Брюссельська капуста, мабуть, найоригінальніша серед всіх видів капусти. Високий (від 30 см і до півтора метрів) прямий стебло густо обліпили маленькі качанчики величиною не більше волоського горіха. На одній рослині їх буває від 20 до 60 штук.
Це штучно виведений вид капусти, в дикому вигляді вона не росте. Вперше брюссельська капуста була описана в 1759 році саме такої форми, яка відома нам зараз, хоча схожі зразки капусти вже в VIII-XIV століттях оброблялися на городах Бельгії. Тому натураліст і ботанік Карл Лінней і дав їй таку назву на честь Брюсселя, столиці Бельгії.
Але німці придумали більш красиву назву для цієї капусти: «розенколь» - капуста-троянда. Маленькі качанчики і правда дуже схожі на бутони троянди.
На батьківщині брюссельської капусти ставлення до неї трепетне. Наприклад, в Бельгії є приз у вигляді брюссельської капусти, виконаний з кришталю для кращих провідних науково-популярних передач.
По живильній цінності брюссельська капуста займає серед різних видів капусти перше місце. Судіть самі. У маленьких качанчики є такі ж мінеральні речовини, як і в інших видах капусти: натрій, магній, кальцій, фосфор, калій, залізо, фтор, молібден, марганець, йод, кобальт, цинк. Причому наявність цих мінеральних речовин разом з амінокислотами створює особливий біохімічний склад, який прирівнюється вже до складу лікарських рослин.
Але найбільшу цінність брюссельська капуста унікальним набором вітамінів: бета-каротин (вітамін А), тіамін (вітамін В1), рибофлавін (вітамін В2), ніацин (вітамін РР), фолієва кислота (вітамін В9), токоферол (вітамін Е), а про вітаміні С слід сказати особливо. Аскорбінової кислоти (вітаміну С) в брюссельській капусті міститься до п'яти разів більше, ніж в інших видах овочів, фруктів і ягід - близько 85 мг в 100 г овочу.
Наприклад, вітаміну С в апельсині 53,2 мг, помідорах - до 12,7 мг, ну а чорна смородина - чемпіон за вмістом вітаміну С серед ягід і фруктів: містить 181 мг цього вітаміну, а це всього в 2,1 рази більше , ніж в брюссельській капусті.
Калорійність брюссельської капусти
Брюссельська капуста містить багато харчових волокон (клітковину), цукор, вуглеводи, пектин, а рослинного білка в ній в три рази більше, ніж у цвітній капусті і в п'ять разів більше, ніж в білокачанної.
Калорійність брюссельської капусти складає всього від 35 до 43 ккал (залежно від сорту) на 100 г маси овоча. Така калорійність вважається низькою, але відзначимо, що з усіх видів капусти саме брюссельська - найкалорійніша.
Корисні властивості
Унікальний склад брюссельської капусти робить її незамінною як для дитячого харчування, так і для харчування людей похилого віку. Рекомендують цю капусту вживати при хворобах серцево-судинної системи, таких, наприклад, як ішемічна хвороба серця, гіпертонія і атеросклероз.
Брюссельська капуста добре стимулює імунітет, вона має протиракову, антитоксическим і протизапальну дію. Австрійські вчені провели недавно дослідження, які переконливо свідчать: достатньо вживати в їжу 300 г брюссельської капусти в тиждень, щоб надійно захистити організм від онкозахворювань.
Брюссельська капуста в медицині
- Вживання соку брюссельської капусти допомагає відновити нормальне функціонування примхливої підшлункової залози.
- Застосовують брюссельську капусту і при запорах, безсонні, туберкульозі, бронхіті, астмі, діабеті і алергіях.
- Сік брюссельської капусти є хорошим сечогінним, жовчогінним і відхаркувальний засіб, також він дуже корисний для людей, які страждають на цукровий діабет.
- Овочевий відвар цієї капусти активно застосовується при відновленні організму після хірургічних операцій, так як брюссельська капуста позитивно впливає на склад крові, стимулюючи вироблення еритроцитів.
- Вагітним жінкам лікарі рекомендують включити в раціон брюссельську капусту як джерело фолієвої кислоти, яка необхідна для правильного розвитку плоду, а особливо формування його нервової системи.
Але (!) Брюссельська капуста протипоказана людям з підвищеною кислотністю шлунка.
Брюссельська капуста в косметології
Ви чули стару приказку: «Краса приходить зсередини»? Тепер вона повністю підтверджена дієтологами: що ви їсте, так ви і виглядаєте. Отримати сяючу шкіру, густе волосся, блискучі очі і струнке тіло можна за допомогою корисних для всього організму продуктів, серед яких гідне місце займає брюссельська капуста.
