Існують страви, які ми готуємо в повсякденному житті, цілком звичні і регулярно споживаються, але не знайомі звичайним кулінарам з точки зору професійної кулінарії. Простіше кажучи, іноді ми щось готуємо, але навіть не знаємо, як це блюдо називається в кулінарії. Брізоль - одне з таких страв, його робив у своєму житті хоча б пару раз кожна людина, якій не чужа приготування.
Брізоль, про що можна здогадатися вже по одній назві - черговий шедевр французької кухні. Це, скоріше, спосіб приготування, ніж певну страву, тому що готувати бризоль можна з будь-якого м'яса, птиці, риби. З французької мови слово «бризоль» перекладається як «смажений в яйці, омлеті», що також описує і сам спосіб приготування, технологію готування будь брізолі.
Практично будь-який кулінар хоча б раз-два в своєму житті засмажується відбивні або філе в яйці - тобто готував бризоль, але далеко не кожен при цьому знає про те, що робив тим самим блюдо з таким вишуканим ресторанним назвою. Але сьогодні ми розглянемо його приготування саме згідно з канонами професійної кулінарії.
Брізоль готується з відбивних, як уже було відзначено, або з філе, а також з фаршу - все це може бути будь-яким, тобто мова може йти про яловичину, свинину, індичці, курці, рибі і т.д. Робиться за цією технологією все дуже просто: основний продукт засмажується просто у збитому яйці, або ж в льєзон (цим терміном називають яйце, збите для обмакувания чого-небудь з молоком або вершками). Звичайно, в результаті блюдо виходить в рази калорийнее, ніж у випадку з простими відбивними, котлетами з фаршу або смаженим філе, але воно того варте, і іноді побалувати себе таким смакотою можна!
За канонами високої французької кухні бризоль потрібно подавати у вигляді рулетиків і смажити, відповідно, у вигляді ну дуже тонких коржів - інакше їх буде не звернути в такий рулет. Ми розповімо про приготування і такого - класичного бризолу, і варіантах більш простих і застосовних в домашній кулінарії.
Як приготувати бризоль за класичним рецептом.
В принципі, приготування класичного французького бризолу не надто складно, як можна бачити з рецепта. Зробити таким чином бризоль можна з будь-якого фаршу, в тому числі рибного. Але якщо ви, все ж, побоюєтеся відразу готувати такий варіант цієї страви, спробуйте зробити його спрощену версію.
знадобиться:
120 г будь-якого фаршу,
2 яйця,
перець,
рослинне масло, сіль.
Приготувати бризоль.
Підсолити яйця в мисці, збити. Розігріти сковороду з невеликою кількістю масла, вилити яйця, тонким шаром на одну половинку яєць викласти фарш, накрити другою половиною яєчного млинця, підсмажити, перевернути і засмажити з другої сторони. Розрізати бризоль на шматочки і подати з будь-яким гарніром до смаку.
Якщо ви вважаєте, що часу, витраченого на приготування бризолу, мало для кулінарної готовності м'яса, риби або іншого продукту, доведіть його до готовності в духовці.
Часто бризоль, який готують таким способом, називають «ледачим». Так само називають бризоль, який готують з цільного шматка філе або відбивних шматочків м'яса.
знадобиться:
500 г філе рибного або іншого, або відбивних будь-яких,
4 яйця,
2/3 склянки борошна,
4 ст.л. рослинного масла, перець, сіль.
Як приготувати бризоль з відбивних або філе.
Виделкою розмішати до однорідності яйце, поперчити і посолити. Розморожене філе або відбивні запанірувати в борошні, опустити в яйце, вмочити з двох сторін, випустити з тарілки на розігріту сковороду з маслом, зверху вилити залишки яйця, швидко зібрати їх зі сковороди на філе або відбивну, підсмажити бризоль перевернути і засмажити з другої сторони, накривши кришкою, 3-5 хв. Таким чином приготувати все філе або відбивні.
Приготуйте на святковий стіл бризоль з кальмарів і гості будуть вражені вашим кулінарним майстерністю.
1 кг тушок кальмарів,
2 яйця,
3 ст.л. борошна,
перець, сіль, зелень,
кляр - 2 яйця, борошно, вода, перець, сіль.
Як приготувати бризоль з кальмарів.
Кальмари очистити від плівки, кожну тушку розрізати навпіл і відбити дерев'яним молоточком так, щоб її площа збільшилася приблизно в 1,5 рази. Змішати яйце з борошном, сіллю, водою, перцем для клярі, який повинен вийти досить рідким. Вмочити кожну відбивну з кальмара в кляр, викладати їх по черзі на сковороду і смажити до рум'яної скоринки з двох сторін, кожен після смаження складати в каструльку. На півгодини залишити приготовані брізолі з кальмарів - так вони стануть м'якше і їх буде легше згорнути в рулет. Рулети можна зробити з будь-якою начинкою за смаком, наприклад, з сиру з часником.
Ось таке цікаве блюдо - бризоль, просте і, в той же час, дуже вишукане, гідне як повсякденному, так і святкової трапези. Готуйте нові страви і радійте різноманітності меню вашої родини, що не тільки приємно, але і корисно!