голяшек мене влаштовує за всіма параметрами. Іноді на фарш я беру м'ясо і від передньої гомілки (рульки). Але безкісткове м'ясо від задньої гомілки - найсмачніше, воно мармурове, має найтонші хрящові прошарку (сухожилля), що надають відмінний смак фаршу.
До речі сказати, фарш з мармурових задніх гомілок у мене виходить на порядок смачніше, якщо я обходжуся зовсім без м'ясорубки. Для цього відправляю чистий і сухий шматок м'яса в морозилку, приблизно на дві години. Потім поділяю на окремі м'язи і ріжу гострим ножем на найтонші пластини (близько 2 мм) поперек волокон. Далі рублю м'ясо вздовж і впоперек - в дрібну крихту. Я роблю такий фарш, коли готую самсу, хінкалі тощо. Свинини в цей фарш не додаю зовсім, а ось ріпчастої цибулі - рівно стільки кладу по вазі, скільки м'яса.
Джерело: З моєї кухні)
Маю особистим досвідом
Спробую, спасибі. Де тільки купити м'ясо для холодцю ..
Є просто м'ясо "гомілка, яловичина", але не пишуть передня вона або задня. Ту голяшку, яку мені вдалося різати, краще було відразу варити, бо одні прожилки. Треба напевно, в Ашан їхати.
Дякую, зрозуміла :-)
Вчора в новинах сказали, що в одному з магазинів продавали яловичий фарш, в якому виявлено свинина, курятина і баранина.