Відомо, що головним антиоксидантом є вітамін С, а брюссельська капуста, як відмінний постачальник його в організм, допомагає жінкам зберегти чудовий колір обличчя.
Кушая брюссельську капусту (краще приготовлену на пару або відварну), ви позбудетеся від набряків під очима.
Всі маски, які роблять для шкіри і особи з білокачанної капусти, будуть такими ж і навіть більше ефективними при використанні капусти-троянди.
Пюре з брюссельської капусти, змішане з соком червоної горобини, добре відбілює шкіру і робить більш непомітними веснянки.
Брюссельська капуста для схуднення
Ви не повинні морити себе голодом, щоб добре виглядати. Все, що вам потрібно, це їсти правильні низькокалорійні, але в той же час різноманітні продукти. Обов'язково вкажіть в свою дієту брюссельську капусту.
Вживаючи брюссельську капусту, ви отримаєте позитивний результат при схудненні і не будете відчувати слабкість, завдяки присутності в її складі великої кількості мінеральних солей. Розенколь буде більш корисна в сирому вигляді для людей, які бажають зменшити свою вагу.
Добре вживати сік цієї капусти, змішавши його з соком салату, моркви і стручкової квасолі. Ефект такого вітамінного напою неодмінно проявить себе, але потрібно виключити з меню продукти, що містять цукор і крохмаль.
Крім того, включити в свій раціон брюссельську капусту можна в будь-який час року, так як вона відмінно зберігає всі корисні речовини при заморожуванні. Тому можна без особливих проблем влаштувати собі в будь-який сезон розвантажувальну тиждень на цій чудовій капусті.
Корисно знати
Найчастіше ми купуємо вже заморожену брюссельську капусту, але якщо вам доведеться купувати її на ринку, то потрібно знати, як її вибрати.
Зверніть увагу на верхню розетку листя (їх не вживають в їжу) на стеблі. Ці листи не повинні бути зів'ялими і тим більше вже жовтими. Це означає, що капуста перезріла і невисокої якості.
Ретельно огляньте поверхню стебла і самих кочанчиков: вони не повинні мати темних плям гнили.
Найсмачніша буде капуста з міцними, щільними яскраво-зеленими качанчики.
Як готувати брюссельську капусту
Буває, що кочанчики брюссельської капусти злегка гірчать. Зазвичай таке спостерігається у перестиглої капусти, іноді це особливість сорту. Щоб зменшити гірчинку, капусту відварюють у воді з додаванням лимонного соку або щіпки соди, каструлю кришкою не прикривається.
Готується ця капуста швидко, на сильному вогні досить проварити її кілька хвилин. Для варіння слід вибирати велику каструлю, так як це єдиний вид капусти, який злегка збільшується в об'ємі в процесі приготування.
Брюссельську капусту запікають у духовці з м'ясом, яйцями або вершками, відварити, додають її в салати, обсмажують на сковороді зі спеціями або вживають в сирому вигляді, посипавши тертим сиром.
Брюссельську капусту можна заморозити, часто перед цим кочанчики бланшують близько 1 хвилини в окропі.
Сорти брюссельської капусти
Багатьом дачникам полюбилася брюссельська капуста, але щоб вона вас порадувала своїм урожаєм, потрібно купувати районовані для вашої місцевості сорти. Наприклад, в зоні Нечорнозем'я придатні для обробітку такі сорти:
- «Руднерф» - високоврожайний ранній сорт. Добре переносить заморозки (навіть при -7 ° С не пошкоджується) і довго зберігається на стеблі, що дозволяє мати брюссельську капусту в свіжому вигляді до нового року. Качанчики до 2 см в діаметрі, чудового смаку і якості.
- «Лонг-Айленд» - сорт середньоранній з вегетаційним періодом 100 днів. Використовується і в свіжому вигляді, і для консервування, і для заморозки.
- «Геркулес» - пізньостиглий сорт. Нижні кочанчики цього сорту капусти розташовані на коротких пагонах, верхні - сидячі. Вегетаційний період довгий - 145-160 днів, тому вирощують її тільки через розсаду.
- «Експлорер F1» - урожайний, холодостійкий гібрид, має маленькі 8-14 г овальні або круглі кочанчики. Смакові якості чудові, використовується в свіжому вигляді і для переробки.
Зробіть свій стіл, вживайте більше брюссельської капусти (розенколь), яка корисна і для краси, і для здоров'я!