Брокколі (спаржева капуста) (Brassica cauliflora subsp. Simplex Lizg)
Брокколі - найбільш теплолюбна з усіх видів капусти. Родина брокколі - південна Італія. Звідси і її зніженість. У ранньому віці невеликі, до - 2 градусів заморозки можуть її знищити, але дорослі рослини можуть переносити заморозки до -5 градусів.
Брокколі відрізняється від кольорової тим, що квіти не утворюють щільного качана, а піднімаються на окремих метельчато розташованих м'ясистих стеблинках довжиною 15-25 см. Тому і називають її спаржевої. Суцвіття у брокколі зеленого або фіолетового кольору масою до 500 г.
Відомо, що ще в X столітті у Візантії обробляли брокколі. В даний час цей вид капусти широко поширений в Італії, на островах Середземного моря, в США, Англії, в Прибалтійських державах, на Україні. У Росії брокколі користується популярністю у городників-любителів, оскільки дуже стійка до холоду, витримують заморозки до -7 ° С, не вимагає затінення головок, менш схильна до хвороб і шкідників.
Безсумнівним достоїнством брокколі є і те, що після збирання одних головок, у неї з'являються нові і збільшується врожайність.
У сприятливих умовах кожна рослина брокколі плодоносить протягом чотирьох місяців і дає за вегетацію понад трьох кілограмів продукції.
Корисні властивості
Вітамінний склад її дуже різноманітний. За деякими даними, в ній міститься 0,45-1,0 мг% каротину, до 25 мг% токоферолу, 80 - 140мг% вітаміну С, є вітамінні групи В, РР і холін. Вона багата мінеральними речовинами: натрієм, кальцієм, фосфором, калієм і залізом - за змістом їх брокколі конкурує з цвітною капустою.
За наявністю каротину ця культура перевершує інші види капусти в 7-43 рази, квасоля в 3-18 разів, зелений горошок - в 7-8 разів, перець - в 4-6 разів, яблука - майже в 30 разів і апельсини в 16 разів .
Аскорбінової кислоти в брокколі в 2,2-2,4 рази більше, ніж в білокачанної і кольрабі, в 1,5 рази більше, ніж у цвітній, і лише трохи менше, ніж в зелені петрушки і солодкому перці - визнаних постачальників цього вітаміну.
За змістом рибофлавіну, ніацину і фолацина брокколі не поступається білокачанної, червонокачанної капусти і кольрабі. За наявності тіаміну (0,25 мг%) посідає перше місце серед усіх видів капусти і найважливіших овочевих культур.
Наявність в брокколі фолієвої кислоти, тіаміну, рибофлавіну, метіоніну і холіну значно покращує лікувальні якості цього продукту. Капуста брокколі допомагає швидко відновити сили, тому її рекомендують особам, ослабленим після хвороби або перенесли операції. Вона обов'язково має бути присутня в раціоні дітей і вагітних жінок. Вчені встановили, що капуста брокколі містить речовину сульфорафан, яке знищує бактерії, що сприяють розвитку виразки шлунка. Цей овоч також вважають прекрасним профілактичним засобом проти ракових захворювань. При регулярному вживанні його в їжу, значно знижується ймовірність захворювань атеросклерозом. Слід пам'ятати і про те, що броколі - це прекрасний косметичний засіб, уповільнює процеси старіння в організмі.
Капуста брокколі нормалізує обмін жіночих статевих гормонів - естрогенів, блокує канцерогенний вплив їх метаболітів, що викликають ріст пухлинних клітин в матці, яєчниках, молочній залозі, яєчках, простатиті, щитовидної залози, органів шлунково-кишкового тракту (шлунка, прямої кишки, підшлункової залози).
Капуста брокколі прискорює виведення з печінки шкідливих речовин: продуктів метаболізму спиртовмісних речовин, алергічних речовин, підсилює і підтримує активність природних систем очищення організму при хронічних запальних процесах.
Капуста брокколі особливо цінна входять до її складу вітаміном С, який може збережуться більше року. У капусті брокколі містяться фітонциди, які надають антибактеріальну дію. Свіжий сік капусти брокколі використовують при лікуванні виразкової хвороби шлунка та дванадцятипалої кишки. Сік капусти брокколі сприяє загоєнню виразок і швидко призводить до одужання або значного поліпшення стану здоров'я.
Народна медицина рекомендує сік капусти брокколі при захворюваннях селезінки, жовтяниці, а в суміші з відваром з насіння капусти - при безсонні. Сирим соком капусти брокколі зводять бородавки, а насіння мають протиглистовою дією.
Використовують брокколі точно так же, як цвітну капусту, проте вона більш ніжна і смачна. Брокколі - одна з найбагатших мінеральними елементами капусти. Крім того, вона містить легкозасвоюваний білок, який містить метіонін і холін, що володіють антисклеротичну дію і сповільнюють процес старіння. Тому її називають «капустою вічної молодості». Брокколі незамінна в їжі літніх людей. Брокколі НЕ квасять, що не консервують і не заморожують, її вживають в свіжому вигляді.
Харчова цінність і хімічний склад
вітаміни
Вітамін A 0,386 мг
Вітамін PP 0,639 мг
Вітамін A (РЕ) 386 мкг
Вітамін B1 (тіамін) 0,071 мг
Вітамін B2 (рибофлавін) 0,117 мг
Вітамін B5 (пантотенова) 0,573 мг
Вітамін B6 (піридоксин) 0,175 мг
Вітамін B9 (фолієва) 63 мкг
Вітамін C 89,2 мг
Вітамін E (ТЕ) 0,78 мг
Вітамін К (філлохинон) 101,6 мкг
Вітамін PP (Ніаціновий еквівалент) 1,1071 мг
макроелементи
Кальцій 47 мг
Магній 21 мг
Натрій 33 мг
Калій 316 мг
Фосфор 66 мг
мікроелементи
Залізо 0,73 мг
Цинк 0,41 мг
Мідь 49 мкг
Марганець 0,21 мг
Селен 2,5 мкг
Застосування в кулінарії
Брокколі - цінний дієтичний продукт, її використовують в лікувальному харчуванні при променевих хворобах, рекомендують її хворим печінкою і атеросклерозом. Їдять брокколі як салат в сирому вигляді або відварному, її гасять і обсмажують в олії. Її можна подавати як самостійне блюдо і як гарнір до м'яса і риби, готують з неї супи. Брокколі консервують і заморожують в поліетиленових пакетах. У їжу йдуть кочанчики і стебла. За смаком вона близька до цвітної капусти, але більш пряна і пікантна.
Вживати брокколі в їжу можна як в сирому вигляді, так і у вареному, смаженому, хлопець, разом із стеблами і листочками, тому як вся капуста повністю багата цілющими речовинами.
Сироїдіння капусти брокколі найкраще почати з додавання її в салати. Досить просто додати трохи свіжої брокколі в будь-який овочевий салат, і заправити його за смаком, так як брокколі чудово поєднується зі сметаною, а також є прекрасним гарніром до м'яса і риби.
Коли готуєте брокколі, пам'ятайте, що при тривалій термічній обробці корисні речовини руйнуються, а значить додавайте брокколі в самому кінці приготування.
Корисно знати, що при приготуванні брокколі в мікрохвильовій печі відбудеться втрата до 85% її головних корисних якостей, тоді як приготування на пару знизить їх лише на 6%. Найкориснішим способом приготування можна вважати повільне гасіння в невеликій кількості води і не довше 10 хвилин. Це дозволить зберегти всі корисні речовини, а також забезпечити ними воду, в якій тушілась капуста. Це робить суп з додаванням брокколі джерелом вітамінів.
Торт-брокколі.
400 г готового листкового тіста, 800 г замороженої брокколі, 300 г заморожених варених креветок, 8 яєць, 1 склянка молока, 1 склянка вершків, сіль, перець, тертий мускатний горіх.
1) Розморозити тісто. Нагріти духовку до 220 ° С.
2) Відварити в киплячій воді брокколі (8 хвилин). Викласти на рушник, дати охолонути і просохнути. Розморозити креветки.
3) Тісто розкачати, посипати його трохи борошном. Роз'ємну форму для випічки (26 см) вистелити пергаментом, а зверху викласти тісто.
4) Брокколі і розморожені креветки викласти на тісто.
5) Взболтать яйця, молоко і вершки, посолити, додати перець і мускатний горіх. Вилити на брокколі. Випікати торт в духовці на нижньому рівні 50 хвилин.
Картопля з брокколі
4 великі картоплини очистити, надрізати і запекти в попередньо розігрітій духовці 45 хвилин до готовності (картопля можна запекти і в мікрохвильовій печі). Відваріть капусту брокколі (500 г) до м'якості. З'єднайте в сотейнику 3/4 склянки пива, 2 год ложки крохмалю, 1/2 ч ложки солодкої гірчиці, червоний мелений перець, доведіть до кипіння, додайте 250 г натертого сиру "Чеддер". Покладіть брокколі на картоплю і полийте соусом.
Салат з брокколі
500 г брокколі, 1-2 моркви, 1 огірок, 50 г зеленої цибулі, 1-2 ст. ложки рослинної олії, 1/2 ч. ложки кмину, оцет або лимонний сік, сіль, цукор, "чорний мелений перець.
Кмин залити гарячою водою і витримати 20-30 хв. Брокколі і моркву відварити в підсоленій воді. Брокколі викласти на сито, дати стекти воді, обробити на частини довжиною 3-4 см. Моркву натерти на крупній тертці. Солоний або маринований огірок нарізати тонкими скибочками, нарізати зелену цибулю. Все перемішати з рослинним маслом, полити оцтом або лимонним соком і водою, в якій намочують кмин. Приправити до смаку цукром, сіллю, меленим перцем.
вирощування
На розсаду броколі слід висівати в кілька прийомів, з інтервалом в тиждень, або сіяти одночасно сорти з різним терміном дозрівання.
З ранніх гібридів є Гном F1, Керміт F1, Броган F1 і Лаки F1 (70- 80 днів), з середнього терміну дозрівання - Фієста F1 і Коронадо F1 (близько 90 днів).
Брокколі більше інших сортів капусти потребує багатої гумусом грунті. Грунт обов'язково повинна бути нейтральною, навіть злегка лужної реакції рН 7-7,5.
Дуже вимоглива ця капуста до наявності в грунті мікроелементів, особливо бору, тому її доведеться систематично підгодовувати розчином «Уніфлор-мікро» або давати розчин будь-яких інших мікроелементів, обов'язково містять бор. Якщо мікроелементів немає, то підгодовуйте щотижня звичайним настоєм золи з додаванням борної кислоти (l / 3 ч. Ложки на відро розчину).
Азотні підживлення робити треба дуже обмежено, оскільки надлишок азоту в грунті затримує утворення головок і викликає бурхливе зростання листя, на шкоду врожаю. Однак на бідних ґрунтах доведеться щотижня підгодовувати капусту настоєм коров'яку або бур'янів, якщо коров'яку у вас немає.
Брокколі особливо вимоглива до гарної освітленості, помірно теплої температурі, помірно вологому грунті і повітрю. При сильній спеці, особливо при нестачі вологи, стебло стає жорстким і волокнистим, головки утворюються дрібні і швидко розсипаються на окремі квітки. На відміну від цвітної капусти, у броколі головки не бiлi, а кольорові, різноманітного забарвлення - від світло-зеленої до темно-зеленою, жовтою або фіолетовою, а всі квітки жовті і досить великі. Головки у броколі менш щільні, ніж у цвітної капусти.
Найважче - це навчитися вчасно зрізати головки. Ще ввечері вони були цілком щільні, а вранці бачиш замість головок букетики квітів. Готове суцвіття протягом 2-3 днів розпадеться на окремі суцвіття і відразу зацвіте. З цього моменту капуста стає малос'едобнимі.
Після зрізання основний головки не поспішайте прибрати рослина з грядки, тому що з пазух верхніх листків обов'язково утворюються ще головки, правда дрібні, але зате у великій кількості.